Choquinhos à algarvia

Normalmente durante a semana, os jantares são mais rápidos e simples, no meio da azáfama de banhos e tarefas domésticas, atenção ao mais pequeno, não há tempo para comidas muito elaboradas. Ao fim-de-semana há tempo para ligar o forno ou o grelhador, para comer devagar e sem muitas pressas. Há tempo para almoçar tardiamente e conversar sem parar. Normalmente os almoços de fim-de-semana terminam já a meio da tarde.

Quando se fala em gastronomia algarvia, de imediato se pensa no que vem do mar.... Os chocos, lulas e polvo são os meus preferidos, já que eu não pessoa lá de muito peixe! Se há coisa de que eu gosto mesmo é de uns belos choquinhos, sejam grelhados, fritos ou à moda de Setúbal! À moda de Setúbal fica para outro dia! Hoje traga-vos uns choquinhos feitos à Algarvia com umas batatinhas que fazem as delicias cá de casa.

Ingredientes (para 3 pessoas):
500 gr de chocos médios
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de coetros frescos
sal q.b.
pimenta cayenne (opcional)
Batatas (+/- 5 batatas médias)
1 raminho de alecrim fresco
azeite q.b.

Preparação:

Chocos

Levar uma frigideira larga ao lume com o azeite, os alhos esmagados com casca e a folha de louro. Quando estiver bem quente e os alhos a crepitar, adicionar os chocos e deixar fritar. Temperar com sal, a pimenta e metade dos coetros. Tapar e agitar, deixar cozinhar em lume brande. Agitar a frigideira de vez em quando e cozinhar até os chocos estarem macios.

Retirar do lume, polvilhar com os restantes coentros e servir de imediato.

Acompanhamento

Cortar as batatas em cubos, colocar numa panela e cobrir com água temperada com sal. Quando levantar fervura, deixar cozer apenas alguns minutos e retirar do lume. Numa travessa de ir ao forno, colocar um fio de azeite, juntar as batatas, colocar mais um pouco de azeite, mexer as batatas de forma a que todas fiquem envoltas no azeite e salpicar com folhas de alecrim. Levar ao forno até que as batatas fiquem douradas. Servir quentinhas!

Espero que gostem! E ainda bem que temos quase o fim-de-semana à porta....

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Filetes com crosta aromatizada

Eu não sou grande apreciadora de peixe. Para mim peixinho tem que ser com bastantes "poupinhas", branquinho e com muito poucas espinhas. Ideal são os lombinhos, as tranches, os filetes ou os peixinhos escalados!!! Fina! (ah, ah, ah)

Hoje foi dia de peixinho, uma receita muito fácil, rápida e bastante aromática. Para quem não gosta muito de peixe, esta receita é ideal. O peixe assume o sabor dos aromas da crosta, fica uma beleza!

Filetes com crosta aromatizada

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 filetes (usei Panga congelada)

1 (colher de sobremesa) de alho em pó

2 fatias de pão tipo caseiro

1 colher (de sopa) de tomilho seco

3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (de sopa) de manjericão seco

3 colheres (de sopa) de azeite

raspa de 1/2 limão 

sal q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Colocar um fio de azeite no fundo de travessa de ir ao forno, juntar os filetes e temperar com sal e pimenta. Levar ao forno durante 15 minutos.

2. Entretanto colocar o pão partido no robot, triturar grosseiramente. Retirar, colocar numa taça e juntar os restantes ingredientes, incluindo o azeite, misturar bem.

3. Espalhar a mistura preparada por cima dos filetes e levar ao forno até a crosta estar tostadinha (cerca de 15 minutos).

4. Servir quente. Acompanhamentos sugeridos: arroz basmati e salada variada.

(Receita adaptada daqui, com algumas adaptações, nomeadamente no tipo de ervas aromáticas e queijo) 

Feliz Ano Novo... e algumas sugestões

Mais um ano que chega ao final, momento em que fazemos algum balanço do ano que passou e projectamos o novo ano que está prestes a começar.

Os objectivos para 2013 ainda estão por definir, mas de certo que vão conter o regresso a mais posts no blog. Quanto ao resto, mais desporto, mais actividades de tempos livres, algumas metas profissionais e viagens!!

Desejamos a todos um super 2013, com muita felicidade, projectos concretizados, saúde, paz, amor e boas comidas!

Por aqui, vamos passar para o novo ano em casa, com alguns amigos. Para quem pretende fazer o mesmo, aqui ficam algumas sugestões para uma deliciosa ementa:

Entradas:

Requeijão no forno

Maça com queijo chévre

Delícia de queijo

Paté de atum com pickles

Prato principal:

Entrecosto com maçã e canela

Pá de porco com mel e especiarias

Pá de porco com castanhas

Bife com molho de café

Lasanha de salmão fumado

Massinha de cação

Canelones de bacalhau

Tagliatelle com molho de camarão e queijo

Sobremesas:

Semifrio de limão 

Pudim de leite condensado

Arroz doce

Brownie de chocolate

Feliz ano novo!!

Fettuccine com molho de tomate e atum

Para um almoço rápido não há nada melhor do que massa, desta vez foi uma massa com um belo molho de tomate acompanhado de atum e ovos escalfados.

Ingredientes:

250gr de massa fettuccine 

2 latas de atum (usei uma de atum ao natural outra de atum em óleo)

3 tomates maduros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola grande

azeite q.b.

sal q.b.

2 ovos

Preparação:

1. Cozer a massa em água e sal. Deixar cozinhar até estar "al dente".

2. Picar a cebola e o tomate finamente, colocá-os numa panela regando com um fio de azeite. Deixar cozinhar durante 5 minutos, adicionar as azeitonas, o atum e os orégãos, deixar cozinhar cerca de 2 minutos. Partir os ovos para cima do preparado, deixar cozinhar até a gema ficar firme.

3. Servir a massa com o molho e os ovos escalfados.

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Tarte de bacalhau com queijo e azeitonas

Hoje apeteceu-me fazer bacalhau, mas queria uma receita que desse pouco trabalho e que não fosse muito demorada. Encontrei no blog da laranjinha esta tarte que resultou muito bem. Apenas fiz algumas alterações, nomeadamente ao nível das quantidades e tipo de queijos.

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

2 postas de bacalhau

3 ovos

2,5 dl de leite

100gr de queijo de flamengo

150 gr de azeitonas pretas descaroçadas

100 gr de queijo ralado (especial gratinar)

sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Desenrolar a massa na forma, com o papel vegetal, ajeitar a massa na forma e cortar o papel em excesso. Picar o fundo da massa com um garfo.

2. Cozer o bacalhau previamente demolhado. Quando cozido, retirar as espinhas e pele, desfazê-lo em lascas.

3. Numa tigela, bater os ovos com o leite. Adicionar o queijo flamengo cortado em finas fatias, as azeitonas cortadas em metades e o bacalhau.

4. Temperar com sal e pimenta a gosto e adicionar o queijo ralado. Mexer bem para incorporar todos os ingredientes no recheio. Colocar o recheio dentro da tarteira e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC. Servir com salada.

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Arroz de peixe com berbigão

Ingredientes:
5 lombos de pescada
200 gr de miolo de berbigão
1 lata de tomate pelado
3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
1 cebola
arroz
1 colher (de chá) de açúcar
salsa picada q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
1. Cozer a pescada e o berbigão em panelas separadas. Reservar a água da cozedura de ambos.

2. Picar a cebola e o tomate pelado. Colocar a cebola num tacho com um fio de azeite, cozinhar até ficar transparente, juntar o tomate e deixar cozinhar bem. Adicionar o açúcar e temperar com sal (não colocar demasiado, pois o berbigão é salgado).

3. Adicionar ao preparado anterior, uma parte de ambas as águas de cozedura (em quantidades suficientes para cozer o arroz). Adicionar o arroz.

4. Desfiar o peixe. Quando o arroz estiver a meio da cozedura, adicionar o peixe e o miolo de berbigão. Deixar cozinhar o arroz, adicionando água do peixe e berbigão, se necessário.

5. Servir quente, polvilhado com a salsa picada.

Lulas com ovo escalfado

Ingredientes (para 4 pessoas):

250 gr de argolas de lulas

2 tomates maduros

2 cebolas medias

4 ovos

1/2 copo de vinho branco

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

1. Picar a cebola e o tomate, colocar numa frigideira com azeite, deixar cozinhar até a cebola estar transparente. Juntar as lulas, o vinho e temperar com sal e pimenta moída no momento.

2. Deixar cozinhar em lume brando, com a frigideira tapada, durante 5 minutos. Adicionar os ovos, tapar e deixar cozinhar por mais 15/20 minutos. Se o molho secar, adicionar mais um pouco de vinho.

3. Rectificar os temperos, retirar do lume e servir de imediato, acompanhado com arroz branco.

Salada de grão e atum colorida

Mais uma saladinha.... as nossas melhores aliadas quando o calor começa a aumentar. Sempre práticas, leves e saborosas... e esta não é excepção!

Ingredientes (para 2 pessoas):
300 gr de grão
8 palitos de delicias do mar
2 latas de atum em azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 cebola média
2 ovos cozidos
1 raminho de salsa fresca
sal q.b.
azeite e vinagre q.b.

Preparação:

1. Escorrer o grão e as latas de atum, colocar ambos no fundo de uma saladeira larga. Picar a cebola e os pimentos, cortar o ovo em rodelas e as delícias em pedaços largos. Juntar tudo aos grãos.

2. Temperar com sal, azeite e vinagre. Decorar com tiras de pimento e salsa picada.

3. Colocar no frigirífico durante 30 minutos, servir fresca.

Esparguete com atum e delicias do mar

Massa com molho cai sempre bem.... aqui fica uma receita inventada no momento e que o sabor ficou bastante agradável.

Ingredientes (para 2 pessoas):
2 latas de atum*
2 cebolas médias
2 colheres (de sopa) de tomates triturado enlatado
2 colheres (de sopa) de polpa de tomate
80 ml de natas de soja
4 folhas de manjericão fresco
8 palitos de delicias do mar
8 azeitonas pretas
200 gr de esparguete
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Picar a cebola. Aquecer um fio de azeite numa frigideira larga, juntar a cebola e deixar cozinhar até ficar transparente. Adicionar-lhe o tomate triturado e a polpa de tomate, tapar e deixar cozinhar durante 5 minutos.

2. Juntar ao preparado anterior, o atum, manjericão picado, deixar cozinhar tapado durante 5 minutos. Temperar com sal e pimenta, adicionar as natas e cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos. Adicionar as delicias e as azeitonas e desligar o lume.

3. Entretanto, cozer o esparguete, em água temperada com sal, até ficar al dente. Escorrer a água e juntar ao preparado de atum. Servir de imediato.

*usamos 1 lata de atum em azeite e a outra em água. Mas pode ser usado o mesmo tipo de atum.

Bacalhau com cebola e alho francês

Em época de jejum de carne, nada melhor que uma refeição do tradicional bacalhau. Este alimento tão versátil e tão habitual nas mesas portuguesas.
Aqui fica uma receita prática e pouco complexa.

Ingredientes (4 pessoas):
6 postas de bacalhau médias
3 cebolas médias
2 alhos franceses pequenos
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
8 batatas médias

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Cortar a cebola e o alho francês em finas rodelas. Numa travessa de ir ao forno colocar azeite de forma a cobrir o seu fundo. Dispor as rodelas de cebola e alho francês na travessa.

2. Colocar as postas de bacalhau por cima da cama de cebola e alho francês. Regar com um fiozinho de azeite, temperar com sal e pimenta, a gosto.

3. Levar ao forno durante cerca de 30/40 minutos. Retirar quando o bacalhau estiver bem cozinhado. Servir acompanhado com batatas cozidas.

Lasanha de salmão fumado

Ingredientes (para 4 pessoas):

1 alho francês
1 cebola média
150 gr de salmão fumado em fatias
150 gr de massa de lasanha fresca
½ limão
pimenta
2 colheres (de sopa) de farinha
5 dl de leite
sal
noz moscada
queijo ralado em fios

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200 °C. Entretanto, picar a cebola e levar ao lume com um fio de azeite, quando estiver semi-transparente, juntar o alho francês cortado em rodelas finas. leve ao lume com a Vaqueiro Refogado e deixe cozinhar sobre lume brando.

2. Entretanto temperar o salmão fumado com o sumo do limão e pimenta acabada de moer.

3. Quando o alho francês estiver mole polvilhar com a farinha, mexer e regar com o leite. Deixar engrossar, mexendo. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

4. Untar uma travessa que possa ir ao forno e à mesa e forrar o fundo com placas de lasanha, regar com o molho e por cima espalhar parte do salmão fumado. Repetir as camadas, terminando com uma camada de molho.

5. Salpicar com queijo ralado em fios e leve ao forno cerca de 30 minutos.

6. Retirar do forno, aguardar 5 minutos e servir acompanhado com salada de alface.

Fonte: Vaqueiro

Massinha de cação

E... à falta de fotos, aqui fica mais uma receita
(23/Mar/2009)_E cá está a foto....

Ingredientes (para 4 pessoas):

350 gr de postas de cação
1 lata de tomate em pedaços
1 cebolas
1 folha de louro
1 dente de alho
2 colheres (de sopa) de polpa de tomate
200 gr de massa de cotovelos
150 gr de camarão
água
sal
piri-piri q.b.
azeite q.b.
coentros frescos q.b.

Preparação:

1. Pôr uma panela ao lume com água, temperada com sal e uma pitada de piri-piri. Quando a água estiver a ferver, introduzir os camarões, deixar ferver durante 2 minutos, retirá-los com uma escumadeira.

2. Introduzir as postas de cação na mesma água e deixar ferver durante 10 minutos.

3. Entretanto, descascar as cebolas e o dente de alho, picá-los finamente. Refogá-los num pouco de azeite, até estarem bem douradinhos.

4. Adicionar ao refogado, o tomate em pedaços, a poloa de tomate, um ramo de coentros atado e a folha de louro. Tapar e deixar cozinhar em lume brando.

5. Entretanto, retirar as cabeças e as cascas aos camarões.

6. Retirar o peixe com uma escumadeira. Juntar o caldo da cozedura do peixe e dos camarões ao refogado, se necessário, juntar um pouco mais de água (a quantidade de liquido deve ser adequada à cozedura da massa). Introduzir a massa, deixar cozer.

7. Entretanto, desfazer o peixe em lascas grandes.

8. Quando a massa estiver cozida, introduzir o peixe e os camarões. Servir de imediato, polvilhado com coentros picados.

Folhados de bacalhau

Sobrou bacalhau cozido no dia dos canelones... como eu não sou muito adepta de peixe cozido, resolvi fazer em folhados. Esta é uma receita simples e que fica muito bem. Os ingredientes são os mesmos dos canelones de bacalhau.

Ingredientes (para 6 folhados):

1 cenoura ralada

1 cebola picada

1 alho francês cortado às rodelas

1 colher (de sopa) de bechamel

azeite q.b.

6 quadrados de massa folhada

1 queijo de mozzarela fresco

1 ovo

Preparação:

1. Colocar os legumes com um fio de azeite numa frigideira anti-aderente, deixar cozinhar até estarem moles. Juntar o bacalhau e deixar cozinhar durante 5 minutos.

2. Adicionar a colher de molho bechamel (usado apenas para ligar os ingredientes), mexer bem.

3. Colocar um bocado do preparado em cada folha de massa folhada, cobrir com uma fatia de mozarella. Fechar a massa folhada em forma de envelope. Pincelar com ovo batido.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc, retirar quando os folhados estiverem dourados. Servir acompanhado de salada verde.

Canelones de bacalhau

A imagem não é das melhores, mas o sabor é!! Testado e aprovado pelos cozinheiros do fresh e seus convidados....

Ingredientes (4 pessoas):

1 embalagem de canelones (pronto a cozinhar)

400 gr de bacalhau cozido e desfiado

2 alhos francês

4 cenouras médias

2 cebolas médias

700 ml de molho bechamel

queijo mozarela ralado q.b.

pimenta q.b

Preparação:

1. Picar a cebola, cortar o alho francês em finas rodelas e ralar a cenoura. Deitar um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e colocar os legumes, deixar cozinhar até estarem bem moles.

2. Juntar o bacalhau aos legumes, temperar com pimenta moída no momento. Tapar e deixar cozinhar durante 10/15 minutos.

3. Com uma colher de chá, encher os canelones com o preparado anterior.

4. Numa travessa de ir ao forno, colocar um pouco de bechamel e dispor os canelos sobre este.

5. No final, cobrir com o molho bechamel e polvilhar com queijo ralado (a gosto). Colocar no forno pré-aquecido a 180 ºC. Retirar quando o queijo estiver douradinho. Servir de imediato acompanhado com salada de alface.

Esta receita foi-nos dada pelo nosso vizinho Fernando, também ele um "amante da culinária".

Bolonhesa rápida de atum

Esta é uma receita proposta por um plano alimentar (de alimentação saudável) de um amigo nosso. Este plano visa perder algum peso aliando exercício físico…. Embora pertencente ao plano de alimentação “controlada”, é uma receita bastante rápida e saborosa.

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 latas de atum
2 tomates maduros
1 cebola grande
2 colheres (de sopa) de polpa de tomate
250 gr de esparguete

Preparação:

1. Cozer a massa em água e sal.

2. Entretanto, picar a cebola e os tomates, colocar numa frigideira com um fio de azeite. Deixar cozinhar até a cebola estar transparente. Juntar a polpa de tomate e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

3. Juntar o atum escorrido ao preparado anterior. Deixar cozinhar tapado, durante 10 minutos.

4. Servir a massa com o molho e atum por cima.

Estopeta de atum

Mais um prato típico da nossa região.

Ingredientes:

1 lata de atum
1 dl de azeite
1/2 dl de vinagre
1/2 cebola média
1 tomate maduro mas rijo
1/2 pimento verde
2 ovos cozidos
1 raminho de salsa
1 dente de alho

Preparação:

1. Cozer os ovos e deixar arrefecer.

2. Limpar o pimento, o tomate e a cebola e cortar aos cubinhos. Picar o alho e a salsa. Quando os ovos estiverem frios, cortá-los aos cubinhos.

3. Numa tigela, misturar todos os ingredientes com o azeite e vinagre e tempere com sal e pimenta.

4. Escorrer o atum e juntar ao preparado anterior.

Há quem sirva como prato principal, acompanhado com batatas cozidas, nós preferimos como entrada ou petisco, sem acompanhamento.

Litão à moda de Olhão

O litão é um peixe seco muito consumido na zona de Olhão para a ceia do Natal. Como o Natal é sempre que o homem quiser, ontem foi dia de Litão cá em casa....


Ingredientes (para 6 pessoas)

350 gr de litão seco
1 kg de batatas
4 cebolas
4 dentes de alho
2 pimentos verdes
1 folha de louro
4 tomates maduros
0,5 dl de azeite
sal e pimenta qb

Preparação

1. Lavar o litão e deixar a demolhar durante 1 dia com um pouco de sal.

2. Cortar as batatas e a cebola em rodelas, o pimento e o tomate sem pele nem sementes, em cubos. Picar os dentes de alho e a salsa. Cortar o litão em pedaços pequenos.

3. Num tacho, colocar um pouco de azeite e depois dispor em várias camadas sequenciais: 1º - a cebola, os dentes de alho, a salsa, o pimento, os tomates, a folha de louro; 2º - as batatas às rodelas; e por último, o litão. Repetir esta sequência 2 a 3 vezes.

4. Temperar com sal e pimenta, acrescentar um bocadinho de água, tapar o tacho e deixar cozer.

5. Servir de imediato.

Mais sobre o litão....

O nome mais usual em Portugal é leitão mas em Olhão é chamam-no litão. Em inglês denomina-se blackmouth catshark, em francês chien espagnol, e em espanhol, pintarroja bocanegra.

Trata-se de um pequeno tubarão parecido com a patarroxa que se distribui pelo Mediterrâneo, e Atlântico Oriental, desde as ilhas Faroe ao Sul do Senegal, incluindo os arquipélagos da Madeira e Canárias.

É uma espécie de profundidade que se pesca por arrasto do fundo ou com aparelhos de anzol, entre os 200 e os 500 ou mais metros.

O peixe é geralmente aberto, passado por um pouco de sal e posto a secar ao Sol por 4 ou mais dias (dependente da radiação). Depois é guardado alguns meses até ser consumido. A pele seca era antigamente utilizada para lixa.
Antes de ser consumido tem de ser demolhado durante cerca de 1 dia.

É muito apreciado na zona de Olhão, sobretudo como substituto do bacalhau no jantar da noite da consoada.

Um agradecimento especial ao amigo Eurico.

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Salada de polvo

_Ingredientes

1 polvo médio
1 tomate maduro
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 pimento verde
salsa
1 ramo grande
1 folha de louro
sal a gosto
pimenta em grão e moída no momento
azeite
vinagre

_Preparação

1. Num tacho colocar a água, um dente de alho, a pimenta, o louro, o sal, uma cebola e um ramo de salsa. Deixar levantar fervura

2. Cozer o polvo neste caldo até ficar tenro

3. Cortar o tomate e o pimento em quadradinhos, picar a cebola, o dente de alho e a salsa, juntar o polvo já cozido e cortado aos bocados.

4. Temperar com o azeite, vinagre, sal e a pimenta moída na altura

Truque: para o polvo ficar mais tenro, colocar na água de cozedura, uma rolha de cortiça. (esta foi uma dica ensinada pela nossa amiga P.)



Esta foi uma receita confeccionada pelo M. Estava deliciosa!! Pode ser usada para uma entrada, ou para complementar uma fresca refeição de Verão...

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Arroz de lulas

_Ingredientes (para 4 pessoas)

1 kg de lulas
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de polpa de tomate
1 ramo de salsa
sal
pimenta
6 dl de água
300 g de arroz

_Preparação

1. Passar as argolas de lulas por água e escorrer muito bem.

2. Descascar e picar as cebolas e os dentes de alho e levar a refogar com em azeite

3. Quando a cebola estiver douradinha, juntar as argolas de lulas e deixar saltear durante cerca de 15 minutos

4. Adicionar a polpa de tomate e o ramo de salsa, atado, e temperar com sal e pimenta (moida no momento)

5. Tapar o tacho e deixar estufar sobre lume muito brando durante cerca de 15 minutos

6. Regar com a água a ferver e logo que retomar fervura introduzir o arroz. Rectificar o sal, tapar o tacho e deixar cozinhar durante 10/15 minutos.

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Maruca com molho de tomate

_Ingredientes

5 lombos de maruca
2 tomates maduros
1 alho
1 cebola
azeite qb
1 limão
sal

_Preparação

1. Descongelar os lombos de maruca e temperá-los com sumo de limão, sal e pimenta moída.

2. Picar os tomates, a cebola e o allho, colocar numa frigideira anti aderente com um pouco de azeite e deixar cozinhar em lume brando, até o tomate estar quase reduzido a molho.

3. Introduzir os lombos de maruca no molho preparado e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.

4. Retirar para uma travessa e servir com arroz.

Acompanhei com o meu arroz preferido, arroz com caril... Muito simples... Basta juntar uma colher de chá de caril ao arroz branco (cozinhado com cebola picada e margarina). É delicioso!!