Risotto de pesto

Foi uma descoberta tardia, posso dizer que apenas há cerca de um ano é que começámos a fazer risotto cá em casa, sempre nos pareceu algo difícil, demorado e com pouco interesse... Não sei porquê! Nós somos "queijodependentes", gostamos de imenso de arroz e já fomos três vezes a Itália, país originário do risotto!! Não sei porquê é que não tínhamos ainda acordado para esta pequena maravilha gastronómica. 

O risotto que mais fazemos é de gambas, mas desse não tenho fotos (ainda, às vezes nem sempre é fácil fotografar o que fazemos).... Quando fizermos novamente, fotografamos e partilhamos aqui. 

Este risotto é igualmente bom, cremoso e com um sabor a manjericão intenso.

Ingredientes:

1 chávena de arroz arbóreo

1/2 chávena de vinho branco seco (de boa qualidade)

2 alhos francês (apenas parte branca)

1 chávena de ervilhas congeladas

1 fatia grossa de bacon

1/2 chávena de molho pesto*

1 bola de mozarella fresco

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

azeite q.b.

sal q.b.

água q.b.

*Molho pesto

1 dente de alho

1 molho de folhas de manjericão (usei um vaso daqueles do supermercado)

4 colheres (de sopa) de parmesão ralado no momento

6 colheres (de sopa) de azeite

sal grosso q.b.

Preparação:

1. Colocar 6 chávenas de água numa panela, temperada com sal, juntar o alho francês cortado em finas rodelas, deixar ferver durante 5 minutos. Retirar o alho francês com uma escumadeira, reservar. Manter a água ao lume, com o fogão no mínimo, para manter quente.

2. Entretanto, aquecer um fio de azeite numa panela, quando este estiver quente, juntar o arroz e cozer, mexendo sempre, durante 1 minuto. Adicionar o vinho e deixar cozinhar até este evaporar. Adicionar 2 chávenas de água, deixar cozinhar até estar quase absorvido (cerca de 6 minutos), mexer constantemente. Adicionar mais uma chávena de água, deixar cozinhar até absorver novamente, repetir esta operação caso seja necessário (se o arroz ainda não estiver quase cozido). Temperar com sal e pimenta.

3. Adicionar as rodelas de alho francês, as ervilhas e mais uma chávena de água, deixar cozinhar até estar quase absorvido (cerca de mais 5 minutos). Testar o arroz, se não estiver completamente cozido, adicionar mais um pouco de água e deixar cozinhar até estar al dente. É importante mexer constantemente, para que o arroz cozinhe melhor e não fique colado.

4. Juntar o bacon cortado em cubos com a manteiga. Mexer bem. Retirar do lume e acrescentar o pesto, o mozzarella e o parmesão. Servir de imediato polvilhado com queijo parmesão ralado e pimenta moída no momento. 

* Para o molho: colocar o alho e o sal no almofariz (de madeira) e esmagar, fazendo movimentos circulares,  até formar uma pasta grossa. Juntar as folhas de manjericão, continuar a esmagar até formar uma pasta verde intenso. Juntar o azeite e o queijo, incorporar bem. 

Cogumelos portobello com mozarella

Mais uma receitinha do nosso livro do Jamie Oliver.

Ingredientes (para 2 pessoas):

3 cogumelos portobello grandes
2 queijos mozarella de búfula
tomilho fresco q.b.
sal
pimenta moída no momento
azeite

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Lavar e retirar os caules aos cogumelos. Cortá-los em fatias grossas. Distribui-los numa travessa de ir ao forno, numa única camada.

2. Cortar os queijos mozarella e distribuir as fatias por cima dos cogumelos.

3. Regar com um fio de azeite, temperar com o tomilho, o sal e a pimenta. Levar ao forno em modo grelhador.

4. Verificar frequentemente até o queijo estar derretido, a borbulhar e dourado. Retirar e servir de imediato com fatias de pão estaladiço.

Crostinis

Crostini é um aperitivo/entrada italiana, é feito de fatias de pão branco torradas, barradas com azeite e esfregadas com alho... Delicioso!
Os ingredientes base são iguais para ambas as receitas:

4 fatias de pão (não muito finas)
azeite
1 dente de alho

A preparação:

Preparar uma tacinha com azeite e alhos picados. Torrar as fatias de pão, pincelar com a mistura de azeite e alhos, cobrir com o recheio dos crostinis.

A primeira receita é retirada do livro do Jamie Oliver.

Crostini com tomate cereja e azeitonas

Ingredientes (4 crostinis):

14 tomates cereja
3 colheres (de sopa) de argolas de azeitonas
4 pés de tomilho fresco
vinagre balsâmico q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Cortar os tomates cereja em quartos e colocá-los numa tigela juntamente com as azeitonas, um fio de azeite e um fio de vinagre balsâmico. Temperar com sal e pimenta moída no momento, a gosto.

2. Cobrir os crostinis com a mistura de tomate e azeitonas. Degustar de imediato.


Crostini com mozarella e mel

Ingredientes (4 crostinis):

2 queijos mozarella de búfala
20 amêndoas sem pele
4 colheres (de chá) de mel
tomilho seco q.b.

Preparação:

1. Esmagar os queijos com um garfo e cortar grosseiramente as amêndoas.

2. Cobrir os crostinis com o queijo, as amêndoas e uma colher de mel. Salpicar com tomilho, a gosto. Servir de imediato.

Spaghetti tetrazzi

... Ou Massa no forno com frango e cogumelos...

A Itália é sem dúvida um país maravilhoso, lindo, cheio de encantos… A sua gastronomia não é excepção…
Como prenda de Natal recebemos o livro Cozinha na Itália, de Jamie Oliver, não poderia ser mais apropriado aos nossos gostos e à nossa última viagem.

Para inaugurar as receitas deste livro, começamos com uma massa no forno, com algumas adaptações e modificações, pois não dispúnhamos da globalidade dos ingredientes.

Ingredientes (para 4 pessoas):

1 bife grande de frango
1 fatia grossa de fiambre de frango
Sal marinho tradicional
Pimenta acabada de moer
2 dentes de alho descascados e laminados
300 gr de cogumelos frescos
200 ml de vinho branco seco
350 gr de esparguete
100 gr de queijo creme
100 ml de molho bechamel
200 gr de queijo parmesão
Tomilho fresco (cerca de 5 pés, usar apenas as folhas)
Azeite q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Cortar o frango e o fiambre em cubos. Aquecer uma frigideira grande e deitar um fio de azeite, juntar o frango e o fiambre, temperar com sal e pimenta, alourá-los suavemente.

2. Juntar os cogumelos laminados e os alhos, deixar cozinhar durante 3 minutos. Adicionar o vinho, tapar e baixar o lume. Deixar cozer em lume brando até o frango estar bem cozido e o vinho ter reduzido um pouco.

3. Entretanto, cozer o esparguete em água abundante temperada com sal.

4. Deitar o queijo creme e o molho bechamel na frigideira do frango, deixar ferver durante 3 minutos e desligar o lume. Temperar com sal e pimenta.

5. Escorrer a água ao esparguete e juntá-lo ao preparado de frango e misturar bem. Adicionar ¾ do parmesão e as folhas de tomilho, mexer bem.

6. Transferir tudo para uma travessa de ir ao forno e polvilhar com o resto do parmesão. Levar ao forno até estar dourado, a borbulhar e estaladiço. Servir de imediato.

A receita original usava: 500 ml de natas em vez de queijo creme e molho bechamel, 1 pé de manjericão em vez de tomilho e utilizava também 20 gr de cogumelos porcini secos.