Tarte de tomate, queijo de cabra e manjericão

Esta tarte tem umas cores que chamam a Primavera. Entrámos no mês da Primavera, começamos a sentir os dias mais quentinhos, apetece vestir roupa e a casa de cores mais claras, mais alegres, começam a apetecer as saladas e sonham-se com os dias mais quentes e os fins de tarde com tons alaranjados. Esta tarte vem de um livro recheado de deliciosas iguarias saudáveis. É a segunda vez que a fazemos e acho que não ficamos por aqui.

A massa fica fofinha e com um sabor bem agradável. É uma óptima opção para quiches e pizzas. Depois desta massa, acho que não compro mais massa fresca no supermercado!

Tarte de tomate, queijo de cabra e manjericão
(adaptado de Popina Iguarias Saudáveis)

Ingredientes:

Massa:

220 gr de farinha sem fermento

1 colher (de chá) de fermento em pó instantaneo

1/3 de colher (de chá) de flor de sal

2 colheres (de sopa) de azeite

1 ovo

80 ml de água quente

Recheio:

2 ovos

100 gr de iogurte grego

100 gr de queijo de cabra fresco, esmagado

1 colher (de chá) de fermento em pó instantaneo

50 gr de  farinha sem fermento

1 colher (de chá) de flor de sal

pimenta preta moída no momento (a gosto)

2 colheres (de sopa) de manjericão fresco picado finamente

3 tomates
1/2 cebola roxa

40 gr de queijo fresco esfarelado

1 fio de azeite

folhas de manjericão para decorar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170 ºC. Preparar uma forma de 23 cm, ondulada com fundo amovível, pincelando com um pouco de azeite. Retirar o excesso com um pouco de papel absorvente. 

Massa: Misturar a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Fazer um buraco no meio da mistura e juntar o azeite, o ovo e a água. Amassar todos os ingredientes à mão, até obter uma massa macia. Transferir a massa para uma superficie enfarinhada e amassar durante alguns minutos. A massa ficará mole e não pegajosa, bastante maleável [se ficar a colar, juntar um pouco mais de farinha e voltar a amassar]. Estender a massa com um rolo, até obter um círculo com cerca de 3 mm de espessura. 

Recheio: Numa taça, juntar os ovos, o iogurte, o queijo, o fermento, a farinha, o sal, a pimenta e o manjericão. Envolver bem e reservar. Picar dois tomates, finamente e fatiar o outro. Fatiar a cebola. 

Montagem: Forrar a tarteira com a massa preparada, não cortar logo os rebordos. Deitar o creme de recheio preparado, uniformizar a superficie. Juntar o tomate picado, depois dispor sobre este as fatias de tomate e de cebola. Espalhar o queijo de cabra por cima e regar com um fio de azeite. Recortar o excesso da massa no rebordo. 

Levar ao forno durante 30 minutos ou até estar douradinha. Retirar do forno, salpicar com folhas de manjericão fresco e servir. [nós comemos morninha]

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