Salada de salmão fumado e chévre... e o regresso

Finalmente um novo post! Parece mentira, mas já passaram 5 meses desde que publiquei uma receita, 5 meses, como é que é possível?

Pois bem, estou viva e de regresso! Foram meses que passaram muito depressa e que não vale a pena estar aqui a inventar desculpas sobre o que motivou esta (tão grande) ausência, pois esta deveu-se a coisas muito simples do nosso dia-a-dia, como cansaço do final do dia, ausência de disponibilidade física e mental para estar ao computador à noite depois de 8 horas em frente a um outro, atividades de verão e férias, tarefas e logística do dia-a-dia de uma casa e família, enfim, tudo junto deu nisto! Imaginem que até o meu bolo de aniversário, que ficou lindo, fotografei e não publiquei, logo eu que adoro fazer bolos, fotografá-los e testá-los de várias formas (e de comer!).

Bem, mas o importante é que o blog está novamente de volta ao ativo e de regresso com uma receita bem simples, leve e rápida mas cheia de sabores que contrastam entre si. Esta foi uma salada que experimentei num picnic de praia, num dia passado com os meus colegas de trabalho numa das minhas praias preferidas, a Ilha de Tavira. Digo-vos que depois de a experimentar, ficou no meu top de saladas e faço-a cá em casa muitas vezes.

Quando recebi o cabaz da Saloio e vi que trazia um queijo chévre, pensei logo que o seu destino seria esta saladinha.

Ingredientes:
100 gr de rúcula
100 gr de espinafres
150 gr de salmão fumado
200 gr tomates cereja
1 queijo chévre Saloio (180 gr)
sementes ou frutos secos a gosto (usei uma mistura de sementes de abóbora, sésamo e girassol)
sal, molho de soja e vinagre balsâmico a gosto

Preparação:

Lavar a rúcula, os espinafres e os tomates cereja. Secá-los bem e reservar. Cortar os tomates cereja em metades e reservar.

Cortar o salmão fumado em tiras. Cortar o queijo chévre em fatias grossas e depois cortá-las em cubos.

Dispor os vários ingredientes por camadas, começando pelos espinafres, a rúcula e os tomates cereja, seguidos do salmão e queijo chévre. Temperar a gosto e servir.

Nós gostamos temperado com flor de sal, molho de soja e vinagre balsâmico, mas pode ser temperado com azeite e vinagre de vinho ou sidra que também fica muito boa!

Espero que gostem e... até ao próximo post que será muito em breve :)

Muito obrigado à Queijo Saloio pela oferta. 

Salada de couscous

No dia seguinte a ter feito estes couscous, fiz uma bela salada para levar para o almoço. Não é típico levar almoço, normalmente tenho um restaurante particular sempre disponível, mas uma vez que os couscous corriam o risco de não serem consumidos, dei uma folga ao cozinheiro dos almoços. Esta é uma boa opção para quem leva a "marmita" diariamente para o trabalho. Assim, inicio uma nova rubrica aqui no Fresh, comidas que ficam boas de um dia para o outro e que podem ir na marmita para almoçar no dia seguinte.  

Salada de couscous

Ingredientes:

couscous q.b.

1 tomate 

1 queijo fresco magro

4 fatias de fiambre de frango

1/2 cebola

manjericão fresco

Preparação:

Colocar os couscous numa taça. Cortar em pequenos cubos o tomate, a cebola, o queijo e o fiambre, juntar aos couscous. Decorar com folhas de manjericão fresco. Servir fresca, temperada a gosto (eu temperei com sal, azeite e vinagre).

Salada de grão e atum colorida

Mais uma saladinha.... as nossas melhores aliadas quando o calor começa a aumentar. Sempre práticas, leves e saborosas... e esta não é excepção!

Ingredientes (para 2 pessoas):
300 gr de grão
8 palitos de delicias do mar
2 latas de atum em azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 cebola média
2 ovos cozidos
1 raminho de salsa fresca
sal q.b.
azeite e vinagre q.b.

Preparação:

1. Escorrer o grão e as latas de atum, colocar ambos no fundo de uma saladeira larga. Picar a cebola e os pimentos, cortar o ovo em rodelas e as delícias em pedaços largos. Juntar tudo aos grãos.

2. Temperar com sal, azeite e vinagre. Decorar com tiras de pimento e salsa picada.

3. Colocar no frigirífico durante 30 minutos, servir fresca.

Salada de arroz com delícias e manga

Mais uma saladinha, desta vez com a combinação de sabores doces e salgados. A receita foi retirada da revista saberes & sabores, edição do mês de Maio/09, como sempre, sofreu ligeiras adaptações.
Ingredientes (para 4 pessoas):água q.b.250 gr de arroz carolino2 ovos1 manga12 palitos de delícias do mar1/2 limãosal q.b.pimenta moída no momento q.b.caril q.b.azeitemanjericão fresco
Para o molho:
2 colheres (de sopa) de maionese
6 colheres (de sopa) de natas de soja
sal e pimenta moída no momento q.b.
sumo de limão
coentros frescos
Preparação:1. Pôr um tacho ao lume com bastante água. Quando ferver, temperar com sal e deixar retomar a fervura, introduzir o arroz, mexer com um garfo e deixar cozinhar durante 10 minutos (retirar do lume quando estiver quase cozido, de forma a não ficar muito mole). Quase no fim da cozedura, adicionar uma pitada de caril (a gosto).
2. Entretanto, partir os ovos numa taça, temperar com sal e pimenta, bater com um garfo até estarem completamente mexidos. Deitar um pouco de azeite numa frigideira antiaderente, levar ao lume e deixar aquecer bem. Deitar o ovo batido na frigideira, deixar coagular sem mexer. Virar o crepe de ovo e deixar cozinhar do outro lado. Retirar para um prato e deixar arrefecer.
3. Descascar a manga e cortá-la em cubos. Cortar as delícias em pedaços. Escorrer o arroz para um coador, passá-lo por água até arrefecer completamente.
4. Cortar o crepe de ovo em tiras. Deitar o arroz numa saladeira, juntar-lhe a manga, as delícias do mar e as tiras de ovo.
5. Salpicar a salada com folhas de manjericão picadas e sumo de limão.
6. Fazer o molho de branco: numa tigela, colocar a maionese, as natas, o sumo de limão. Mexer bem, temperar com sal e pimenta a gosto e juntar os coentros picados.

7. Servir temperado com o molho branco.

Salada fresca de esparguete e frango

Com o Verão quase a chegar, já nos iniciamos nas saladinhas! Esta é uma salada colorida e muito saborosa, foi retirada da revista Vaqueiro Saberes & Sabores de Maio/2009, com ligeiras adaptações.
Ingredientes (para 4 pessoas):
água
sal
250 gr de esparguete fresco
2 peitos de frango
azeite q.b.
3 alhos
sumo de 1 limão
4 metades de pêssegos
1 tomate médio
100 gr de espinafres

Para o molho:
2 colheres (de sopa) de maionese
1 colher (de sopa) de ketchup
3 colheres (de sopa) de natas de soja
sal
pimenta moída no momento q.b.
sumo de limão
coentros frescos
Preparação:
1. Pôr um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver, introduzir a massa e deixar cozer até estar al-dente.
2. Entretanto aquecer um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente, juntar os alhos laminados e deixar alourar. Juntar os bifes de frango e alourar dos dois lados. Reduzir o calor, regar com o sumo de limão e deixar cozinhar até o frango esrae bem passado.

3. Escorrer a massa e deixar arrefecer um pouco. Cortar as metades de pêssego em fatias, assim como, o tomate.

4. Fazer o molho, misturando a maionese com o ketchup, adicionar as natas, temperar com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Mexer muito bem e perfumar com coentros frescos picados.

5. Cortar o frango em fatias, dispô-lo por cima da massa com as fatias de pêssego e tomate e as folhas de espinafre.

6. Servir morna ou fria, como o molho preparado à parte numa taça.

Salada de rúcula e frango

Fresquinha, fresquinha é o que apetece nestes dias de calor... E se fôr rápida e fácil então.... ainda apetece mais!!!

Ingredientes (para 2 pessoas):

100 gr de rúcula

100 gr de tomate cereja

2 bifes de frango

1 queijo fresco de cabra (120 gr)

Sal q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b. (usámos de maçã)

Preparação

1. Temperar os bifes de frango com sal, alho moído e limão. Deixar marinar durante 15 minutos.

2. Grelhar os bifes numa chapa quente. Deixar arrefecer e cortá-los aos cubinhos.

3. Cortar o queijo em cubinhos.

4. Colocar todos os ingredientes numa saladeira e temperar a gosto.

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Salada de arroz

Um acompanhamento saboroso e fresquinho para as churrascadas do Verão...

_Ingredientes:

Arroz
2 tomates para salada
1/2 pimento verde
1 cebola pequena
sal

_Preparação

1. Cozer o arroz com um pouco de cebola picada e margarina (uso becel cozinha).

2. Deixar o arroz arrefecer ou passar por água fria. Reservar.

3. Cortar os tomates, cebola e pimento em pequenos cubos. Colocar numa saladeira juntamente com o arroz.

4. Temperar com sal, um fio de azeite e vinagre.

Salada de Verão

No Verão apetece comida fresca e simples...

Esta salada é muito fácil de fazer e fica excelente!! Foi uma invenção minha, combinando igredientes de que gosto bastante....

_Ingredientes

Massa qb (usei fusili)
4 fatias de papaia
8 fatias de fiambre de frango
queijo aos cubos qb (usei a mistura de queijos para salada Pingo Doce)
sal
pimenta moida

_Preparação

1. Cozer a massa com um pouco de sal. Depois de cozida deixar arrefecer ou passá-la por água fria.

2. Cortar a papaia e o fiambre em cubos e colocá-los numa saladeira. Adicionar o queijo.

3. Juntar a massa já fria, aos restantes igredientes.

4. Temperar com sal e pimenta moida.

Podem adicionar como tempero: azeite e viangre, maionese, molho cocktail... Enfim, como preferirem!!!

Eu prefiro com sal e vinagre.....

Espero que gostem!