Legumes assados e esparregado

Num fim-de-semana em que o frio a sério se fez sentir, cumpriram-se quase todas as minhas ideias de que falei na sexta-feira! Com o frio lá fora, apetece ficar em casa, aninhadinhos no sofá com as mantinhas e relaxar o mais que pudermos. Que bom que é! E agora que o fim-de-semana está quase, quase a acabar e já só nos falta um bocadinho de noite para aproveitar o sofá, vamos falar do que se comeu por aqui ao almoço.

O almoço, começou por ser planeado com uma receita que nada tinha a ver com estas, mas na hora de fazer faltou um dos ingredientes principais! Então, com um frigorífico cheio de coisas boas, pusemos mãos à obra e eis que saiu um belo assado de legumes e um esparregado de nabiça para acompanhar uns escalopes de vaca. 

Legumes assados já não são estreia cá em casa. Mas, entre os legumes, houve uma novidade, a abóbora. Nunca tinha experimentado abóbora assada. Depois de ver em tantos blogs e revistas, há algum tempo que andava com vontade de experimentar e como sobrou muita abóbora depois de fazer o doce (que hei-de mostrar daqui a uns dias), hoje foi o dia! E...fiquei fã! A abóbora fica tão suave, tão saborosa e combinada com os restantes legumes, fica demais. 

O esparregado de nabiça, outra surpresa! Eu nunca compraria um molho de nabiça de forma voluntária, esta veio no cabaz. Eu achava que não gostava de nabiça, nem sequer na sopa! Quando vi que vinha nabiça no cabaz, pensei: "lá terei que fazer sopa (uuuuuu) ou terei que levar para a minha mãe!" Pesquisei e resolvi fazer esparregado. E não é que nabiça feita em esparregado fica uma delicia, nem parece nabiça! A sério! 

Legumes assados

2 batatas doces

2 fatias grossas de abóbora amarela

3 dentes de alho

6 cenouras baby

3 hastes de tomilho fresco

azeite q.b.

sal 

pimenta moída no momento

Esparregado de nabiça

1 molho de nabiça

2 dentes de alho

azeite q.b.

3 colheres (de sopa) de farinha

sal 

Preparação:

Legumes assados

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Cortar as batatas doces e a abóbora em cubos, cortar os dentes de alho ao meio. Lavar as cenouras. Colocar todos os legumes no tabuleiro, regar com azeite, salpicar o tomilho fresco, sal e pimenta. Levar ao forno durante 30/40 minutos. Revolver os legumes, pelo menos, duas vezes durante a cozedura.

Esparregado de nabiça

Lavar as folhas de nabiça e colocá-las numa panela grande com água e sal. Levar ao lume, deixar ferver durante 5 minutos. Retirar, escorrendo a água. Reservar cerca de 100 ml de água da cozedura. Cortar finamente as folhas de nabiça.

Picar os alhos, levar ao lume com o azeite, deixar alourar. Juntar a farinha, mexendo sempre com a vara de arames, adicionar gradualmente o caldo da cozedura da nabiça de forma a obter um creme. Adicionar as folhas de nabiça, continuando a mexer. Se necessário, juntar mais água do caldo.*

Servir tudo quente. Estes foram acompanhamentos para uns escalopes de vaca (feitos na frigideira com um fio de azeite, sal, pimenta e alho picado)

*Esta é daquelas receitas em que as quantidades variam em função da necessidade. A água vai sendo adicionada gradualmente, pode não ser necessário juntar toda. Varia consoante a quantidade da nabiça e da forma como a farinha é absorvida pelo azeite. Neste caso, como o molho de nabiça era pequeno, não precisei de mais quantidade de água.  

Courgettes recheadas com carne e queijos e... poupança de tempo

Um fim-de-semana de Verão quer-se cheio de actividades, muita praia, sol, jantaradas, passeios à beira mar, banhos, jantares na varanda, festas, etc.

Este fim-de-semana estivemos mais tempo fora do que em casa, o tempo dedicado às receitas mais elaboradas é pouco, pois a vida e a praia lá fora, chama.

Queria apenas deixar este registo, estas courgettes foram preparadas muito rapidamente com o recheio desta receita que fiz há uns tempos, aproveitei e fiz mais do que a receita indicava e congelei o excedente, para ter à mão nestes dias em que tenho menos tempo ou menos vontade para cozinhar. É frequente fazer este tipo de comida em quantidade maior e congelar uma parte. A carne à bolonhesa faço sempre muita e depois divido em doses em pequenas caixas e congelo (até porque é uma das comidas preferidas do homem pequenino, tenho quase sempre de reserva). É uma excelente forma de termos algo bom, já preparado para aqueles dias em que estamos com menos tempo, basta fazer uma massa para acompanhar ou abrir uma courgette, levar ao forno e já está. Também muito útil para fazer lasanhas e empadões. Fica a dica! ;)

Ingredientes:

1/2 chávena de recheio aqui

1 courgettes

1 fio de azeite

flor de sal

1/2 bola de mozzarella fresca
1 raminho de tomilho fresco

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Descongelar o recheio previamente (ou no momento, no micro-ondas). Abrir a courgette e escavar a polpa (a polpa retirada congelo, depois uso na sopa). Regar uma travessa com azeite, deitar também alguns pingos nas cavidades da courgette, um pouco de sal e encher com o recheio. Fatiar a mozzarella e dispor as rodelas sobre o recheio juntamente com uns raminhos de tomilho fresco e levar ao forno até o queijo estar douradinho.  

(as fotos são com qualidade inferior porque não houve tempo para mais elaboradas e o fotógrafo habitual não estava.... Só coloquei aqui porque achei interessante este registo. Abro assim, uma nova rubrica, "poupança" principalmente de tempo!)

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Curgetes bola recheadas com risotto de legumes

 

Desde que vi este tipo de curgete que pensava em fazer uma deliciosa receita com elas. O tempo foi passando e ainda não tinha experimentado, até ao fim-de-semana passado. Mesmo com as temperaturas tão altas, tomei coragem para ligar o forno (e atenção, a nossa casa é mmuuiiitooo quente!). Valeu a pena!

A escolha para o recheio não podia ter sido melhor, um risotto de legumes. Estava combinada uma bela escolha de ingredientes. 

O risotto ficou muito suave, cremoso, aromático, delicioso! Pensei que depois de ir ao forno podia ficar um pouco seco, já que o risotto é daquele tipo de comida que tem que se comer assim que se acaba de fazer. Mas não! Nada disso! Ficou cremoso, ficou delicioso.

Curgetes bola recheadas com risotto de legumes

Ingredientes (2 pessoas):
4 curgetes bola
1 cebola pequena
10 cogumelos frescos
1 alho francês
1 alho
2 fatias de bacon
1 chávena de arroz arbóreo
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 1/2 chávenas de caldo de legumes (podem usar com cubo de caldo de legumes ou carne)*
1/2 chávena de vinho branco**
70 gr de parmesão ralado (no momento)
sal q.b.
pimenta moída (no momento)
azeite q.b.

Preparação:

1. Cortar os topos das corgetes, escavar o interior retirando a polpa. Reservar. Picar finamente a cebola, a parte branca do alho francês e o dente de alho, colocar numa frigideira e deixar cozinhar até estarem bem moles. Cortar finamente os cogumelos e a polpa da curgete, adicionar ao preparado anterior, deixar cozinhar bem. Temperar com sal e pimenta, a gosto. 

2. Numa panela, colocar azeite a cobrir o fundo, adicionar uma colher de sopa de manteiga, deixar aquecer bem. Juntar o molho criado na frigideira dos legumes salteados. Adicionar o arroz, manter o lume alto até o arroz começar a ficar translucido, quando atingir esse ponto, adicionar o vinho. Deixar cozinhar, mexendo constantemente, até o arroz absorver o vinho. 

3. Adicionar uma concha do caldo, temperar com sal, baixar o lume e deixar o arroz cozer lentamente, mexendo constantemente. Este processo faz com que o arroz adquira cremosidade. Quando o caldo tiver sido absorvido, adicionar mais uma concha de caldo, repetir o processo até o arroz estar bem cozido (se o caldo terminar, pode ser adicionado água a ferver).

4. Quando cozido, retirar do lume, rectificar o sal, temperar com pimenta e adicionar os legumes, envolver bem. Adicionar o queijo ralado e a manteiga restante. 

5. Encher as cavidades das corgetes, colocar por cima, o bacon cortado em pequenas tiras, tapar com os topos e levar ao forno, pré-aquecido a 180 ºC. Cozinhar até estar dourado. Servir quente.

* O caldo usei: metade com água e 1/2 cubo caldo Knorr (baixo em calorias) e outra metade, caldo de cozedura de frango da canjinha que estava a fazer para o pequeno da casa.
** É importante a qualidade do vinho, se este for de melhor qualidade e mais apaladado, melhor ficará a textura e aroma do risotto.

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Tofu com legumes e arroz no forno

Por cá gostamos muito de tofu, eu em particular... Gosto de comida vegetariana, não é coisa que se faça todas as semanas, mas sempre que tenho oportunidade, compro uma embalagem de tofu. Faço o tofu como se fosse uma carne de peru ou frango, faço com caril, estufado ou em recheio de legumes. Fica sempre bem, o tofu tem um sabor neutro que absorve os condimentos que usamos. 

Desta vez foi uma escolha do Vit. Também foi executado por ele. Eu limitei-me a dar as indicações para as fotos e degustar esta nova opção para o tofu. É uma mistura de sabores, o tofu, os legumes e o ovo, uma agradável combinação. Inicialmente a ideia era fazer com couscous, mas na hora de começar, não havia couscous suficientes (ups). Depressa se arranjou uma solução: "fazemos com arroz e com couscous!" Resultado, fizemos metade de cada.

Tofu com legumes e arroz no forno

Ingredientes:

1 taça de couscous ou arroz

500 gr de tofu

1 cebola

1 courgete

300 gr de cogumelos frescos

1 cenoura

3 ovos

sal q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

1. Cozer os couscous ou o arroz. Para o couscous, colocar numa taça, cobrir com água a fever temperada com sal. Tapar a taça e aguardar que a massa absorva completamente a água. Cozer o arroz em água temperada com sal e com um pouco de margarina. Quando o couscous ou o arroz estiver cozido, transferir para uma travessa de ir ao forno, fazendo uma camada.

2. Picar a cebola e colocar com um fio de azeite numa frigideira, deixar cozinhar até estar transparente. Reservar. Refogar os cogumelos, quando estiverem dourados, juntar a courgete e a cenoura, temperar com sal e pimenta, deixar cozinhar até estarem tenros. Juntar a cebola e misturar bem. Retirar e reservar.

3. Na mesma frigideira, colocar o alho picado com um fio de azeite, deixar cozinhar até estar dourado, juntar o tofu cortado em cubos, temperar com sal e cozinhar até estar alourado.

4. Colocar a mistura de legumes por cima da cama de arroz (ou couscous), adicionar o tofu noutra camada. Bater os ovos e verter por cima do preparado anterior. Levar ao forno durante 20 minutos. Servir quente. 

Panquecas de legumes

Para entrada ou simplesmente para um almoço de fim-de-semana leve. Estas panquecas surpreenderam-me. Nunca tinha feito nada do género, conclui que podem ser uma boa opção para entrada, acompanhamento de pratos no forno (fica muito bem) ou para prato principal acompanhado com uma boa salada. Por isso, bastante versáteis! Experimentamos quentes e frias, ficam bem de ambas as formas. (adaptado da revista Continente Magazine, Maio/13)

Ingredientes:

100 gr de milho enlatado

2 ovos

100 gr de farinha

4 colheres (de sopa) de leite

1 colher (de chá) de fermento

1/2 curgete ralada

1 cenoura pequena

sal q.b.

pimenta q.b.

azeite

Preparação:

1. Colocar no robot de cozinha o milho, os ovos, a farinha, o fermento e o leite, reduzir a puré até obter um polme cremoso.

2. Ralar a curgete e a cenoura, adicionar ao polme, temperar com sal e pimenta. 

3. Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite, deixar aquecer bem, colocar colheradas de massa e deixar cozinhar 1 minuto de cada lado. Retirar quando as panquecas estiverem douradinhas, colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Servir quente ou frio.