Mini Pavlovas com lemon curd e frutos vermelhos

De repente passaram-se alguns anos (!!) sem novos posts aqui no blog, muitas foram as mudanças na minha vida, a vida profissional, a maior necessidade de apoio para trabalhos de casa, a logística do final do dia com as atividades extra-curriculares do pequeno, etc. Com as várias coisas, o planeamento e a disponibilidade de outrora foi-se desvanecendo dando mesmo lugar à falta de motivação para cozinhar, fotografar, editar e publicar. Foram muitas as vezes que pensei que este espaço me fazia falta, mas o tempo e a falta de vontade foi adiando o regresso. 

Quis o isolamento que voltasse a ter tempo para fotografar, não que tenha os dias mais livres, porque o trabalho continua, mas sim porque nos fins-de-semana estamos confinados a casa e cada um tem que arranjar forma de se ocupar com algo de que gosta. Após ler este post da Marmita e de algumas mensagens trocadas com ela, fui ver as estatísticas do blog e o que é certo que é que continua a ter muitas visitas, assim como novos seguidores na página de Facebook mesmo sem novas publicações. Há cerca de duas semanas voltei a fotografar, publiquei apenas no Instagram e no Facebook por ser mais fácil, dei comigo a pensar se as pessoas continuariam ou não a visitar blogs, com tantas redes sociais e grupos de partilha, tudo parece mais rápido e instantâneo do que um blog. Conclui que podemos continuar a ter as duas coisas, eu própria tenho imensas receitas guardadas no Facebook, no Instagram, no Pinterest, mas continuo a fazer pesquisas gerais no google e nos blogs de que sou seguidora há anos. Acho ainda, que continuar com o blog, é uma espécie de livro de receitas virtual em que vou coleccionando as receitas de que mais gosto e a que regresso com frequência. 

Tendo como mote uma Páscoa tão diferente do habitual, achei que merecíamos também uma sobremesa diferente, vibrante, sofisticada e colorida. A escolha recaiu sobre estas mini pavlovas, algo que há muito que ansiava fazer mas pelo processo demorado sempre fui adiando. Sempre adorei o seu aspecto delicado e festivo. Achava que era bem mais complicado do que na realidade é, ficaram estaladiças por fora e suaves por dentro, a combinação com o lemon curd foi uma ótima escolha, contrasta na perfeição com o doce do merengue.

Mini Pavlovas com Lemon Curd

Receita adaptada de Sweet Gula e Miss Pavlova

Ingredientes

4 claras de ovo

200 gr de açúcar em pó 

1 c. (de chá) de vinagre de cidra

1 c. (de sopa) de açúcar baunilhado

1 c. (de sobremesa) de amido de milho

frutos vermelhos q.b. para decorar

Lemon Curd q.b, (usei esta receita)*

Preparação

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Forrar com papel vegetal um tabuleiro de forno e reservar. 

Bater as claras em castelo até que comecem a formar picos suaves, delicadamente e gradualmente adicionar a açúcar em pó e continuar a bater até as claras ficarem bem firmes e brilhantes. 

Juntar o vinagre e o açúcar baunilhado e bater mais alguns segundo apenas até incorporar. Finalmente adicionar o amido de milho e bater num velocidade baixa para envolver. 

Transferir o merengue para um saco de pasteleiro (usei um saco de plástico normal, cortado num dos cantos), cuidadosamente formar montinhos de merengue sobre o papel vegetal (ver nos destaques do Instagram as várias fases). Seguidamente, com as costas de uma colher, fazer uma ligeira cavidade no centro de cada montinho. 

Colocar o tabuleiro com o merengue no forno e baixar a temperatura para os 140ºC. Deixar cozer durante 25-30 minutos. 

Desligar o forno e deixar arrefecer completamente com a porta entreaberta. 

Quando completamente arrefecidas, rechear com lemon curd (usei uma colher de sopa bem cheia por cada uma) e decorar com frutos vermelhos a gosto.

*Quando o lemon curd fica com uma consistência um pouco líquida, para espessar, adiciono uma colher de sopa de maizena dissolvida num pouco de leite e levo novamente ao lume até começar a engrossar, retiro do lume assim que atingir o ponto estrada (qd nas costas da colher passamos o dedo e fica uma "estrada" desenhada). O lemon curd pode ser feito com antecedência e guardado no frio numa caixa hermética, para que não se forme crosta, coloco um película aderente mesmo a tocar no creme e deixo arrefecer completamente antes de colocar no frigorífico. 

Espero que gostem!♥

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Tarteletes de maçã e queijo de cabra

Nem acredito que estamos mesmo a terminar mais um ano. Ainda não estou totalmente convencida, não sei se é porque ainda não faz o frio habitual de Dezembro, se é porque acho que o ano passou depressa demais! Ainda ontem estávamos a terminar as férias de Verão e já estamos no Natal!! Será que sou só eu que ando assim? Quando penso no que fazer para partilhar aqui no blog, ainda não me surgem as receitas de Natal ou de festa, porque na realidade ainda não estou nessa "fase". Quando me foi feito o convite pela Merci Chef para preparar uma receita com queijo para publicar por estes dias, estava tão hesitante pois não queria mais uma receita com chocolate nem queria algo muito natalício.

Após alguma reflexão pensei numa entrada que por algumas vezes já tenho comido em restaurantes e casa de amigos em que se combina a maçã com o queijo chévre. Estava decidido, umas tarteletes com queijo, maçã e mel! Nós cá em casa somos grandes apreciadores de queijos, estão sempre presentes nas nossas entradas e petiscos. Para estas tarteletes a escolha recaiu sobre o queijo de cabra de Sainte Maure. Uma feliz combinação que se transformou numa experiência soberba! Talvez uma das melhores sobremesas que já comi!

Experimentem pois não se vão arrepender!

Ingredientes (para +/- 8 de tarteletes com 9,5 cm de diâmetro):

Massa

300 gr farinha (fina para bolos)

100 gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

2 ovo (tam. L)

1 pitada de sal

100 gr de açúcar em pó

Recheio
170 gr de queijo de cabra Merci Chef
1 colher de sopa de sumo de limão
1 pitada de sal
3 maçãs Royal Gala fatiadas
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
¾ de chávena de mel
½ colher de chá de canela em pó

Preparação:

Massa
Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar em pó e o sal. Abrir um buraco no meio desta mistura e colocar o ovo batido e a manteiga, envolver com a ponta dos dedos até formar uma massa.
No inicio, a massa cola-se aos dedos, deverá continuar a envolver até que a massa comece a desprender. Formar uma bola com a massa, tapar com um pano ou uma mantinha e deixar repousar durante 30 minutos.
Colocar a bola de massa entre duas folhas de papel vegetal e estendê-la até obter círculos do tamanho das formas a usar. Retirar a folha de papel superior e manter a debaixo, usar uma taça com +/- 13 cm para cortar a massa. Retirar o papel vegetal debaixo, transferir os círculos de massa para as formas e ajeitar a massa nos rebordos.

Recheio 

Misturar o queijo com o sumo de limão, 1 colher (de sopa) de mel e o sal até obter uma mistura cremosa. Reservar.
Misturar o restante mel e a manteiga até obter uma mistura uniforme.

Montagem
Colocar uma colher de sopa de mistura de queijo sobre a massa previamente preparada. Dispor as fatias de maçã sobre a mistura de queijo. Cobrir com a mistura de mel. Polvilhar com canela. Recortar o excedente de massa nos rebordos.
Levar ao forno durante cerca de 35 minutos, ou até a massa e a maçã estarem bem douradinhas.
Servir as tarteletes mornas. (Opção gulosa: acompanhar as tarteletes com uma bola de gelado).

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Mousse de abacate e alfarroba

Chocolate..... o vício e a perdição! Se pudesse comia mesmo chocolate a toda a hora! Há dias em que a minha cabeça só pensa mesmo em comer chocolate, mousse de chocolate, bolo de chocolate, enfim, uma carga de calorias em pensamento, eheh!

Há uns dias falei-vos de ter retomado a dieta, durante a semana é mais ou menos fácil de gerir, mas ao fim-de-semana aparece sempre uma vontande incontrolável de docinhos para saborear nas tardes preguiçosas! E agora imagem bem numa casa em que existem imensos livros com bolos deliciosos e sobremesas de babar! Bem, felizmente, há alternativas e se procurarmos, testarmos e arriscarmos conseguimos obter algo que consegue "matar" o desejo do docinho, mas com menos culpas.

Nos doces regionais algarvios, a alfarroba é uma das protagonistas de excelência, é daquelas coisas, ou se ama, ou se odeia, pois o sabor é forte e apesar de ser um óptimo substituto do chocolate, o seu sabor é bastante diferente. Aqui em casa, a opinão não foi unânime, o Vítor gostou muito, eu gostei mais ou menos. Apesar disso, é uma excelente mousse, super cremosa e que substitui na perfeição uma mousse de chocolate normal e decadente [daquelas que levam as dietas à desgraça].

Espero que gostem!

Mousse de abacate e alfarroba
(Adaptado do site Dias com Mafalda) 

Ingredientes:
3 abacates maduros
5 tâmaras sem caroço
1/4 de chávena de maple syrup ou mel
1 colher (de chá) de extracto de baunilha
3 colheres (de sopa) de alfarroba
1 colher (de sopa) de cacau

Preparação:
Colocar os abacates partidos num robot e bater até obter um puré cremoso. Adicionar as tâmaras e voltar a bater por uns 2 minutos até ficarem bem triturados.

Juntar o extracto de baunilha e o maple syrup (ou mel), voltar a bater até incorporar bem. Por fim, adicionar a alfarroba e o cacau. Bater bem. Provar e ajustar o sabor, pode adicionar mais alfarroba ou cacau, a gosto, para ficar mais intenso ou mais maple syrup adoçar.

Servir com amêndoas torradas e laminadas, lascas de coco ou framboesas.


Algumas notas:

Quando coloquei as tâmaras, o robôt teve alguma dificuldade em triturá-las, se estas estivessem demolhadas, penso que teria sido mais fácil e eficaz.

A alfarroba tem um sabor intenso, como tal, pode-se substituir totalmente a alfarroba por cacau magro.

Para quem não conhece a alfarroba, pode saber mais informações aqui.

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Tarte de chocolate e morango

Aproveitei a manhã de sábado cheia de sol, agarrei no pequeno e rumámos ao mercado [ver aqui no Instagram]. Adoro ir o mercado, já disse por aqui. Sempre que vamos de férias, um dos pontos de passagem é sempre um mercado local. No mercado podemos ver as pessoas locais, os seus hábitos, os produtos da época e as diferentes utilizações dadas, as cores, os cheiros, a agitação do sítio e tantas outras coisas. Este sábado, trouxemos imensas coisas boas e frescas. mas o que pôs a minha cabeça logo a magicar foram estes morangos, pensei logo: "tenho que fazer uma tarte em que estes moranguinhos fiquem inteirinhos e bonitinhos" e assim foi! Pus mãos à obra e com a inspiração da Popina, saiu uma tarte com uma combinação perfeita de chocolate e morango. 

Tarte de chocolate negro e morango
Adaptado do livro Popina Iguarias Saudáveis

Ingredientes:

Base

225 gr de farinha sem fermento

25 gr de farinha de alfarroba*

120 gr de manteiga sem sal, fria, aos cubos

85 gr de açúcar

1 ovo

Recheio

70 gr de açúcar

1 ovo

55 gr de farinha sem fermento

1/2 colher (de chá) de fermento em pó

2 colheres (de chá) de farinha de alfarroba* 

10 gr de manteiga sem sal

40 gr de chocolate preto [usei 70% cacau]

Cobertura

40 gr de chocolate preto [usei 70% cacau]

40 gr de chocolate de leite

150 ml de natas

morangos a gosto

*originalmente a receita era com cacau, mas quando estava a reunir os ingredientes, não tinha, então escolhi substituir por farinha de alfarroba e resultou muito bem.

Preparação:

Base

Colocar a farinha, a farinha de alfarroba, a manteiga e o açúcar no robot de cozinha e picar em migalhas. Adicionar o ovo e misturar de novo. Retirar do robot e formar uma bola. 

Colocar a massa num superficie enfarinhada e estender com um rolo da massa até obter uma espessura de 3 a 4 mm. 

Forrar a tarteira com a massa preparada, cortar a massa em excesso nos rebordos. Levar ao frigorífico enquanto se prepara o recheio. 

Recheio

Bater o ovo com o açúcar na batedeira [usei a vara pinha] até obter um preparado amarelado claro. Envolver delicadamente a farinha, o fermento e a farinha de alfarroba. Derreter a manteiga com o chocolate em banho-maria. Adicionar ao preparado e misturar até estar completamente incorporado.

Retirar a base do frigorifico, deitar a mistura do recheio e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 15 minutos. Retirar e deixar arrefecer 10 minutos.

Cobertura
Lavar os morangos e cortar-lhe os pés. Reservar.
Colocar o chocolate partido em pedaços numa taça. Levar as natas ao lume até ferver, deitar sobre o chocolate, bater com uma vara de arames até obter um creme macio e brilhante.
Deitar sobre a tarte. Deixar solidificar cerca de 10/15 minutos e decorar com os morangos.

Levar ao frigorífico até servir. Espero que gostem, porque nós... Adorámos!

[Bem, para não me sentir muito culpada por este deslize na dieta, congelei metade da tarte para saborear noutro fim-de-semana.]

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Mousse de chocolate rápida

E quando apetece chocolate (e apetece muitas vezes!), mousse de chocolate, mas não apetece esperar muito tempo, faz-se mousse express!!! Uma delícia! Leve, fofa e fresquinha.

Ingredientes:

100 gr de chocolate negro (70% de cacau, usei Pantagruel)

5 chocolates tipo after-eight

300 ml de natas vegetais*

1 colher (de sopa) de mel

50 ml de água fresca**

25 gr de manteiga sem sal

Preparação:

Partir o chocolate em bocadinhos, colocar numa taça com a manteiga e levar ao micro-ondas, em potência máxima, para derreter (no meu bastam 1 minuto e meio). Retirar, juntar o mel, envolver bem para derreter por completo. Juntar os chocolates after-eight e levar ao micro-ondas mais 30 segundos, retirar e envolver bem, reservar.

Bater as natas em chantily. Quando estiver bem firme, juntar o chocolate. Envolver bem, juntar gradualmente a água fresca e continuar a envolver delicadamente. A mistura vai ficando bem suave, se for necessário, pode ser adicionado mais ou menos água.

Dividir por taças e levar ao frio até servir (também se pode comer logo....).

* usei natas vegetais porque gosto mais, formam mais depressa e têm um sabor ligeiramente adocicado. Podem ser perfeitamente substituídas por natas para bater. 

**A água foi mais ou menos "a olho", por isso, deve ser adicionada gradualmente até se obter uma mousse bem suave e leve. 

Gelado de manga e nectarina

Se há coisas que eu gosto do Verão, é de gelados! Gelados e mais gelados! Os de chocolate estão no topo da lista, mas depois há agradáveis surpresas, como este gelado! Uma mistura excelente, a textura suave, o sabor refrescante! Muito bom! Quando vi este gelado pensei que tinha que experimentar, com algumas alterações é certo! 

Ingredientes:

2 mangas bem maduras*

3 nectarinas

3 iogurtes gregos naturais

75 ml de mel **

5 gotas de essência de baunilha

10 gotas de sumo de limão

Preparação:

Cortar as mangas e as nectarinas, colocar no robot e titurar tudo muito bem. Juntar o mel, o iogurte, a baunilha e o limão. Processar mais um pouco até estar bem misturado. Levar ao congelador, mexendo de duas em duas horas com um garfo para evitar a formação de cristais de gelo.** Servir com avelãs trituradas grosseiramente (as minhas foram cortadas finamente, pois o robot avariou...).

*As mangas que utilizei estavam congeladas, como estavam bastante maduras e não podia fazer o gelado nesse dia, cortei e congelei. Resultou bastante bem. Os pessegos também podem ser congelados, dessa forma, pode servir-se o gelado de imediato, fica tipo gelado soft. 

** Para quem tem sorveteira não necessita deste passo, basta seguir as instruções da máquina.

Tarte de lima

Durante a semana passada foi o aniversário de uma das princesas da nossa vida. Seis aninhos! Parece que foi ontem que a mamã dela veio cá a casa com uma barriga enorme e... de repente já vai para a escola!! No domingo, foi dia de festa com a família, como contributo para o festejo, levámos esta tarte de lima. Uma delícia, quem provou, aprovou! 

Ingredientes:

Para a base

200 gr de bolachas digestivas

4 colheres (de sopa) de açúcar

100 gr de manteiga derretida

1 colher (de café) de flor de sal

Para o recheio

4 gemas de ovo

1 lata de leite condensado

100 ml de sumo de lima

raspa de 1 lima

Decoração

raspa de 2 limas 

rodelas de lima

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 190 ºC. Partir e colocar as bolachas no robot de cozinha. Triturar até estarem em pó. Juntar a manteiga derretida, o açúcar e o sal. Pulverizar novamente, até obter uma mistura areada. Forrar uma tarteira com esta mistura, pressionando com o fundo e as paredes com um copo para ficar bem prensada. Levar ao forno durante 10 minutos, retirar e deixar arrefecer completamente.

2. Colocar as gemas e a raspa da lima no copo da batedeira eléctrica e bater até obter uma mistura fofa (no meu caso, tive que retirar o copo do suporte da batedeira e incliná-lo, pois as varetas ficavam demasiado no fundo e não permitia que a mistura progredisse). Juntar gradualmente o leite condensado continuando a bater, durante 4/5 minutos. Seguidamente, baixar a velocidade da batedeira e adicionar o sumo de lima, bater até obter uma mistura homogénea. 

3. Verter o creme sobre a base, levar ao forno durante 15 minutos ou até a mistura estar sólida. Retirar e deixar arrefecer completamente. Refrigerar até servir (pelo menos 1 hora).

4. Decorar com raspas e rodelas de lima (a gosto). Servir fresco.

Tarte de frutos vermelhos

Há imenso tempo que tinha este prato encomendado. Esperei, esperei ansiosamente a pensar em que bolo ou tarte iria fazer para "inaugurar" o prato. E assim foi, no dia a seguir após a sua chegada à loja, fui buscar, já com a receita na cabeça. Chegada a casa , foi tempo de pôr mão à obra, e aqui está o resultado. Acho que foi uma boa escolha!

O prato é da Bordalo Pinheiro, uma fábrica de cerâmica portuguesa com cerca de 125 anos, da qual eu sou  muito fã! Aqui na zona do Algarve não há muitas lojas que vendam, mas recentemente conheci esta loja que tem coisas fantásticas, tipicamente portuguesas e lindas, inclusivamente peças da Bordalo.  É uma perdição, dá vontade de comprar tudo!

Tarte de frutos vermelhos

(adaptação desta Strawberry + Cream tart do The Clever Carrot)

Ingredientes:

Base

300 gr de bolachas digestivas

2 colher (de sopa) de canela em pó

1 colher (de sopa) de chocolate em pó

2 colheres (de sopa) de açúcar branco

1/2 chávena de coco ralado

5 colheres (de sopa) de manteiga sem sal

Creme de pasteleiro

2 ovos

2 chávenas de leite gordo

1/2 chávena de açúcar branco

3 colheres (de sopa) de amido de milho 

1 colher (de sopa) de manteiga sem sal

1 colher (de sopa) de baunilha

Creme de frutos vermelhos

1 pacote de natas (para bater)

3 colheres (de sopa) de açúcar branco

1 colher (de sopa) de gelatina em pó

2 colheres (de sopa) de água
200 gr de framboesas
200 gr de morangos

Decoração

Morangos e framboesas

Preparação:

Base:

Pré-aquecer o forno a 190 ºC. 

Colocar no robot de cozinha todos os ingredientes, excepto a manteiga, triturar até ficar moído. Transferir para uma taça e adicionar a manteiga derretida. Mexer até obter uma massa tipo areia grossa. Forrar uma forma com 24 cm de diâmetro com esta mistura. Pressionar a base com o fundo de um copo de forma a ficar bem fixa, forrar igualmente nas paredes da forma. Levar ao forno durante 10-15 minutos ou até ficar douradinho. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.* (pode guardar no frigorífico de um dia para o outro)

Creme de pasteleiro:

Levar o leite ao lume até ferver, se formar "pele" retirar com uma colher. Entretanto, misturar os ovos, o açúcar e o amido de milho com uma vara de arames, até ficar completamente homogéneo. Retirar o leite do lume, juntar a mistura pausadamente, mexendo sempre, de forma a não cozer. Levar novamente ao lume, em fogão lento, mexendo sempre com a vara de arames, até formar creme (cerca de 2-3 minutos). Retirar e transferir para uma taça, envolver a manteiga e a baunilha. Cobrir imediatamente com película aderente, tocando no creme, de forma a não criar crosta. Deixar arrefecer a temperatura ambiente durante 1 hora, depois colocar no frigorífico até usar. (pode guardar no frigorífico até 3 dias).

Creme de frutos silvestres

Colocar a gelatina com a água numa taça, mexer. Entretanto, bater as natas com o açúcar. Levar a gelatina ao micro-ondas até ficar líquida, retirar e deixa arrefecer um pouco. Adicionar a gelatina e bater mais 1 minuto (a gelatina não pode estar muito quente). Quando as natas estiverem bem firmes, reservar um pouco. Lavar e cortar os frutos, colocar com duas colheres de açúcar numa panela, levar ao lume até ferver, deixar ferver 2-3 minutos. Triturar os frutos e coar as grainhas. Adicionar o molho de frutos vermelhos a metade das natas envolvendo bem.

Montagem da tarte
Retirar o creme de pasteleiro do frigorífico, juntar às natas restantes e envolver bem. Espalhar este preparado na base de bolacha,de forma uniforme. Cobrir com o creme de frutos vermelhos. Decorar com morangos e framboesas. Refrigerar até ao momento de servir.

Mousse de chocolate branco e molho de morango

Esta mousse estava na cabeça há muito tempo. O chocolate estava à espera há que tempos. Os morangos fazem parte das compras semanais nesta época do ano... E pronto, estavam reunidas as condições! E num domingo onde o descanso abundou, este miminho caiu tão bem, foi uma delícia a meio da tarde... O chocolate fica suave, doce, cremoso. O morango fica ligeiramente ácido, o que contrasta tão bem com o doce do chocolate! Humm, uma delícia!

Mousse de chocolate branco com molho de morango

Ingredientes:

Para a mousse:

150 gr de chocolate branco*

250 ml de natas para bater

1 vagem de baunilha

2 ovos

Para molho de morango:

200 gr de morangos

2 colheres (de sopa) de açúcar

sumo de 1/2 limão

Preparação:

1. Colocar numa taça 50 ml de natas e o chocolate, levar ao micro-ondas, na potência máxima, durante 1 minuto (ou até estar meio derretido). Retirar e mexer de forma a que o chocolate derreta completamente, se este não fundir bem, colocar mais uns segundos no micro-ondas, e repetir a operação.

2. Deixar arrefecer durante 5 minutos, juntar as gemas e misturar completamente, com o auxilio de uma vara de arames. Abrir a vagem de baunilha, raspar as sementes do seu interior e juntar ao chocolate. Deixar arrefecer completamente. Reservar.

3. Bater as claras em castelo, juntar ao chocolate quando este estiver completamente frio, envolver delicadamente. Bater as natas em chantily e juntar ao preparado. Colocar em taças individuais e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas.

4. Entretanto, preparar o molho: cortar os morangos em metades, colocar numa panela, juntar o açúcar e o sumo de limão. Deixar ferver até os morangos se estarem cozidos. Retirar do lume e triturar com a varinha mágica. Levar ao frigorífico até ao momento de servir.

5. Distribuir o molho de morango pelas taças antes de servir. 

Podem seguir o Cozinha Fresh também aqui

Geladinhos de morango

Aqui estão eles, os geladinhos de morango preparados esta manhã e que refrescaram a nossa tarde. Foi mais uma estreia, já tenho estes moldes há mais de dois anos, nunca os tinha usado, sempre que abro a porta do armário que tem as formas dos bolos, olha para formas que nunca usei. Vou comprando sempre com ideia de fazer coisas diferentes e depois o tempo vai passado e às vezes acaba-se por fazer quase sempre as mesmas sobremesas ou bolos com as formas habituais. Desde a semana passada que andava com a ideia de estrear estes moldes com gelado de morango, depois de uns passeios pela internet para absorver algumas inspirações, juntei várias ideias e saíram estes belos geladinhos que fizeram as delícias do pessoal cá da casa.

Ingredientes (para 8 geladinhos):

300 gr de morangos

3 iogurtes naturais 

4 colheres (de sopa) de açúcar amarelo

3 colheres (de sopa) de mel

1 colher (de sopa) de sumo de limão

1 colher (de chá) de essência de baunilha

Preparação:

1. Lavar e retirar os pés aos morangos, cortá-los e colocar numa taça. Juntar o açúcar, 3 colheres de mel e a essência de baunilha. Deixar macerar durante 20 minutos, mexer de vez em quando.

2, Colocar a mistura de morangos na liquidificadora, juntar o limão, triturar tudo até obter um puré. Retirar e colocar novamente numa taça.

3. Colocar os iogurtes na liquidificadora juntamente com o restante mel, pulverizar durante uns segundos.

4. Encher os moldes de gelado com as misturas anteriores, alternadamente, até finalizar ambas. Levar ao congelador durante, pelo menos, 4 horas. 

Mousse de chocolate e morango

Numa época em que os morangos abundam, fizemos uma combinação que é de deixar água na boca. Para uma chocolate alchoolic como eu, tudo fica bem com chocolate. 

A mousse de morango foi a repetição de uma receita inventada há pouco tempo, para uma sobremesa especial num dia especial em que não houve tempo para grandes comemorações. A mousse de chocolate é esta.

Mousse de chocolate e morango

Mousse de morango

Ingredientes:

200gr de morangos maduros

1/2 lata de leite condensado

1 iogurte natural grego açucarado

2 folhas de gelatina

Preparação:

1. Lavar os morangos e retirar-lhes o pé. Cortar em 2 ou três partes e triturar bem. Entretanto, demolhar as folhas de gelatina em água fria.

2. Deitar os morangos triturados numa taça, misturar o leite condensado e o iogurte. Envolver muito bem. Adicionar as folhas de gelatina dissolvidas (eu levo sempre uns segundos ao micro-ondas para derreterem bem), mexer bem.

3. Levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Montagem das duas mousses:

1. Deitar a mousse de chocolate em taças individuais, até meio. Levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

2. Retirar do frigorífico ambas as mousses, completar as taças com a mousse de morango. Levar ao frigorífico até servir ou pelo menos 2 horas.

Pode ser feito um recheio de separação a gosto, nós experimentamos com bolacha triturada e canela. Fizemos algumas taças simplesmente com as mousses,  outras com bolacha triturada e outras com bolacha triturada e canela. Ficaram todas deliciosas.

Tarte de queijo e framboesas

Esta é uma deliciosa tarte que é a capa da revista "Sabe Bem" do Pingo Doce, é uma variante de cheesecake que prima pela cremosidade e leveza. Fiquei fã, gostei mais do resultado do que da minha receita habitual. Não lhe dei o nome de cheesecake porque achei que não seria o mais correcto, pois o verdadeiro cheesecake é um pouco diferente, até porque parte do queijo creme substitui por iogurte grego, foi uma agradável combinação.

Tarte de queijo com framboesas

Ingredientes:

250 gr de bolachas de aveia

125 gr de manteiga sem sal

2 ovos + 1 gema

80 gr açúcar

2 colheres (de sopa) de açúcar baunilhado

250 gr de queijo creme light

250 gr de iogurte grego açucarado

sumo de 1/2 limão

5 gr de sal fino

1 dl de creme de soja (mais conhecido por natas de soja)

120 gr de doce de framboesa sem adição de açúcar

10 framboesas

folhas de hortelã para decoração

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Partir as bolachas e colocar no robot, triturar até ficarem em forma de areia grossa. Derreter a manteiga, adicionar às bolachas trituradas e moer mais um pouco. 

2. Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal e colocar a massa de bolachas no fundo e nas paredes da forma, calcando bem. Levar ao congelador enquanto se prepara o recheio.

3. Bater os ovos e gema com os dois açúcares até obter um creme fofo. Adicionar o queijo e os iogurtes e continuar a bater, juntando em seguida o sumo de limão, o sal e o creme de soja. Mexer bem.

4. Retirar a forma do congelador e verter o creme na mesma, levar ao forno durante 30 minutos. Baixar a temperatura para 160 ºC e continuar a cozedura por mais 30 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e desenformar. 

5. Juntar duas colheres de sopa de água ao doce, misturar bem e espalhar por cima da tarte. Decorar com as framboesas e as folhas de hortelã.   

Mousse de chocolate

É verdade, é um clássico, mas é uma sobremesa que faz as delícias de muitos, especialmente dos que são como eu, amantes de chocolate. E quando fica cremosinha, hummm, é uma tentação! Difícil é parar de comer!

Esta foi uma mousse feita para a festinha do meu pequenino, quando olhei, já tinha desaparecido toda, só tive oportunidade de rapar o restinho! O que vale é que tinha deixado umas amostrinhas para saborearmos calmamente no dia seguinte!

Mousse de chocolate

Ingredientes:

200 gr de chocolate para culinária*

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar**

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Preparação:

1. Na batedeira, misturar muito bem o açúcar e a com a manteiga manteiga, até ficar bem cremoso. Adicionar as gemas, uma a uma, continuando sempre a bater.

2. Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. (usei um pouco das duas técnicas....)

3. Adicionar o chocolate derretido ao creme, misturar muito bem.

4. Bater as claras em castelo, bem firme e misturar ao preparado anterior. Levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.

* Usei chocolate Pantagruel

** Usei açúcar em pó (facultativo).  

(o chocolate deixa-nos sempre mais alegres! Faz bem à alma!)

Tarte de Lima e Feliz Dia de Reis!

No Dia de Reis tradicionalidade fazemos um almoço demorado com um grupo de amigos. Cada um faz um prato e uma sobremesa que é partilhada entre todos. Este ano, decidimos fazer um almoço de tapas, já que os petiscos são sempre bem-vindos. Esta tarte é o nosso contributo para a sobremesa. Deliciosamente fresca, cremosa e com um toque de chocolate. 

Tarte de lima e chocolate

Ingredientes:

300 gr de bolachas de chocolate com pepitas de chocolate
75 gr de manteiga sem sal
4 iogurtes naturais
1 embalagem de leite condensado
4 limas (sumo + raspa de 3)
4 folhas de gelatina

Preparação:

1. Moer grosseiramente as bolachas no robot de cozinha, misturar com a manteiga até formar uma pasta moldável. Espalhar esta pasta no fundo de uma tarteira de fundo amovível previamente forrada com papel vegetal. Levar ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

2. Numa taça, bater os iogurtes com o leite condensado, após obter uma mistura cremosa, juntar o sumo das limas e a raspa. 

3. Entretanto, demolhar as folhas de gelatina em água, quando estas estiverem amolecidas, escorrer bem e levar ao microondas na potência máxima durante 10 secundos, mexer bem.  Juntá-las ao creme, mexendo para que fiquem bem incorporadas. 

4. Colocar o creme sobre a base de bolachas. Levar ao frigorífico a refrigerar, durante pelo menos 4 horas.

Sugestão de apresentação: enfeitar com raspa de lima e de chocolate. (nós não tivemos tempo....)

Feliz ano novo! As nossas iguarias por cá!

Foi uma noite bem passada, entre amigos, com muita risada e petiscada.

A ideia foi algo já experimentado e aprovado anteriormente, cada um levou uma tapa diferente e cada dois, uma sobremesa. Obtivemos uma mesa recheada de coisas diferentes e deliciosas. Foi unânime, pouco depois de nos sentarmos à mesa, estávamos empanturrados!!! Mas é só uma vez de vez em quando, right :)

O cardápio foi composto por: tábua de queijos, cogumelos salteados, cogumelos recheados, salmão fumado com alho francês, flamme (receita alsaciana feita com massa de pão e coberta com créme fraíche e queijo branco, ver mais aqui), paté de atum com pickles, pica-pau, pão recheado, queijo fresco no forno. Para sobremesa, tivemos Galette du rois (bolo tradicional de França degustado na época natalícia, ver mais aqui), Tarte de pêra, Mousse de chocolate e Cheesecake de chocolate branco.

Com as 12 badaladas, 12 passas para todos e espumante. E... Viva o novo ano!!

Que este ano traga tudo o que cada um deseja!

Feliz Ano 2013!

Feliz Ano Novo... e algumas sugestões

Mais um ano que chega ao final, momento em que fazemos algum balanço do ano que passou e projectamos o novo ano que está prestes a começar.

Os objectivos para 2013 ainda estão por definir, mas de certo que vão conter o regresso a mais posts no blog. Quanto ao resto, mais desporto, mais actividades de tempos livres, algumas metas profissionais e viagens!!

Desejamos a todos um super 2013, com muita felicidade, projectos concretizados, saúde, paz, amor e boas comidas!

Por aqui, vamos passar para o novo ano em casa, com alguns amigos. Para quem pretende fazer o mesmo, aqui ficam algumas sugestões para uma deliciosa ementa:

Entradas:

Requeijão no forno

Maça com queijo chévre

Delícia de queijo

Paté de atum com pickles

Prato principal:

Entrecosto com maçã e canela

Pá de porco com mel e especiarias

Pá de porco com castanhas

Bife com molho de café

Lasanha de salmão fumado

Massinha de cação

Canelones de bacalhau

Tagliatelle com molho de camarão e queijo

Sobremesas:

Semifrio de limão 

Pudim de leite condensado

Arroz doce

Brownie de chocolate

Feliz ano novo!!

Arroz doce

Com uma bela chuvinha lá fora, deu-nos para o arroz..... Risotto ao almoço (a receita fica para outro post) e depois um belo arroz doce para sobremesa e lanche!

Arroz doce é daquelas receitas tipicamente portuguesas e que sabem sempre bem. Hoje uma receita diferente da que costumo fazer, esta é do livro "Feito em casa" da blogger Joana Roque. 

Ingredientes:

200gr de arroz carolino

400 ml de água

1 litro de leite

200 gr de açúcar (inclui 6 colheres de sopa de açucar baumilhado)
3 gemas de ovo

casca de 1/2 limão

1 pau de canela

1 pitada de sal (usei flor de sal)

Preparação:

1. Colocar o arroz um tacho largo com a água em lume brando. Mexer sempre até a água evaporar. Aquecer o leite de forma a ficar morninho.

2. Juntar ao arroz, a casca de limão e o pau de canela. Adicionar o leite aos poucos e mexer sempre até o mesmo evaporar. Quando já tiver adicionado cerca de metade do leite, juntar o açúcar, continuar a mexer e a juntar o leite da mesma forma.

3. Desfazer as gemas num pouco de leite frio. Retirar o arroz do lume, juntar o leite com gemas, incorporar bem. Levar ao lume até levantar fervura e desligar.

4. Colocar numa travessa ou tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó.

Muito bom!!

(o nosso está quase a acabar.... gulosos? nãoooo)

Pudim de leite condensado

Mais um clássico que ainda não havíamos experimentado cá por casa! Enquanto esperamos pelo nosso princeso, vamos fazendo algumas coisinhas deliciosas para nós e para o fresh!
A receita é da minha mãe, no entanto isto da cozinha, cada mão é uma mão, cada cozinheira é uma cozinheira..... como tal, o resultado final ficou óptimo e igualmente delicioso, mas ligeiramente diferente, a textura ficou com uma mistura de granulado e liso!! Mas muito docinho!!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 ovos
2 medidas da lata de leite meio gordo
1 colher (de sopa) de maizena
raspa de um limão
100 gr de açúcar

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Colocar, no liquidificador, o leite condensado, os ovos e uma medida de leite. Bater durante 3 minutos na velocidade máxima.

2. Juntar a maisena desfeita num pouquinho de leite, o leite restante e a raspa do limão. Bater novamente durante 2 minutos na velocidade máxima.

3. Fazer o caramelo, colocando o açucar num tacho em lume baixo, mexer sempre até estar completamente derretido e castanho dourado. Verter o caramelo numa forma (nós usámos uma forma de bolo inglês), barrá-la completamente.

4. Deitar o preparado na forma, levar ao forno em banho maria, durante aproximadamente 1:30h. Experimentar com um palito, de forma a verificar se o mesmo já está solidificado.

5. Retirar o pudim do forno, deixar arrefecer completamente, desenformar e servir frio.

Arroz doce cremoso

Um doce tipicamente português e que é apreciado por quase todos. Cá em casa, ambos gostamos, mas nunca tínhamos experimentado fazer, usámos uma das muitas receitas existentes que inclui leite creme que dá uma textura muito cremosa ao arroz. Como toque final, acrescentámos um pouco de coco, que combina muito bem com arroz doce e que nós gostamos muito.

Ingredientes:
1 litro de leite
1 pacote de leite de creme instantâneo (usámos marca Royal)
250 gr de arroz (usámos carolino)
3 dl de água
200 gr de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
3 colheres (de sopa) de coco
1 pitada de sal (usámos flor de sal)
canela em pó q.b.

Preparação:
1. Deitar o arroz na água a ferver, temperada com o sal, deixar cozer durante 5 minutos após retomar a fervura.

2. Aquecer o metade do leite, juntá-lo ao arroz, com a casca de limão e o pau de canela. Deixar cozer durante mais 12 minutos.

3. Desfazer o leite creme no restante leite, adicioná-lo ao arroz, juntamente o açúcar e o coco. Deixar ferver durante 1 minuto.

4. Retirar do lume, colocar numa travessa ou tacinhas e polvilhar com canela, a gosto.

Pode servir-se quente ou frio, nós gostamos de ambas as formas....

Nota: esta receita foi adaptada da receita do pacote de leite creme Royal.

Semifrio de limão

No fim-de-semana passado houve festa cá em casa, celebramos as minhas 30 primaveras. Para além de algumas receitas já conhecidas e publicadas aqui no fresh, experimentamos este semifrio, óptimo para quem é apreciador de limão. Muito fresquinho.

Ingredientes:

Para a base
1 pacote bolacha maria triturada
manteiga derretida qb

Para o recheio
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas bem geladas
1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 lima
6 folhas de gelatina incolor

Preparação
1. Numa tarteira de fundo amovível, forra-se com as bolachas trituradas e humedecidas na manteiga, de forma a ficar consistente, nem muito seco, nem muito húmido.

2. Bater as natas com a batedeira até ficarem consistentes, adicionar o leite condensado e continuar a bater durante 2 minutos.

3. Entretanto, demolhar a gelatina num pouco de água fria e depois colocar no microndas durante uns segundos, até ficar completamente dissolvida.

4. Juntar a gelatina dissolvida e os sumos do limão e lima. Quando bem misturado, colocar por cima da base da tarte e levar ao frigorífico umas 4/5 horas antes de servir.

5. Decorar com algumas raspas ou casca de limão e lima.

Adaptado de: Tá boa a massa