Folar folhado em flor (ou rosas)

Já viram bem que a Páscoa está à porta? Ainda ontem começou o ano de 2016 e já estamos quase na Páscoa e Primavera! Quando se diz que o tempo voa, é mesmo verdade!!

Acho que já o disse por aqui, Páscoa para mim sem folar, não é Páscoa! Em boa verdade, podia comer folar todo o ano, adoro a combinação de canela, erva-doce e açúcar!

No Algarve, o folar da Páscoa é doce, com massa de bater e ovo no meio ou folar folhado de Olhão. Nós cá em casa gostamos de ambos. Quando há folar em casa depressa desaparece, uma fatia aqui, outra ali, mais uma passagem pela cozinha e lá vai mais uma fatia, e de repente, desapareceu! 

Há anos já tínhamos feito folares de Olhão, desde então nunca mais havíamos experimentado, principalmente porque é bastante demorado. O ano passado cruzei-me com este folar da Margarida do Figo Lampo e adorei! Assim que me apercebi que a Páscoa estava mesmo aí, decidi de imediato que seria este o folar da Páscoa 2016 cá em casa! 

Espero que gostem tanto como nós!

Ingredientes (para 1 folar):

Massa

560g de farinha sem fermento

25g de fermento fresco

sumo de 1 laranja

75ml de leite morno

120g de manteiga derretida

1/2 cálice de aguardente

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de erva-doce em pó

1 colher de chá de canela

1 ovo

1 pitada de sal

Recheio

+/- 150 gr de manteiga derretida

8 colheres de sopa de mel

+/- 100 gr açúcar amarelo

+/- 3 colheres de sopa de canela em pó

(estas quantidades não são exatas, fui acrescentando durante o processo de enrolar a massa)

Preparação:

Colocar a farinha e o sal num alguidar fundo e abrir uma cavidade no centro. Desfazer o fermento no leite morno e coloca-lo na cavidade feita. Juntar o açúcar, a erva-doce, a canela, a manteiga, o ovo, o sumo de laranja e a aguardente. Misturar a farinha com os líquido, retirando-a das laterais para o centro, amassar muito bem até obter uma massa macia. Cobrir com um pano e deixar levedar até dobrar o volume.

Preparar uma forma redonda, com 22 cm, untar com manteiga e forrar com papel vegetal no fundo e laterais.

Preparar a mistura de açúcar e canela. Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividi-a em 8 porções com o mesmo peso (as minhas pesavam entre 128 gr e 130 gr).
Esticar uma de cada vez com ajuda do rolo (deverá ficar fina) até obter +/- a forma de rectângulos (aproximadamente 8x24cm). Pincelar com a manteiga derretida, polvilhar abundantemente com a mistura de açúcar amarelo e canela e regar com uma colher de sopa de mel. Enrolar a massa de fora para dentro, dobrando as pontas para dentro, depois enrolar todo o seu comprimento a partir de uma das pontas.
Colocar na forma, começando a dispor pelo centro. Repetir o mesmo procedimento dispondo as restantes porções de massa em redor, deixando um pouco de espaço entre elas para que possam crescer ainda no segundo processo de levedação. Tapar a forma com um pano ou manta e deixar novamente a levedar até que dobre de volume.

Dispor umas nozes de manteiga sobre as rosas de massa, polvilhar com um pouco de açúcar amarelo e canela e leve ao forno pré-aquecido a 190º durante aproximadamente 30-40 minutos. Se o topo começar a queimar cobrir a forma com uma folhar de alumínio.
Retirar do forno, deixar arrefecer completamente na forma e desenforma.

Notas:

Para acelerar o processo de levedação pode pré-aquecer o forno a 100 ºC, desligá-lo e colocar a forma dentro do forno tapada com uma folha de alumínio até que a massa duplique de volume. Fiz este processo na segunda levedação.

Na pesquisa sobre este tipo de folar encontrei também este da Vera do Hoje para Jantar que me levou a este vídeo que exemplifica o processo de enrolamento da massa.

Bolo de clementina

Estava difícil de sair este bolo!! Há semanas que fiz e fotografei este bolo! Adorei as fotos desde logo e o bolo, nem vos digo, é muito bom mesmo! 

O meu pequeno adora clementinas, naqueles dias em que fiz o bolo, haviam muitas clementinas aqui em casa, para bolo de fim-de-semana pensei em usá-las, mas quando comecei a pesquisar sobre um bolo de clementina, encontrava sempre a mesma receita na internet, publicada em diferentes blogs, mas olhava e pensava, duas horas a cozer clementinas, isto ficará alguma coisa de jeito? E ficou mesmo!  

Um bolo muito agradável que se desfaz na boca, é um bolo diferente do habitual, muito leve, sem gluten e muito frutado (doce também!).

Desde então, todos os dias pensava nestas fotos e no facto não ter publicado um bolo de que gostei tanto, acho que ainda consegui publicar antes de acabar a época das clementinas, por isso, corram, apressem-se, experimentem este bolo que não se vão arrepender. 

Bolo de clementina

Receita adaptada do Blog Call Me Cupcake.

Ingredientes:

Bolo

5 clementinas (pequenas)

6 ovos

225 gr de açúcar

250 gr de amêndoa moída

1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura

1 1/2 chávena de açúcar em pó

sumo de 2 clementinas (pequenas)

Preparação:

Bolo

Colocar as clementinas numa panela cobertas com água, levar a lume e deixar cozinhar durante cerca de 2 horas. Após este tempo, escorrer a água e deixar as clementinas arrefecerem. Cortar as clementinas ao meio, retirar as pevides e colocar  das clementinas num processador de alimentos (clementinas completas com casca).

Pré-aquecer o forno a 190 ºC e preparar uma forma redonda (usei uma de 20 diâmetro) untando com manteiga ou óleo e forrar com papel vegetal.

Numa batedeira, bater os ovos, adicionar o açúcar, as amêndoas moídas e o fermento, mexer bem. Adicionar o puré de clementina, mexer bem até incorporar completamente. 

Levar ao forno durante 40 a 60 minutos, fazer o teste do palito a partir dos 35 - 40 minutos, se começar a queimar na parte de cima, cobrir com uma folha de papel de alumínio. 

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma.

Cobertura

Peneirar o açúcar em pó para taça, adicionar-lhe duas colheres de sopa de sumo de clementina e mexer até obter uma pasta suave. Adicionar mais sumo, se necessário, até obter uma consistência suave.

Cobrir o bolo com esta cobertura e decorar com clementinas. 

Espero que gostem!♥

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Seis anos de Leonardo [e um bolo com muito chocolate]

Seis anos.... Seis anos que passaram num ápice! Parece que foi ontem que éramos só dois e que sonhávamos com o bebé, como é que ele seria, com que se pareceria, etc... e agora já fez seis anos!

Escrevo com dois dias de atraso, porque como sempre, o tempo não estica e entre festas, Carnaval e regresso à rotina após mini-férias de Carnaval, passaram dois dias...

O que é que eu posso dizer sobre estes seis anos e sobre o Leonardo? O que é que eu posso dizer para que ele leia daqui a uns anos?

Posso dizer que ser mãe do Leonardo é melhor que qualquer coisa no mundo, é sentir um amor avassalador por ele desde que ele nasceu e que era tão pequeno e tão dependente, é sentir um amor inexplicável e imensamente profundo que até ao momento o conhecer não sabia que existia este tipo de amor! Posso dizer que tenho aprendido muito enquanto pessoa e tenho aprendido muito com o Leonardo. Posso dizer que ao mesmo tempo que me dá um enorme prazer vê-lo crescer, vê-lo aprender coisas novas, experiências novas, falar como um crescido, doí-me ver que o meu pequenino está a ficar grande e a ganhar asas. Mas é mesmo assim, eles crescem e nós assistimos, ensinamos, acompanhamos, apoiamos, choramos e rimos juntos. E é uma felicidade ver que ele se está a tornar um menino crescido! Quando olho para ele a falar com os amigos ou a falar comigo e com o pai sobre coisas que nos parecem tão "adultas", o meu coração transborda de felicidade.

Posso dizer ainda que o Leonardo é a alegria da nossa casa e da nossa família, é doce, meiguinho, muito sensível, muito atento, falador, sociável mas envergonhado e muito, mas muito querido. É um viajante do mundo, adora estar de férias, passear e ver sítios novos. Como todas as famílias temos os nossos dias menos bons, com birras, caras feias e algumas chatices. Que depois passam e acabam com beijinhos e abracinhos.

Queremos que o nosso Leonardo se torne um adulto fantástico (in filme "O Princepezinho"), porque uma criança fantástica já é!!

E agora vamos ao bolo porque daqui a pouco estou a chorar de emoção! Como não podia deixar de ser, sempre em todos os aniversários, o pedido é o mesmo, bolo de chocolate com chocolate! A receita é longa mas vale a pena ler até ao fim. (só postei uma foto porque com a pressa de irmos para a festa, as fotos não ficaram muito boas.... mas o bolo sim, ficou uma delicia, asseguro-vos!)

Bolo de chocolate com recheio de chocolate e curd de framboesa

(receita adaptada do livro "Lomelino’s Cakes, 27 Pretty Cakes to make any day special” da Linda Lomelino)

Ingredientes

160 gr de farinha

80 gr de chocolate (usei com 55% de cacau)

200 gr de açúcar

1 colher (de sobremesa) de fermento em pó

55 gr de manteiga sem sal

120 ml de buttermilk*

6 colheres (de sopa) de café

1 ovo

*Juntar umas gotas de limão ao leite e colocar em locar aquecido durante 10 a 15 minutos (eu coloquei junto do aquecedor)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC, preparar duas formas de 18 cm, untá-las com manteiga no fundo e nas laterais e colocar papel vegetal. 

Misturar a farinha com o fermento e o açúcar. 

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria (usei uma taça sobre uma panela com água a ferver, sempre tendo o cuidado da água não tocar no fundo da taça para não queimar o chocolate). 

Retirar o chocolate do banho-maria quando estiver completamente derretido, juntar-lhe o buttermilk e o café. Mexer bem. Bater previamente o ovo numa taça e vertê-lo na mistura do chocolate, batendo sem parar para que o ovo não coza, caso a mistura ainda esteja quente. 

Envolver a mistura anterior com a mistura dos secos, mexendo até que esteja completamente envolvida e homogénea. 

Distribuir a massa pelas duas formas de forma igual e levar ao forno durante 30 a 35 minutos (fazer o teste do palito). 

Retirar do forno quando a massa estiver cozida, deixar arrefecer cerca de 10 minutos dentro das formas. Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.

Notas

A receita apresentada é para ser confeccionada em duas formas de 18 cm. No caso do bolo de aniversário apresentado, a receita foi quadruplicada. A massa foi distribuída por 2 formas de 22 cm e 4 formas de 18 cm.

Recheio de creme de chocolate com mascarpone

(receita adaptada do blog "Migalha Doce")

Ingredientes

200 gr de chocolate (usei com 55% de cacau)

200 gr de natas

200 gr de queijo mascarpone

1 pitada de sal

Preparação

Começar por fazer uma ganache, partir o chocolate em pedaços, colocá-lo numa taça de tamanho médio, temperar com uma pitada de sal. Ferver as natas, retirar do lume e verter sobre o chocolate, mexer continuamente até que o chocolate esteja completamente derretido e envolvido nas natas. Colocar no frigorífico durante 3 horas ou fazer na véspera. 

Retirar a ganache do frio, colocá-la na taça da batedeira e começar a bater lentamente até que esta esteja suave, adicionar aos poucos o mascarpone, sem parar de bater. Bater em velocidade média até que o queijo esteja completamente incorporado e a mistura homogénea e bastante cremosa. 

Recheio de curd de framboesa

(receita adaptada do blog "Coco e Baunilha")

Ingredientes
125 gr de framboesas
1 ovo
75 gr de açúcar
30 ml de natas
70 gr de manteiga sem sal
5 gr de amido de milho (Maizena)
1/2 folha de gelatina incolor

Preparação
Começar por demolhar a gelatina em água fria. Num tacho, bater o ovo com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. Juntar as framboesas e as natas à mistura anterior e levar ao lume, mexendo sempre até ferver e obter um creme ligeiramente espesso. Juntar a manteiga e mexer bem.
Retirar o creme do lume, espremer a gelatina e juntar de imediato ao creme quente, mexendo vigorosamente até que a gelatina se dissolva por completo. Colocar o creme no liquidificador ou passar com a varinha mágica de forma a obter um creme mais liso e sem grainhas. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar. (pode ser mantido no frigorífico até duas semanas).

Notas:
Dupliquei a receita, a quantidade foi suficiente para duas camadas de recheio deste bolo, mais uma camada de um bolo com 22 cm e sobrou cerca de metade (para mais bolos ou comer à colherada!).


Cobertura Buttercream de chocolate

Ingredientes
3 claras de ovo
1 cup de açúcar branco
225 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
110 gr de chocolate (usei com 55% de cacau)

Preparação
Colocar as claras com o açúcar numa taça larga (usei directamente na taça da batedeira porque é de inox). Levar a lume, uma panela com um pouco de água, quando estiver a ferver, colocar a taça com a mistura das claras sobre a panela, tendo o cuidado da taça não tocar na água a ferver. Manter em lume médio, mexendo sempre a mistura das claras com uma vara de arames até que o açúcar se dissolva por completo.
Retirar a taça do lume e colocá-la de imediato na batedeira, bater com a vara pinha até obter um creme (merengue) brilhante e completamente arrefecido.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Reservar.
Adicionar a manteiga, pouco a pouco, sem deixar de bater, em velocidade média. Continuar a bater, aumentando gradualmente a velocidade da batedeira, até obter um creme bem liso. Pode acontecer a mistura parecer talhada, continuar a bater, até voltar a obter uma mistura homogénea.
Por fim, adicionar o chocolate derretido e ligeiramente arrefecido, continuando sempre a bater em velocidade média.

Notas
Para arrefecer mais rapidamente, cerca de 10/15 minutos antes de começar a fazer o buttercream, coloco um pano de cozinha húmido no congelador. Quando transfiro a mistura de claras e açúcar para a batedeira, coloco o pano em volta da taça.

O buttercream pode ser feito com algum tempo de antecedência, pode ser guardado no frigorífico dentro de uma caixa hermética até duas semanas. Quando for necessário usar, basta retirar do frio, cerca de 30 minutos antes de usar e voltar a bater na batedeira até que se obtenha um creme liso.

Esta quantidade deu para cobrir um bolo com 22 cm de diâmetro e o outro com 18 cm de diâmetro.


Cacos de chocolate
(receita adaptada do blog "Migalha Doce")

Ingredientes
160 gr de chocolate em pedaços

Preparação
Derreter o chocolate em banho-maria (colocar uma taça sobre uma panela com água a ferver, com o cuidado da taça não tocar na água). 
Preparar duas folhas de papel vegetal, do mesmo tamanho, cerca de 50cm x 40cm. Verter o chocolate sobre uma das folhas, espalhar com uma espátula, até formar uma camada com cerca de 3 a 5 mm. Cobrir com a outra folha de papel vegetal, enrolar e levar ao frigorífico durante 30 minutos. 
Retirar do frio, desenrolar, retirar a folha de cima e destacar os cacos de chocolate com cuidado. 


Montagem 

Retirar os topos dos bolos de forma a nivelá-los. Dividir cada bolo em duas partes iguais.
Colocar um pouco de buttercream num um saco de pasteleiro, com bico redondo, e colocar um fio de buttercream na extremidade da primeira camada. Este processo serve para que o recheio não se misture com o recheio, uma vez que estes são diferentes. Colocar uma colher bem cheia de recheio de chocolate, à altura do fio do buttercream, espalhar bem o recheio. Repetir o processo com o recheio de curd de framboesa e assim sucessivamente até terminar as camadas de bolo. Colocar umas estacas de palito de espetada para que este suporte o bolo de cima (cerca de 4 a 6).
Cobrir todo o bolo de baixo com buttercream, numa camada fina. Levar ao frio durante +/- 20 minutos.
Retirar do frio e espalhar nova camada de buttercream, alisando com uma espátula de metal até ficar com o acabamento pretendido.
Repetir o mesmo processo com o bolo de cima. Depois de concluída a cobertura, colocar o bolo mais pequeno sobre o bolo maior.
Colocar os cacos de chocolate em redor do bolo debaixo.
Decorar a gosto, neste caso, usei bolachas oreo trituradas para fazer de "terra" e animais brinquedo.


Espero que gostem!♥

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Bolo de chocolate e castanha e a chegada da Feira de Sta. Iria

O Outono chegou e com ele o tempo das castanhas! Gosto tanto! Gosto desde pequena! Gosto dos dias de Outono, em que somos brindados com o céu azul mas nublado e com aquela brisa fresca que já pede um casaco e um lenço. Na rua encontramos os vendedores de castanhas com os seus assadores a fumegar e a perfumar o ar.

No Outono é também quando chega à cidade de Faro um dos eventos mais antigos e com grande significado para a generalidade dos farenses e arredores: a Feira de Santa Iria. Lembro-me bem dos tempos de infância e adolescência em que ir passear à cidade de Faro para ver a feira era uma emoção. Um passeio e tanto! Como qualquer criança, a grande atracção eram os carrosseis, a animação e as coisas doces que se iria comer. Do que me lembro melhor é das farturas, filhós, algodão doce, castanhas assadas e polvo assado. Ainda hoje, adoro ir à feira, adoro ver as pessoas, as cores, o apregoar popular de venda e regateio de atoalhados e edredons, as demonstrações de produtos que fazem maravilhas em casa, mas o que mais prende a atenção, como não podia deixar de ser, são as bancas de louça e acessórios para fazer bolos. Atualmente quem mais gosta de carrosseis é o mais pequeno da casa, nós gostamos de ir porque a feira faz parte da nossa vida desde pequenos e mantemos a tradição de lá ir e enfeirar! Há sempre qualquer coisa que ainda faz falta, uma taça para isto, uma forma para tarte, uma travessa para aquilo... enfim, coisas de bloger.

A pensar nas castanhas assadas e na feira de Santa Iria, no fim-de-semana passado com as primeiras castanhas do ano, fiz um bolo que as combina com o sempre amado chocolate. Uma combinação curiosa, mas muito agradável.

Bolo de castanha e chocolate

(adaptado daqui)

Ingredientes:
200 gr de chocolate negro (70% cacau)
6 ovos
80 gr de açúcar
110 gr de manteiga sem sal
150 gr de farinha de castanha (cerca de 350 gr de castanhas cruas)
sal q.b. 

Preparação:
Preparar uma forma de 20 cm forrada com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Partir o chocolate em pedaços e derrete-lo em banho-maria (colocar numa taça, sobre uma panela com água a ferver, sem que o fundo da taça toque na água, levar ao lume, para que a temperatura da água faça derreter o chocolate sem queimar), deixar arrefecer.

Entretanto, lavar as castanhas, dar-lhe um corte a meio, coloca-las numa panela, cobrir com água e levá-las a cozer. Retirar do lume quando estiverem bem cozidas e deixar arrefece-las ligeiramente. Pelar as castanhas e reservar até estarem completamente frias. Colocar as castanhas num robot de cozinha e triturar até formar uma espécie de farinha.

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Reservar.

Bater os ovos com a manteiga e o açúcar até formar um creme espesso. Juntar o chocolate derretido continuando a bater em velocidade baixa. Juntar a farinha de castanha (reservar um pouco para decoração), continuando a bater mesma velocidade. Envolver as claras em castelo, pouco a pouco, até obter uma massa leve e arejada.

Colocar na forma preparada, levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos. O bolo deve ficar cozido, mas com a consistência húmida.

Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e depois desenformar e deixar arrefecer completamente. Decorar com a restante farinha de castanha. 

Se puderem, visitem a Feira de Santa Iria que começa já amanhã, dia 15 de Outubro e irá até ao dia 25 de Outubro, no Largo de S. Francisco.

Espero que gostem, do bolo e da feira!♥

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Bolo de chocolate com amêndoas caramelizadas e Feliz Páscoa!

Há duas semanas que pensava o que fazer para assinalar a Páscoa aqui no blog e não me conseguia decidir! Na casa dos meus pais na Páscoa, desde que me lembro que sempre houve folar feito pela minha mãe. Eu desde que saí de casa também comecei a fazer folares na Páscoa, adoro folar, quando há, é uma fatia atrás de outra, e em menos de nada, desaparece todo! Mas este ano, não me apetecia fazer folares, primeiro pela falta de tempo, depois porque faz-se sempre mais que um e quanto mais há, mais se come!! Então o que fazer? Bem, Páscoa sem folar e chocolate, não é Páscoa! Então, chocolate seria a escolha!

Depois, começou o processo da escolha do bolo, não me conseguia mesmo decidir, não queria um bolo de chocolate com chocolate como é mais habitual por cá. Queria um bolo de chocolate com uma combinação diferente. Depois de muito pensar, imaginei um bolo de chocolate com recheio de curd de laranja e cobertura de chocolate com mascarpone. Parecia [e parece] perfeito! Pus mãos à obra e comecei a fazer o bolo com a ajuda do pequeno, tudo bem até aqui! Depois comecei a fazer o curd de laranja, aqui é começaram os sarilhos! Para meu espanto o curd de laranja não correu nada como o este que fiz há pouco tempo. Este não coalhava nem por nada! Ferveu, ferveu, ferveu e nada! Há dias assim, em que as coisas não saiem bem nem por nada! Posto isto, tive que imaginar outro recheio! E assim, surgiu a ideia de caramelo para fazer um buttercream de caramelo salgado, depois de preparado o caramelo, vi que não havia manteiga para fazer o creme! A sério, nem parecia verdade o que estava a acontecer, só posso concluir uma coisa, hoje foi o exemplo da falta de planeamento!!! Entretanto, o creme para cobertura já estava feito, só faltava mesmo decidir o que colocar no recheio para fazer algum contraste! Eis que me lembrei de amêndoas! Ou não estivessemos na Páscoa! E assim foi, fiz umas amêndoas caramelizadas que acho que combinam maravilhosamente com este bolo de chocolate e mascarpone! 

Bem, depois desta atribulada aventura de elaboração do bolo, acho que o resultado obtido foi muito bom e com toda a certeza que vou adorar a sua textura! Hoje não há fotos do interior do bolo porque será a sobremesa num jantar em casa de uns amigos.

Bem, agora vamos à receita!

Bolo de chocolate com creme de mascarpone e amêndoas caramelizadas

(adaptado de “Lomelino’s Cakes, 27 Pretty Cakes to make any day special”, de Linda Lomelino, publicado no blog Migalha Doce)

Ingredientes

Bolo

160g de farinha

80g de chocolate em pedaços

200g de açúcar

1 c. sobremesa de fermento em pó

55g de manteiga

120ml de buttermilk*

6 c. sopa de café

1 ovo

*Para o buttermilk, juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e reservar num local ameno por 10min.

Cobertura e recheio

250gr de queijo mascarpone

100gr de natas para bater frescas

90gr de açúcar

2 colher de sopa de cacau magro

Amêndoas caramelizadas

100gr de amêndoas com pele

1/3 chávena de água

1 chávena de açúcar mascavado

1 colher de sobremesa de canela em pó

 

Preparação:

Bolo

• Pré-aquecer o forno a 180ºc e preparar duas formas de 18cm untadas com manteiga e forradas com papel vegetal. No meu caso, como só tenho uma forma deste tamanho, cozi o bolo em duas fases.
• Misturar a farinha, com o fermento e o açúcar.
• Derreter a manteiga com o chocolate (Fiz no microondas, cerca de 1,5 minutos em potência máxima, sempre com vigilância. Retirei, mexi o chocolate que acabou de derreter e ficar totalmente interligado com a manteiga). Juntar o buttermilk e o café.
• Bater previamente o ovo e juntar à mistura de manteiga, sem parar de bater, para evitar que este cozam, caso a manteiga ainda esteja muito quente.
• Envolver esta mistura aos ingredientes secos, sem mexer demasiado e até ficar tudo homogéneo. Verter para as formas e levar ao forno por 30-35min ou até o palito sair sem residuos de massa.
• Deixar arrefecer dentro das formas por 10min antes de transferir os bolos para uma base de arames até arrefecerem por completo.

Cobertura e recheio

Misturar todos os ingredientes até se obter um creme homogéneo e macio (bater cerca de 5 minutos). Retirar 6 colheres de sopa do creme e reservar. Juntar o cacau ao restante creme e bater mais um minuto.

  

Amêndoas caramelizadas

• Levar uma frigideira anti-aderente com o açúcar, a agúa e a canela. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicionar as amêndoas. Deixar ferver, mexendo sempre até que se forme um caramelo brilhante.
• Deitar a mistura de amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno durante 10 minutos. 
• Retirar e deixar arrefecer completamente.
• Quando completamente frio, triturar as amêndoas caramelizadas num robot de cozinha até se obter uma espécie de area grossa. Reservar.

Montagem (dicas do blog da Migalha Doce):

• Acertar os topos dos bolos com a ajuda de uma ferramenta de corte. Colocar uma metade numa base de bolo, barrar com o creme sem cacau e dispor sobre este, metade da mistura de amêndoas. 
• Levar ao frio durante 30 minutos. Retirar e cobrir com a segunda metade do bolo. Barrar todo o bolo com uma camada de creme de chocolate. Levar ao frio mais 30 minutos.
• Cobrir o bolo novamente com o creme de chocolate, alisando totalmente. Decorar com a restante mistura de amêndoas.

Espero que gostem deste bolinho! Uma Páscoa muito feliz! ♥

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Convidei o blog [Migalha Doce]

Até que enfim que consegui retomar esta rúbrica de que tanto gosto. Partilhar com quem me visita os blogs de que tanto gosto e que me inspiram é algo que me dá imenso prazer.

Inspiração é a palavra mais adequada para o que sinto quando visito o meu blog convidado. O Migalha Doce é novinho na  blogosfera, fez um aninho na passada semana, mas já deu provas que está cá para espalhar charme e muita inspiração.

O Migalha Doce tem por detrás a simpática e talentosa Sandra, que tem umas mãos de fada, uma imensa paixão por bolos e muito talento. Descobrimos que temos várias coisas em comum para além da paixão pelos bolos, adorei tê-la como minha convidada e o bolo que elaborou é de nos deixar a sonhar com uma fatia! O tema da rúbrica deste mês é "Receitas primaveris", a Sandra assim que soube do tema começou logo a imaginar um bolo cheio de flores e cores de Primavera! Fiquei deslumbrada com a combinação dos sabores, água de rosas e pistácios!

Vamos à receita! O post é longo mas vale a pena ler até ao fim, não se vão arrepender! ;)

Bolo de Pistácio e Água de Rosas

(receita adaptada do blog – Pastry Workshop)

Bolo

300g de farinha

70g de pistácios

pitada de sal

1 c. sobremesa de fermento em pó

4 claras

4 gemas

230g de manteiga, amolecida

230g + 65g de açúcar

125ml de leite

125ml de buttermilk*

1 c. sobremesa de extracto de baunilha

1 c. sobremesa de água de rosas**
*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.
**Se não conseguires encontrar a água de rosas para uso culinário, podes optar por fazer em casa. Ver receita abaixo.

1.  Pré-aquece o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal duas formas de 16 ou 18cm.

2.  Tritura bem os pistácios e junta-os à farinha previamente peneirada, ao sal e o fermento. Reserva.

3.  À parte mistura o leite, buttermilk, a baunilha e a água de rosas.

4.  Entretanto bate as claras em castelo, juntando as 65g de açúcar, até ficarem bem firmes.

5.  Numa taça grande, bate a manteiga com o açúcar até ficar um creme bem macio, cerca de 10min.

Adiciona as gemas, uma a uma e volta a mexer.

6. Alternado vai adicionando à mistura da manteiga a farinha e a mistura de leite, acabando sempre

com a farinha e sem mexer demasiado.

7.  Envolve por fim as claras a essa mistura, sempre em movimentos circulares e até estar uma massa

uniforme.

8. Divide sobre as duas formas e leva ao forno por 40-45min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.

9. Retira da forma e deixa arrefecer por completo.

Creme Mascarpone e Água de Rosas

250g de queijo Mascarpone

100ml de natas frescas

90g de açúcar em pó

2 c. sobremesa de água de rosas

1. Junta todos os ingredientes e bate até ficar um creme firme e macio para barrar, cerca de 5min.
2. Se o levares o creme ao frio antes de barrares o bolo, tapa o recipiente com um pouco de película aderente.
 
Pétalas de Rosa Cristalizadas,

Pétalas de rosa, q.b.

1 clara de ovo

açúcar

1. Desinfectas as pétalas e seca-as com papel de cozinha. Tem cuidado para não as partires.
2. Pincela-as com a clara de ovo e de seguida passa pelo açúcar, em ambos os lados.
3. Deixa secar sobre papel vegetal, cerca de 1h.

Decoração

Pistácios picados grosseiramente

Pétalas de rosa, cristalizadas

Montagem do bolo:
1. Retira os topos ao bolo e divide cada um em 2 metades iguais.
2. Sobre cada camada espalha um pouco do creme de mascarpone e alguns pistácios picados.
3. Barra uma primeira camada a toda a volta e leva ao frio por 30min para que fique mais firme.
4. Volta a barrar o bolo com o creme, alisando as laterais e topo com uma espátula metálica.
5. Decora com alguns pistácios e as pétalas cristalizadas.

Água de Rosas:
1 caneca de pétalas de rosas (cerca de 2 rosas, de preferência da mesma cor)

250ml de água fervida. 

1. Desinfecta as pétalas de rosa, com um desinfetante alimentar, como Amukina.

2. Escorre a água e coloca as pétalas numa taça e por cima despeja a água a ferver.
3. Deixa em infusão por 30min.
4. Escorre as pétalas e despeja a água para um frasco. Armazena o frasco no frio.

E agora, vamos conhecer um bocadinho mais sobre a Sandra:

BI do Blog
Migalha Doce
Criado em 14.Março.2014 por Sandra Bernardo

Como nasceu o "Migalha Doce"?
O Migalha Doce nasceu fruto de duas paixões – a confeitaria e a vontade de captar a sua essência pela fotografia e da vontade de criar algo único!
Descobri a paixão por food styling enquanto frequentava o curso de Design Gráfico. Foi amor à primeira vista, visualmente o que mais me atraia eram as fotos de doces. Como sempre gostei de fazer bolos acabei por me aventurar a sério e cada vez mais fui percebendo aquilo que mais gosto de fazer e espero fazer para toda a vida!
Enquanto estava grávida da minha filhota, fui idealizando o blog, trabalhando na forma como o queria apresentar, um espaço de partilha e intimista. Hoje em dia posso-me orgulhar do que já conquistei e só espero continuar a crescer!

Quem é a Sandra fora do blog?
Acima de tudo sou mãe, vivo para a minha filha de 14 meses, depois disso sou uma food blogger, que adora fazer doces. Mas muito antes disso licenciei-me em Design de Moda e ainda sou Designer Gráfica. Gosto de estar em casa e cuidar da minha menina. Durante o dia somos só nós as duas, juntamente com os nossos 2 cães (os meus meninos, Baco e Ema) até o meu marido chegar do trabalho. Tenho sorte de ter uma menina calma e fácil de cuidar, que me deixa relaxar sempre um pouco ao computador à procura de novas inspirações. Ela mesma gosta de estar comigo na cozinha a brincar com as formas de silicone que já não uso, enquanto preparo a nova receita para o blog. Adoro a minha família e de os visitar quase todos os dias, porque no fundo a comida da mamã sabe sempre melhor. Adoro ir ao cinema e comer um balde enorme de pipocas doces e salgadas. Adoro os jantares entre amigos, em que não pode faltar um bolinho de chocolate feito por mim. Sonho um dia fazer um bolo de casamento e parece que esse sonho se vai realizar em breve!

O que mais gostas de cozinhar?
Humm, deixa-me pensar! Bolos! J Bolos de camadas, com coberturas, decorado com frutas ou flores. Adoro todo o processo, mas a parte que mais gosto é a de decorar. Tenho sempre uma imagem na cabeça de como o quero, mas acabo sempre por improvisar. Gosto daqueles com o aspecto mais rústico, sou capaz de passar meia hora a cobrir um bolo até estar perfeito ao meu olhar, apesar de parecer que foi feito em dois minutos.

Alguma historia relacionada com a cozinha?
Bem, talvez a mais recente e aquela que será impossível esquecer terá sido quando por breves momentos virei costas à bancada onde tinha 4 camadas de bolo e de repente dei conta que só tinha 3. O meu cão tinha comido uma! Foi uma coisa de segundos, mas quando dei por isso já ele a tinha engolido! Escusado será dizer que dei uns quantos berros e ele sem se importar ficou a olhar para mim, como se nada fosse, a lamber o fofinho! Pelo menos o bolo estava bom!

País ou viagem mais marcante [ou de sonho]?
Gosto muito de viajar, apesar de ter muito medo de andar de avião. Um dia espero ir até Nova Iorque! Mas a que mais gostei foi mesmo quando fui até Paris, cidade que nunca tinha visitado e onde fui comemorar com o meu marido 10 anos desde que estamos juntos. Na altura estava grávida de 5meses.
Tivemos o prazer de subir até à Torre Eifel, enquanto apreciávamos a vista devorámos uma caixa de Macarons da Laudurée. Foi maravilhoso e espero um dia lá voltar!

Espero que tenham gostado tanto como eu de ter conhecido melhor a Sandra e o seu Migalha ♥