Queques de bacalhau

E de repente já passou o Natal e estamos mesmo a terminar o ano. A azáfama do final do ano é sempre muita, há trabalho para acabar, há planos para o final do ano, há a renovação dos planos para o próximo ano.

É tempo de fazer balanços, de renovar as metas e objectivos, de pensar em desejos e fazer votos para que os que nos rodeiam tenham um bom ano. É isso que desejo a todos os que passam por aqui e que nos vão acompanhando ao longo do ano, que seja um ano cheio de desejos concretizados, com muita saúde, amor, amizade e boas receitas!

Estes queques resultaram das sobras do bacalhau tradicional que foi para a mesa na noite da consoada. São óptimos como entrada para um jantar de amigos ou como prato principal acompanhados por uma boa salada verde.

 

Ingredientes:

250 gr de cenouras

1 posta de bacalhau cozida (grande)

80 gr de queijo mozarela ralado

2 ovos

2 iogurtes naturais

220 gr de farinha para bolos

1 colher (de chá) de fermento em pó

1 dl de azeite

1 ramo (pequeno) de salsa

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Preparar as formas de queque untando com um pouco de manteiga e polvilhando com farinha. 
Descascar e ralar as cenouras. Reservar.
Desfiar o bacalhau e reservar.
Bater os ovos com uma pitada de sal até duplicarem o seu volume. Acrescentar o azeite em fio batendo sempre, juntar os iogurtes, a farinha e o fermento e bater muito bem.
Juntar ao preparado anterior o bacalhau, o queijo ralado e a salsa picada, misturar tudo delicadamente.
Dividir a mistura pelas formas e levar ao forno durante +/- 20 minutos. Quando os queques estiverem cozidos retire-os do forno (fazer o teste do palito), deixar arrefecer um pouco, desenformar e sirvir mornos ou frios, acompanhados com um molho de iogurte e lima.

Tarte de batata doce e frutos secos

Mesmo com o Natal à porta, e espero que ainda a tempo de vos dar uma receita para estes dias de festa, hoje apresento-vos uma tarte que para mim cheira mesmo a Natal. Eu não me sinto ainda completamente em modo de Natal, é estranho, mas para mim parece que ainda não estamos no Natal, apesar de haver luzes, árvores, música e gente atarefada com presentes por todo o lado, eu ainda não me convenci que daqui a 4 dias estamos no Natal! Acho que é por causa da falta de frio e das imensas coisas que tenho tido na cabeça nas últimas semanas. Apesar de tudo isto, tenho uma linda árvore de Natal e os presentes embrulhados e prontos a distribuir.

Já disse por diferentes ocasiões que sou mega fã de pasteis de batata doce (ou azevias), adoro desde sempre e para mim, Natal sem pasteis de batata doce não é Natal (se calhar é isso que falta… ainda não comi um pastel este ano!). Desde pequena que via a minha mãe fazer, adorava aquele dia, aquela azáfama à volta do alguidar de amassar a massa, mas ela não gostava nada, mesmo nada, que nós andássemos por ali a mexer na massa, a lamber a colher do recheio, etc. Sempre ela fez uma caixa cheia de pastéis para comermos e partilharmos com as visitas nesta quadra. Depois comecei eu também a fazer, sempre que posso e que me sinto com vontade de passar um serão a amassar, moldar e fritar pastéis, não hesito! Dá trabalho, mas no fim compensa. Nos últimos anos, tenho feito com uma amiga, mas este ano nem uma nem outra se sentia capaz de fazer (e comer) estes belos pastéis, então, decidi optar por uma alternativa, não menos natalícia e com os mesmos sabores usados nos pastéis.

Espero que gostem. Quem provou gostou!

Ingredientes:

Massa
150 farinha (fina para bolos)
50 gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
1 ovo (tam. L)
1 pitada de sal
50 gr de açúcar em pó

Recheio
3 batatas doces (cerca de 650 gr quando cruas
1 pitada de sal
150 gr de açúcar amarelo
50 gr de miolo de amêndoa
50 gr de miolo de noz
50 gr de manteiga sem sal
1 colher (de sopa) de maisena
3 ovos (tam. L)
30 gr de amêndoa laminada
canela q.b.

Preparação:

Massa

A massa é igual à usada na base nestas tarteletes. Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar em pó e o sal. Abrir um buraco no meio desta mistura e colocar o ovo batido e a manteiga, envolver com a ponta dos dedos até formar uma massa. 

No inicio, a massa cola-se aos dedos, deverá continuar a envolver até que a massa comece a desprender. Formar uma bola com a massa, tapar com um pano uma mantinha e deixar repousar durante 30 minutos. 

Colocar a bola de massa entre duas folhas de papel vegetal e estendê-la até obter um círculo do tamanho da forma a usar. Retirar a folha de papel superior e manter a debaixo. Transferir a massa para a forma com o papel vegetal e ajeitar a massa nos rebordos.

Recheio

Lavar muito bem as batatas doces, colocá-las num tacho, cobrir com água, temperar com uma pitada de sal e levar ao lume para cozer. Deixar cozer até as batatas estarem bem macias. Retirar as batatas do tacho e deixar arrefecer ligeiramente.

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Entretanto, triturar o miolo de amêndoa e de noz até obter um granulado bem fino. Misturar este preparado com a maisena e reservar.

Retirar a pele das batatas e cortá-las em bocados grandes. Colocar as batatas num robot de cozinha e triturar muito bem. Juntar o açúcar amarelo e a manteiga, triturar novamente. Adicionar os miolos de amêndoa e noz, voltando a triturar mais uns segundos. Por fim, adicionar os ovos e triturar mais uns segundos até obter uma massa bem homogénea. Se necessário, entre adições, raspar as paredes do copo do robot de forma a envolver a massa retida. 

Montagem

Verter o recheio sobre a massa previamente preparada e alisar a superfície para que esta fique uniforme. Espalhar a amêndoa laminada sobre o recheio. Cortar o excedentes de massa nos rebordos. Levar ao forno durante cerca de 40 minutos. 

Retirar do forno e deixar arrefecer. Polvilhar com açúcar em pó e canela antes de servir (eu esqueci-me desta parte antes de fotografar...).

Não tenho foto do interior porque esta tarte foi para um lanche de aniversário, mas posso dizer que as pessoas que provaram gostaram muito. Não é muito doce, para quem gosta de batata doce e canela, é perfeita!

[As fotos não estão totalmente do meu agrado, espero que as próximas fiquem mais ao meu gosto depois do lindo dia que passei ontem e do que aprendi, quem me segue no Instagram sabe do que falo, quem não segue, passe por lá! Nos próximos dias vou falar e mostrar um bocadinho desse dia!]

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Tarteletes de maçã e queijo de cabra

Nem acredito que estamos mesmo a terminar mais um ano. Ainda não estou totalmente convencida, não sei se é porque ainda não faz o frio habitual de Dezembro, se é porque acho que o ano passou depressa demais! Ainda ontem estávamos a terminar as férias de Verão e já estamos no Natal!! Será que sou só eu que ando assim? Quando penso no que fazer para partilhar aqui no blog, ainda não me surgem as receitas de Natal ou de festa, porque na realidade ainda não estou nessa "fase". Quando me foi feito o convite pela Merci Chef para preparar uma receita com queijo para publicar por estes dias, estava tão hesitante pois não queria mais uma receita com chocolate nem queria algo muito natalício.

Após alguma reflexão pensei numa entrada que por algumas vezes já tenho comido em restaurantes e casa de amigos em que se combina a maçã com o queijo chévre. Estava decidido, umas tarteletes com queijo, maçã e mel! Nós cá em casa somos grandes apreciadores de queijos, estão sempre presentes nas nossas entradas e petiscos. Para estas tarteletes a escolha recaiu sobre o queijo de cabra de Sainte Maure. Uma feliz combinação que se transformou numa experiência soberba! Talvez uma das melhores sobremesas que já comi!

Experimentem pois não se vão arrepender!

Ingredientes (para +/- 8 de tarteletes com 9,5 cm de diâmetro):

Massa

300 gr farinha (fina para bolos)

100 gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

2 ovo (tam. L)

1 pitada de sal

100 gr de açúcar em pó

Recheio
170 gr de queijo de cabra Merci Chef
1 colher de sopa de sumo de limão
1 pitada de sal
3 maçãs Royal Gala fatiadas
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
¾ de chávena de mel
½ colher de chá de canela em pó

Preparação:

Massa
Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar em pó e o sal. Abrir um buraco no meio desta mistura e colocar o ovo batido e a manteiga, envolver com a ponta dos dedos até formar uma massa.
No inicio, a massa cola-se aos dedos, deverá continuar a envolver até que a massa comece a desprender. Formar uma bola com a massa, tapar com um pano ou uma mantinha e deixar repousar durante 30 minutos.
Colocar a bola de massa entre duas folhas de papel vegetal e estendê-la até obter círculos do tamanho das formas a usar. Retirar a folha de papel superior e manter a debaixo, usar uma taça com +/- 13 cm para cortar a massa. Retirar o papel vegetal debaixo, transferir os círculos de massa para as formas e ajeitar a massa nos rebordos.

Recheio 

Misturar o queijo com o sumo de limão, 1 colher (de sopa) de mel e o sal até obter uma mistura cremosa. Reservar.
Misturar o restante mel e a manteiga até obter uma mistura uniforme.

Montagem
Colocar uma colher de sopa de mistura de queijo sobre a massa previamente preparada. Dispor as fatias de maçã sobre a mistura de queijo. Cobrir com a mistura de mel. Polvilhar com canela. Recortar o excedente de massa nos rebordos.
Levar ao forno durante cerca de 35 minutos, ou até a massa e a maçã estarem bem douradinhas.
Servir as tarteletes mornas. (Opção gulosa: acompanhar as tarteletes com uma bola de gelado).

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Bolo de chocolate e castanha e a chegada da Feira de Sta. Iria

O Outono chegou e com ele o tempo das castanhas! Gosto tanto! Gosto desde pequena! Gosto dos dias de Outono, em que somos brindados com o céu azul mas nublado e com aquela brisa fresca que já pede um casaco e um lenço. Na rua encontramos os vendedores de castanhas com os seus assadores a fumegar e a perfumar o ar.

No Outono é também quando chega à cidade de Faro um dos eventos mais antigos e com grande significado para a generalidade dos farenses e arredores: a Feira de Santa Iria. Lembro-me bem dos tempos de infância e adolescência em que ir passear à cidade de Faro para ver a feira era uma emoção. Um passeio e tanto! Como qualquer criança, a grande atracção eram os carrosseis, a animação e as coisas doces que se iria comer. Do que me lembro melhor é das farturas, filhós, algodão doce, castanhas assadas e polvo assado. Ainda hoje, adoro ir à feira, adoro ver as pessoas, as cores, o apregoar popular de venda e regateio de atoalhados e edredons, as demonstrações de produtos que fazem maravilhas em casa, mas o que mais prende a atenção, como não podia deixar de ser, são as bancas de louça e acessórios para fazer bolos. Atualmente quem mais gosta de carrosseis é o mais pequeno da casa, nós gostamos de ir porque a feira faz parte da nossa vida desde pequenos e mantemos a tradição de lá ir e enfeirar! Há sempre qualquer coisa que ainda faz falta, uma taça para isto, uma forma para tarte, uma travessa para aquilo... enfim, coisas de bloger.

A pensar nas castanhas assadas e na feira de Santa Iria, no fim-de-semana passado com as primeiras castanhas do ano, fiz um bolo que as combina com o sempre amado chocolate. Uma combinação curiosa, mas muito agradável.

Bolo de castanha e chocolate

(adaptado daqui)

Ingredientes:
200 gr de chocolate negro (70% cacau)
6 ovos
80 gr de açúcar
110 gr de manteiga sem sal
150 gr de farinha de castanha (cerca de 350 gr de castanhas cruas)
sal q.b. 

Preparação:
Preparar uma forma de 20 cm forrada com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Partir o chocolate em pedaços e derrete-lo em banho-maria (colocar numa taça, sobre uma panela com água a ferver, sem que o fundo da taça toque na água, levar ao lume, para que a temperatura da água faça derreter o chocolate sem queimar), deixar arrefecer.

Entretanto, lavar as castanhas, dar-lhe um corte a meio, coloca-las numa panela, cobrir com água e levá-las a cozer. Retirar do lume quando estiverem bem cozidas e deixar arrefece-las ligeiramente. Pelar as castanhas e reservar até estarem completamente frias. Colocar as castanhas num robot de cozinha e triturar até formar uma espécie de farinha.

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Reservar.

Bater os ovos com a manteiga e o açúcar até formar um creme espesso. Juntar o chocolate derretido continuando a bater em velocidade baixa. Juntar a farinha de castanha (reservar um pouco para decoração), continuando a bater mesma velocidade. Envolver as claras em castelo, pouco a pouco, até obter uma massa leve e arejada.

Colocar na forma preparada, levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos. O bolo deve ficar cozido, mas com a consistência húmida.

Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e depois desenformar e deixar arrefecer completamente. Decorar com a restante farinha de castanha. 

Se puderem, visitem a Feira de Santa Iria que começa já amanhã, dia 15 de Outubro e irá até ao dia 25 de Outubro, no Largo de S. Francisco.

Espero que gostem, do bolo e da feira!♥

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Bolo upside down de maçã e requeijão

Eu podia fazer bolos todos os dias! Cada vez mais gosto de fazer bolos e bolinhos, e tartes, e cremes, enfim... A dieta não permite e nem o interesse em manter uma alimentação equilibrada. Mas o fim-de-semana pede sempre um docinho e assim, aparece mais um bolinho por lá. E depois, como é que se faz, quando não se quer ingerir muitas calorias? Faz-se o bolinho, lancha-se no fim-de-semana e depois na segunda-feira oferece-se aos colegas, eles agradecem e eu também.

Este bolo é super simples e ideal para as tardes de fim-de-semana de Outono!

Ingredientes:
200 gr de Requeijão Natural Saloio
150 gr de açúcar
10 gr de açúcar baunilhado
2 maçãs peladas e cortadas
3 ovos (tam. L)
150 gr de farinha de trigo fina
50 gr de farinha de arroz (ou integral)
1 colher (de chá) de fermento em pó
raspa de 1 limão (pequeno)
1 colher (de chá) de sumo de limão
10 gr de açúcar mascavado (ou açúcar amarelo)
manteiga q.b. para untar a forma

Preparação:

Untar uma forma de 21 cm com manteiga, no fundo e laterais, forrar o fundo com papel vegetal, tentando deixar a folha bem colada, untá-la com manteiga. Espalhar parte do açúcar mascavado no fundo e nas laterais.

Cortar as maçãs em fatias finas e dispo-las no fundo da forma, cobrindo-o na sua totalidade. Polvilhar a maçã o restante açúcar mascavado e o sumo de limão.

Numa taça, juntar todos as farinhas e o fermento. Reservar.

Bater com metade do açúcar com dois dos ovos até obter mistura esbranquiçada e com o dobro do volume. Reservar.

Juntar o requeijão, um dos ovos, metade do açúcar e bater em velocidade média durante cerca de 3 a 4 minutos. 

Juntar ambas as misturas, adicionar a raspa de limão e misturar bem, batendo em baixa velocidade, apenas até estarem completamente incorporadas.  

Cuidadosamente, envolver a mistura de farinhas com a mistura anterior. Quando estiver completamente envolvido, deitar na forma, sobre a maçã. Alisar a superficie e levar ao forno durante cerca de 50 minutos (fazer o teste do palito). 

Retirar do forno, deixar arrefecer na forma durante 15 minutos e depois desenformar. Deixar arrefecer completamente sobre uma grelha. Servir simples ou morno com uma bola de gelado!

Espero que gostem! ♥

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Tarte de limão merengada

Quem segue a página do Cozinha Fresh no Facebook viu que esta semana ainda com ideias de fazer uma pavlova, mas depois acabei por ver que não ia ter tempo para deixar arrefecer convenientemente, e com o medo de fazer asneira logo na primeira experiência, decidi optar por outra coisa que também não me saía da cabeça. 

Adoro tudo o que são receitas com limão, acho que já é coisa de família, a minha mãe adora e o meu filho também. Limão é o único ingrediente que consegue competir com o chocolate quando se pensa fazer sobremesas ou bolos. 

No primeiro fim-de-semana de Outono, seria mais adequado publicar uma receita com os tons e sabores da nova estação, mas por aqui ainda não cheira a Outono, tivemos um fim-de-semana quente, com um sol brilhante e noites, diria até, amenas, melhores do que algumas noites de Agosto.

Esta foi a minha estreia com merengue, sem que fosse incorporado em creme de manteiga, posso dizer que gostei bastante e que que vou repetir com toda a certeza. Ficou tão suave e brilhante (e saboroso) que só me apetecia comer à colherada quando estava a colocar no saco de pasteleiro!

Ingredientes:

Base

2 pacotes de bolacha Maria 

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Creme de limão

375 ml de leite

220 gr de açúcar 

50 gr de maizena

80 gr de manteiga sem sal

160 ml de sumo de limão (+/- 2 limões médios)

raspa de 1 limão médio

6 gemas de ovo

Merengue italiano

60 ml de água 

220 gr de açúcar fino

sumo de limão (10 gotas)

2 claras

Preparação:

Base

Colocar as bolachas no robot de cozinha e triturar completamente. Com o robot em potência média, juntar os ovos e a manteiga, continuar a triturar até obter uma massa homogénea e maleável. 

Retirar, colocar numa superficie limpa e juntar toda a mistura formando uma bola. Colocar numa tigela, cobrir com película anti-aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Creme de limão

Juntar 300 ml de leite e o açúcar numa panela, levar ao lume em potência média, mexendo sempre até o açúcar dissolver por completo. Deixar levantar fervura. Numa tigela, juntar o restante leite com a maizena e mexer com a vara de arames até esta se dissolver completamente, adicionar à mistura de leite e açúcar, mexendo sempre, com a vara de arames, até começar a engrossar.  

Adicionar a manteiga e mexer até derreter por completo. Adicionar o sumo e a raspa de limão e as gemas, continuar sempre a mexer, durante 3 a 4 minutos. Retirar do lume e reservar durante um pouco.

Montagem da tarte

Forrar o fundo e as laterais de uma tarteira (+/- 21 cm) com a massa de bolacha, pressionar com o fundo de um copo na base para que esta fique mais lisa. Juntar o creme de limão, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao frigorífico durante 1 hora (ou até arrefecer completamente).

Merengue italiano

Colocar a água e o açúcar num tacho, levar ao lume (em potência elevada). Envolver bem até que o açúcar se dissolva por completo. Adicionar as gotas de limão e deixar ao lume (em lume médio) até formar uma calda forte (cerca de 2/3 minutos após levantar fervura). 

Enquanto isto, colocar as claras a bater em potência média, quando estas formarem espuma, sem parar de bater, adicionar a calda de açúcar em fio. Continuar a bater durante alguns minutos (cerca de 10 minutos) até obter uma mistura firme e brilhante. 

Colocar o merengue num saco de pasteleiro com o bico em forma de estrela. Retirar a tarte do frio e cobrir a sua superfície com pequenos montinhos. Levar ao forno, pré-aquecido a 175 ºC, durante 60 a 90 segundos, ou até os picos do merengue estarem num tom castanho claro.

Notas:

Usar sempre a vara de arames para mexer as várias misturas do creme. Quando adicionar ao leite e açúcar, a mistura de leite com maizena, mexer continuamente, pois o processo é muito rápido, a mistura engrossa muito depressa e se parar de mexer pode começar a colar à panela.

No merengue, quando adicionar a calda, a taça da batedeira irá ficar muito quente, para que o merengue fique firme mais depressa, pode arrefecer-se envolvendo um pano molhado do lado exterior. Desta vez usei uma placa de gel frio (daquelas que usamos para manter o fresco nas lancheiras) que fui passando ao longo da taça. 

Espero que gostem! ♥ [Não recomendado a pessoas pouco gulosas.... ]

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Bolo de chocolate com amêndoas caramelizadas e Feliz Páscoa!

Há duas semanas que pensava o que fazer para assinalar a Páscoa aqui no blog e não me conseguia decidir! Na casa dos meus pais na Páscoa, desde que me lembro que sempre houve folar feito pela minha mãe. Eu desde que saí de casa também comecei a fazer folares na Páscoa, adoro folar, quando há, é uma fatia atrás de outra, e em menos de nada, desaparece todo! Mas este ano, não me apetecia fazer folares, primeiro pela falta de tempo, depois porque faz-se sempre mais que um e quanto mais há, mais se come!! Então o que fazer? Bem, Páscoa sem folar e chocolate, não é Páscoa! Então, chocolate seria a escolha!

Depois, começou o processo da escolha do bolo, não me conseguia mesmo decidir, não queria um bolo de chocolate com chocolate como é mais habitual por cá. Queria um bolo de chocolate com uma combinação diferente. Depois de muito pensar, imaginei um bolo de chocolate com recheio de curd de laranja e cobertura de chocolate com mascarpone. Parecia [e parece] perfeito! Pus mãos à obra e comecei a fazer o bolo com a ajuda do pequeno, tudo bem até aqui! Depois comecei a fazer o curd de laranja, aqui é começaram os sarilhos! Para meu espanto o curd de laranja não correu nada como o este que fiz há pouco tempo. Este não coalhava nem por nada! Ferveu, ferveu, ferveu e nada! Há dias assim, em que as coisas não saiem bem nem por nada! Posto isto, tive que imaginar outro recheio! E assim, surgiu a ideia de caramelo para fazer um buttercream de caramelo salgado, depois de preparado o caramelo, vi que não havia manteiga para fazer o creme! A sério, nem parecia verdade o que estava a acontecer, só posso concluir uma coisa, hoje foi o exemplo da falta de planeamento!!! Entretanto, o creme para cobertura já estava feito, só faltava mesmo decidir o que colocar no recheio para fazer algum contraste! Eis que me lembrei de amêndoas! Ou não estivessemos na Páscoa! E assim foi, fiz umas amêndoas caramelizadas que acho que combinam maravilhosamente com este bolo de chocolate e mascarpone! 

Bem, depois desta atribulada aventura de elaboração do bolo, acho que o resultado obtido foi muito bom e com toda a certeza que vou adorar a sua textura! Hoje não há fotos do interior do bolo porque será a sobremesa num jantar em casa de uns amigos.

Bem, agora vamos à receita!

Bolo de chocolate com creme de mascarpone e amêndoas caramelizadas

(adaptado de “Lomelino’s Cakes, 27 Pretty Cakes to make any day special”, de Linda Lomelino, publicado no blog Migalha Doce)

Ingredientes

Bolo

160g de farinha

80g de chocolate em pedaços

200g de açúcar

1 c. sobremesa de fermento em pó

55g de manteiga

120ml de buttermilk*

6 c. sopa de café

1 ovo

*Para o buttermilk, juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e reservar num local ameno por 10min.

Cobertura e recheio

250gr de queijo mascarpone

100gr de natas para bater frescas

90gr de açúcar

2 colher de sopa de cacau magro

Amêndoas caramelizadas

100gr de amêndoas com pele

1/3 chávena de água

1 chávena de açúcar mascavado

1 colher de sobremesa de canela em pó

 

Preparação:

Bolo

• Pré-aquecer o forno a 180ºc e preparar duas formas de 18cm untadas com manteiga e forradas com papel vegetal. No meu caso, como só tenho uma forma deste tamanho, cozi o bolo em duas fases.
• Misturar a farinha, com o fermento e o açúcar.
• Derreter a manteiga com o chocolate (Fiz no microondas, cerca de 1,5 minutos em potência máxima, sempre com vigilância. Retirei, mexi o chocolate que acabou de derreter e ficar totalmente interligado com a manteiga). Juntar o buttermilk e o café.
• Bater previamente o ovo e juntar à mistura de manteiga, sem parar de bater, para evitar que este cozam, caso a manteiga ainda esteja muito quente.
• Envolver esta mistura aos ingredientes secos, sem mexer demasiado e até ficar tudo homogéneo. Verter para as formas e levar ao forno por 30-35min ou até o palito sair sem residuos de massa.
• Deixar arrefecer dentro das formas por 10min antes de transferir os bolos para uma base de arames até arrefecerem por completo.

Cobertura e recheio

Misturar todos os ingredientes até se obter um creme homogéneo e macio (bater cerca de 5 minutos). Retirar 6 colheres de sopa do creme e reservar. Juntar o cacau ao restante creme e bater mais um minuto.

  

Amêndoas caramelizadas

• Levar uma frigideira anti-aderente com o açúcar, a agúa e a canela. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicionar as amêndoas. Deixar ferver, mexendo sempre até que se forme um caramelo brilhante.
• Deitar a mistura de amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno durante 10 minutos. 
• Retirar e deixar arrefecer completamente.
• Quando completamente frio, triturar as amêndoas caramelizadas num robot de cozinha até se obter uma espécie de area grossa. Reservar.

Montagem (dicas do blog da Migalha Doce):

• Acertar os topos dos bolos com a ajuda de uma ferramenta de corte. Colocar uma metade numa base de bolo, barrar com o creme sem cacau e dispor sobre este, metade da mistura de amêndoas. 
• Levar ao frio durante 30 minutos. Retirar e cobrir com a segunda metade do bolo. Barrar todo o bolo com uma camada de creme de chocolate. Levar ao frio mais 30 minutos.
• Cobrir o bolo novamente com o creme de chocolate, alisando totalmente. Decorar com a restante mistura de amêndoas.

Espero que gostem deste bolinho! Uma Páscoa muito feliz! ♥

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Bolo de iogurte com lemon curd e coulis de framboesa

O bolinho de domingo deste fim-de-semana teve uns ajudantes especiais. O Leonardo teve a sua prima para partilhar parte do fim-de-semana, foi uma animação só! Brincadeira, risada, faz de conta, excitação e bolo. Uma alegria ver a cumplicidade apesar da diferença de dois anos de idade. O que eles brincaram e saltaram!! 

A ideia do bolo foi uma animação! Ele saltou logo para cima de uma das suas cadeiras, ela coladinha a ele, os dois bem juntinho à batedeira, depois foram adicionando os ingredientes à vez, ordenadamente e alternadamente. O momento mais desejado: provar a massa! Como toda as crianças [e adultos...] adoram massa crua! Lambuzaram-se com uns bocadinhos de massa e rapidamente voltaram para as suas brincadeiras! Fez-me lembrar quando era da idade deles e a minha mãe fazia bolos, lá ficava eu à espera do momento de lamber o salazar! Tão bom!

Depois de colocar o bolo de iogurte na forma, pensei que lhe poderia dar um ar mais composto e com uma combinação de sabores diferente. Assim surgiu-me a ideia de fazer um creme de lemon curd e um coulis de framboesa. A combinação de sabores é exclente, numa fatia encontramos a simplicidade de um bolo de iogurte com o contraste do amargo do limão e o doce da framboesa. E assim se transforma um bolo simples em algo mais sofisticado e festivo.

Ingredientes:

Bolo

2 iogurtes de tutti-fruti (ou outro sabor a gosto)

5 ovos

raspa de um limão médio
200 gr de açúcar

15 cl de óleo de coco
300g de farinha

50 gr de coco (opcional)
1 colher (de chá) de fermento em pó

1 colher (de chá) de bicabornato de sódio
Margarina para untar
Farinha para polvilhar

Lemon curd (usei esta receita)

2 limões

160 gr de açúcar

60 gr de manteiga sem sal

2 ovos

Coulis de framboesa

100 gr de framboesas (frescas ou congeladas)

50 gr de açúcar

2 a 3 gotas de sumo de limão

Preparação:

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Preparar uma forma de 18 cm de diâmetro, untar com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Colocar os ovos, um a um, na tigela da batedeira, adicionar o açúcar e bater até triplicar de volume. Juntar o óleo em fio, continuando a bater, adicionar a farinha peneirada, juntamente com o fermento e o bicabornato de sódio. Adicionar a raspa de limão e o coco e bater até obter uma massa homogéna e lisa.

Deitar na forma e levar ao forno até estar cozido (fazer o teste do palito). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de montar.

Lemon curd

Numa panela, levar ao lume o sumo e raspa de limão, o açúcar e a manteiga até iniciar a fervura. Retirar do lume. Passar a mistura por um passador fino (opcional, apenas quando se prefere não ficar com a raspa de limão no creme). Reservar. 

Bater, à parte, os ovos e juntar lentamente, à mistura anterior ligeiramente arrefecida. Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Cozinhar durante uns 5min. ou até que o creme se agarre às costas da colher de pau. Retire e reserve em frascos esterilizados, no frigorífico.

Coulis de framboesa

Numa panela, colocar todos os ingredientes e cozinhar até as framboesas se desfazerem completamente, mexendo sempre. Deixar cozinhar mais um pouco apenas para a sua consistência ficar mais espessa. Passar a mistura por um passador de forma a eliminar as grainhas. Reservar.

Montagem do bolo

Dividir o bolo em duas partes iguais. Na parte debaixo, deitar o coulis e deixar absorver um pouco. Cobrir com a segunda parte do bolo. Colocar uma boa camada de lemon curd no topo do bolo, e espalhar de forma uniforme.

Espero que gostem! Nós gostámos muito! Os pequenos aprovaram!

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Bolo morno de chocolate e um novo ano

Qual melhor ingrediente do que chocolate para começar o ano aqui no blog? Nada melhor do que começar com o que mais gostamos!

Não sou pessoa de gostar muito ou festejar muito a passagem de ano, dia 31 e dia 01 são dias normais que marcam o fim de um ano e o começo de outro. Há já alguns anos, que aproveitamos os dias entre o Natal e o fim de ano para rumar para um país/cidade estrangeira, para palmilhar mais um bocadinho de mundo! Afinal, é o que mais gostamos de fazer e iniciar o novo ano assim, deixa-nos com uma energia e alegria diferente para mais 365 dias. Este ano, estivemos na linda Istanbul, onde fomos brindados com alguma chuva e neve. A cidade é linda e deixou-nos com vontade de lá voltar num dia de sol radiante, só para a ver com as cores vibrantes que vemos nos postais :)

Para terminar a quadra das "asneiras" e para saciar o desejo de uma sobremesa rápida e carregadinha de chocolate, lembrei-me de imediato destes bolinhos mornos do livro "Dias com Mafalda" da chef Mafalda Pinto Leite. O pior destes bolinhos é que são mesmo fáceis e rápidos, em 30 minutos estão prontos a comer. 

Desejo-vos um feliz 2015, com tudo o que mais desejarem e muito chocolate!

Bolinhos mornos de chocolate
(Adaptado de "Dias com Mafalda" de Mafalda Pinto Leite*)

Ingredientes:
200 gr de chocolate (usei 70% cacau)
40 gr de manteiga sem sal
80 gr de açúcar
3 ovos
2 colheres de sopa de Nuttella (opcional)
*Reduzi a quantidade de açúcar e a manteiga em relação à receita original

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Untar quatro ramequins com manteiga, reservar.

Colocar o chocolate com a manteiga numa taça e derreter em banho-maria. Quando estiver derretido e envolvido, juntar a Nutella e mexer bem.

Bater as claras em castelo e reservar. Colocar as gemas com o açúcar numa taça e bater até obter uma mistura cremosa e espessa.

Incorporar a mistura de chocolate na mistura anterior e delicadamente envolver as claras em castelo. Misturar bem.

Dividir a massa pelas formas preparadas e levar ao forno por 12 minutos, o topo deve ficar duro e o interior mole. Servir quente.

Uma verdadeira perdição, comem-se à colherada num ápice!!

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Bolo de Natal

Todos os dias penso que tenho mesmo que vir colocar uma receita nova no blog, mas o safado do tempo não me tem permitido. Eu penso em escrever ou fotografar, pois receitas novas e boas tem havido por cá, mas depois, o dia é atarefado, o fim-de-semana passa rápido demais e pronto, lá ficam novamente as fotografias por tirar! Os dias no final do ano parece que passam ainda mais depressa, no trabalho há mais coisas para se fazer e em casa sempre mil outras para pensar e planear! Mas não podia deixar passar o Natal sem publicar uma nova sugestão para estes dias de festas!

Em conversa com a minha amiga Patricia, falámos sobre este belo bolo de Natal, receita que vem da avó dela, sobre o qual ela falou maravilhas e que eu devia mesmo experimentar! E eu pensei, olha nem de propósito, queria publicar uma receita que não fosse azevias, sonhos ou rabanadas, um bolo destes enquadra-se mesmo!

Eu e o pequenino pusémos as mãos na massa e fizemos um belo bolinho, mas quando dei por mim, a luz natural estava a ir embora, e as fotos não ficaram como gosto, assim resolvi fazer um post de uma foto só! Mas penso que esta ilustra bem o tipo de bolinho que é! Convido-vos a ligar o forno e a presentearem a vossa família e amigos com este bolinho de Natal, cheio de sabores que se identificam mesmo com o Natal!

Umas boas festas para todos os que por aqui passam, que o vosso Natal seja repleto de alegria, saúde, paz, amor, partinha e felicidade! E que entrem no novo ano com o pé direito e que este vos traga muitas alegrias e sucessos!

Bolo de Natal

Ingredientes:

4 ovos

100 gr de açúcar + 2 c. sopa açúcar 
200 gr farinha

8 c. sopa azeite

4c. sopa mel

150 gr miolo de noz (ou mistura de frutos secos)*

1 c. chá canela

1 c. sopa erva doce

1 cálice vinho porto

1 c. chá de fermento em pó

1 c. chá de bicabornato de sódio

*usei: 100 gr de nozes, 30 gr de amêndoa, um punhado de arandos secos e algumas tâmaras)

Preparação: 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal e reservar. 

Bater as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adicionar o azeite e o mel continuando a bater.

Misturar as nozes grosseiramente picadas (ou a mistura de frutos), a canela, a erva-doce, a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. 

Bater as claras em castelo e quando estiverem em espuma juntar as 2 colheres de açúcar e continuar a bater até ficar em castelo. Juntar as claras à massa anterior envolvendo com a colher. 

Deitar a mistura na forma preparada e levar ao forno até estar cozido (fazer o teste do palito).  Polvilhar com açúcar em pó e servir.