Tajine de borrego com tâmaras e ameixas

Por cá adoramos viajar! Desta vez, apenas o homem da casa rumou a um país novo para uma experiência fotográfica. Mas havemos de ir todos a Marrocos para nos deliciarmos com as cores, gentes, sabores e mercados. 

Enquanto não vamos, deliciamo-nos com receitas cheias de personalidade feitas na nossa nova linda tajine vinda directamente de terras marroquinas. Para quem não sabe bem o que é uma tajine, pode consultar aqui.

Nunca tinha provado comida feita em tajine, foi uma agradável surpresa, os sabores e os aromas ficam bem pronunciados o que confere ao prato um gosto muito diferente do habitual feito numa panela normal.

Optámos por uma receita bem ao estilo marroquino, borrego com ameixas, mas como não tínhamos ameixas suficientes, adaptámos e combinámos com tâmaras. As especiarias usadas foram compradas em Marrocos e trata-se de uma mistura específica para tajine, estas são de tal forma intensas que quando abrimos o armário, cheira a Marrocos!!

Vamos então à receita!

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite

2 kg de perna de borrego cortada em cubos

1 cebola 

3 grãos de cardamomo

1/2 colher de chá de canela em pó

1 colher (de sopa) de mistura de especiarias marroquinas*

4 dentes de alhos

1 colher (sopa) de concentrado de tomate

450 gr de tomate

6 ameixas negras grandes

6 tâmaras 

raspa de uma laranja

1 pau de canela

2 maças cortadas em quartos

1 colher (de sopa) de mel

2 colheres (de sopa) de coentros picados
sal grosso q.b.

pimenta q.b

*em alternativa, usar: 2 colheres de chá de cominhos, 1/2 colher de chá de gengibre, 1 colher de chá de açafrão

Preparação:
Picar o tomate, três dos alhos, a cebola e os coentros, reservar. Cortar as maçãs em quartos e as ameixas e tâmaras em metades, reservar.

Aquecer o azeite na tagine, adicionar o borrego, previamente temperado com sal e pimenta, deixar corar ligeiramente, retirar e reservar.

Na tajine, colocar a cebola, a mistura de especiarias, o cardamomo e os alhos picados, deixar cozinhar até que as especiarias abram o seu aroma, juntar a pasta de tomate, deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar o tomate picado, o alho esmagado, as ameixas, as tâmaras, a canela e as maçãs.

Deixar cozinhar, juntar o borrego e o mel, baixar o lume durante uma hora, juntar os coentros picados e a raspa de laranja. Quando a carne estiver bem tenrinha, desligar o lume, aguardar 3/4 minutos e servir com couscous.

Agora deixo-vos umas fotos tiradas nesta viagem que a mim também me levaram a viajar! Espero que gostem!

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Caril de carne de vaca e batata doce

Adoro caril, há vários dias que me andava a apetecer. Confesso que fazer pratos um bocadinho mais elaborados durante a semana, é uma correria, o tempo passa num ápice e quando vejo está na hora de deitar o pequeno e ainda estamos à mesa... Mas de vez em quando, não faz mal! Bem, voltando ao caril, eu usava sempre caril indiano comprado no supermercado, mas desde que vi as experiências da Rosa e da Sandra que fiquei mesmo com vontade de fazer o meu próprio caril, ainda não foi hoje, mas vai ser num dia destes. Hoje usei caril misturado com especiarias que são pouco usuais na minha cozinha, como o cravinho moído e sementes de mostarda. O próximo desafio é fazer o meu próprio caril. Esta carne ficou bem perfumada e o toque da batata doce, delicioso!

Ingredientes:

600 gr de carne de vaca cortada em cubos

2 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola picada

1 pedaço de gengibre fresco

1/2 cubo de caldo de carne
1 (colher de. chá) de mel líquido
1 (colher de chá) de caril indiano
1 (colher de. chá) de açafrão-da-índia em pó
2 (colheres de. chá) de mistura de especiarias*

4 colheres (de sopa) de tomate pelado em cubos
1 colher (de sopa) de concentrado de tomate
1 colher de chá de gengibre em pó
200 ml de leite de coco
2  batatas doces cortadas
300 ml de água quente
sumo de 1/2 limão
sal q.b.

coentros picados para servir

*usei 1/2 colher de café de cada uma destas especiarias: coentros em pó, pimenta cayene, pimenta preta moída no momento, cravinho moído, noz moscada, gengibre em pó, mostarda em grão [marcas: Suldouro e Margão]

Preparação:

Descascar as cebolas, o alho e o gengibre. Colocar no robot de cozinha, a cebola, o alho, o gengibre, o cubo de caldo de carne e triturar bem. Juntar o mel e as especiarias, triturar novamente para formar uma pasta homogénea. 

Colocar a carne numa panela com o azeite e alourar bem. Retirar e reservar. Na mesma panela, colocar o tomate e o concentrado de tomate, deixar cozinhar 2/3 minutos, juntar a pasta preparada e cozinhar mais 3/4 minutos. Adicionar a carne, cozinhar durante 3/4 minutos e juntar as batatas cortadas em cubos. Cobrir com a água e o leite de coco. Cozinhar em lume brando cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando.  Desligar quando o molho estiver espesso.

Antes de servir, regar com umas gotas de limão. Servir quente, polvilhado com coentros frescos picados.

Omelete aberta com frango e tomate

Por estes dias, as refeições são rápidas. Esta ideia surgiu quando pensava no que fazer para o almoço só para mim, sem gastar muito tempo. Nestas situações na minha cabeça está sempre no topo da lista: massa ou ovos. Desta feita, ganharam os ovos. Juntei-lhes o que havia no frigorífico e saiu esta omelete aberta. Aberta, porque não sou grande artista a fazer omeletes propriamente ditas, daquelas fechadinhas e bonitinhas. Mas esta acabou por ficar até bem bonita.

Ingredientes:

2 ovos

2 colheres (de sopa) de leite

1/2 peito de frango grelhado (sobra do dia anterior)

1 fatia grossa de queijo meio gordo amanteigado

1/2 tomate

1 raminho de cebolinho

sal

pimenta moída no momento (Suldouro)

Preparação:

Bater os ovos com a vara de arames, juntar o leite, temperar com sal, pimenta e o cebolinho picado. Cortar em pequenos pedaços, o frango, o queijo e o tomate.

Colocar um fio de azeite numa frigideira, aquecer bem, deitar os ovos, quando começar a fervilhar, Distribuir os restantes ingredientes por cima. Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 min. 

Servir quente.

Jantar romântico a 3!

Aqui em casa não ligamos muito ao dia dos namorados, nunca saímos para jantar, optamos sempre por um jantar em casa um pouco mais elaborado. Desde que temos o nosso pequeno, estes jantares românticos em casa ganharam mais um participante, que este ano até ajudou a fazer a sobremesa.

No próprio dia não foi possível juntarmos juntos, ficou adiado para o de semana, e assim foi, no domingo à noite, tivemos o nosso jantar a 3, à luz das velas!

Escolhemos receitas simples mas um pouco fora do comum.

Misto de costeletas de borrego e porco com molho de vinho tinto

Ingredientes:
4 costeletas de borrego

4 costeletas de porco do cachaço
1 cebola pequena
2 dentes de alho
60 g de manteiga sem sal
2 gr de folhas de tomilho secas 

1 dl de vinho tinto
sal e pimenta preta q.b.

Preparação:
1. Temperar as costeletas com sal e pimenta preta acabada de moer. Colocar uma frigideira grande ao lume com a manteiga.

2. Adicionar a cebola e os alhos finamente picados. Deixar cozinhar até estarem amolecidos. 

3. Juntar as costeletas, o tomilho e o vinho. Deixar cozinhar as costeletas, virando para que fiquem bem cozinhadas em ambos os lados

5. Servir as costeletas com o puré.

Puré de batata doce 

Ingredientes:

600 gr de batata-doce
400 gr de batatas
35gr de manteiga sem sal
1 dl de leite
2 colheres de sopa de água da cozedura das batatas
sal q.b.

Preparação:
1. Descascar e cortar em cubos as batatas doces e brancas, cozê-las em água temperada com sal.

2. Escorrer as batatas depois de cozidas, colocá-las num robot de cozinha com os restantes ingredientes. Triturar bem até obter um puré cremoso.

5. Servir bem quente com as costeletas.

(Ambas as receitas adaptadas daqui, com algumas alterações. Não tínhamos costeletas de borrego suficientes, por isso optamos por misturar com costeletas de porco, o resultado acabou por ser bastante bom. Quanto ao puré, ao contrária da receita original, não colocámos cominhos, com receio de que o paladar do pequeno não aprovasse!)

Para a sobremesa, tivemos algo bastante rápida, mas com um sabor tão agradável que nos surpreendeu. Decididamente, é uma óptima sobremesa para jantares com amigos, quando queremos algo que agrade à vista, ao paladar e que seja rápido de fazer.

Sobremesa rápida de pêra e chocolate

Ingredientes (por cada pessoa):
1 pêra
1 iogurte tipo grego
6 palitos de bolacha
40g de chocolate de leite derretido com 2 colheres de sopa de leite

Preparação:
1. Partir dois palitos de bolacha e colocar no fundo do copo.

2. Descascar a pêra, cortar em gomos e fatiar finamente.

3. Montar a sobremesa da seguinte forma: colocar uma camada de pêra, depois uma camada de iogurte e outra de bolacha, repetir até acabar os ingredientes.

4. Antes de servir, derreter o chocolate no micro-ondas (colocar o chocolate partido numa taça, colocar no micro-ondas na potência máxima durante 2 minutos, retirar juntar o leite e mexer até ficar cremoso), deitar sobre o preparado anterior. 

5. Servir decorado com dois palitos de bolacha.

(Adaptado daqui)

Bifes de frango com mel e mostarda

Ou podia ter-lhe chamado "Bifes de frango em 30 minutos", pois trata-se de receita de frango, rápida, suculenta e saborosa. Por aqui comemos, maioritariamente, carne branca por isso estou sempre à procura de formas diferentes de a confeccionar. Espero que gostem!

Bifes de frango com mel e mostarda

Ingredientes:

4 bifes de frango (não muito grandes)
sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
alho em pó q.b.
sal q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 150 ºC. Colocar um fio de azeite no fundo de uma assadeira. Reservar.

2. Misturar o mel, a mostarda, o alho em pó, o azeite e um pouco de sal, mexer bem. Colocar os bifes na assadeira e deitar o molho sobre estes. Dispor algumas folhas de alecrim sobre os bifes.

3. Levar ao forno até os bifes estarem dourados (cerca de 25 minutos). Servir quente acompanhado com arroz ou batatas.

Optei por servir com batatas doces fatiadas assadas no forno (temperadas com sal e azeite).

Feliz Ano Novo... e algumas sugestões

Mais um ano que chega ao final, momento em que fazemos algum balanço do ano que passou e projectamos o novo ano que está prestes a começar.

Os objectivos para 2013 ainda estão por definir, mas de certo que vão conter o regresso a mais posts no blog. Quanto ao resto, mais desporto, mais actividades de tempos livres, algumas metas profissionais e viagens!!

Desejamos a todos um super 2013, com muita felicidade, projectos concretizados, saúde, paz, amor e boas comidas!

Por aqui, vamos passar para o novo ano em casa, com alguns amigos. Para quem pretende fazer o mesmo, aqui ficam algumas sugestões para uma deliciosa ementa:

Entradas:

Requeijão no forno

Maça com queijo chévre

Delícia de queijo

Paté de atum com pickles

Prato principal:

Entrecosto com maçã e canela

Pá de porco com mel e especiarias

Pá de porco com castanhas

Bife com molho de café

Lasanha de salmão fumado

Massinha de cação

Canelones de bacalhau

Tagliatelle com molho de camarão e queijo

Sobremesas:

Semifrio de limão 

Pudim de leite condensado

Arroz doce

Brownie de chocolate

Feliz ano novo!!

Pá de porco com mel e especiarias

É coisa que não se faz muito cá por casa, não costumamos comer carne de porco, mais por falta de hábito do que por não gostar. Mais por ser um pouco calórica e menos recomendada do que as carnes brancas (as habituais por cá).

Mas neste fim-de-semana em que o tempo convidava a ficar em casa, fizemos uma bela carne de porco no forno. A receita foi o combinado de várias ideias pesquisadas na internet.

O resultado foi uma agradável surpresa. Um misto de sabor agri-doce.

(as fotos deste tipo de assados nunca me saiem bem... sorry)

Ingredientes:

1 pá de porco, limpa de gorduras (cerca de 800gr)

5 alhos esmagados

1 cebola

pimentão*

pimenta moída no momento*

alho em pó*

sal q.b.

vinho branco*

2 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de mostarda

azeite q.b.

*a gosto

Preparação:

1. Dar uns golpes na carne para permitir uma melhor cozedura. Temperar a carne com as especiarias, sal, alhos e o vinho. Deixar a marinar de um dia para o outro.

2. Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Colocar um fio de azeite numa travessa de ir ao forno, juntar uma cebola cortada em meias luas, colocar uma colher de mel.

3. Colocar a carne sobre o preparado anterior. Fazer uma mistura de mostarda com o restante mel e barrar a carne. Regar a carne com a marinada.

4. Levar ao forno até estar cozinhada e dourada (cerca de 1h30m). Virar a carne durante a cozedura para permitir que esta absorva os vários temperos e o suco que vai gerando.

5. Retirar do forno, servir de imediato.

Nós servimos com arroz de feijão preto para aproveitar um resto de feijão. A receita fica para outro post.

Pá de porco com castanhas

Em época de castanhas não poderíamos deixar de partilhar uma receita com castanhas. Pá de porco é daquele tipo de comida que não nos dá muito trabalho e fica sempre bem. Esta receita é fruto de uma pesquisa entre várias, como tal trata-se de uma conjugação pessoal, espero deixar aqui todos os ingredientes e passos de confecção.

Ingredientes:
1,2 kg de pá de porco
6 alhos esmagados
sal
2 colheres (de sopa) de banha
pimenta q.b.
vinho q.b.
200 gr de castanhas

Preparação:
1. Num almofariz, esmagar os alhos, misturá-los bem com a banha, um pouco de pimenta moída no momento e o sal. Colocar a carne numa travessa de ir ao forno. Barrar a carne com a mistura anterior, regar com um pouco de vinho, cobrir a travessa com película transparente, deixar marinar no frigorífico durante 4 horas.

2. Pré-aquecer o forno a 200 ºC, colocar a travessa com a carne, deixar cozinhar durante cerca de 1,5 a 2 horas. Virar a carne de vez em quando e regar com vinho nestes momentos.

3. Entretanto, cozer as castanhas com um pouco de sal, quando estiverem cozidas, descascá-las e adicioná-las à carne quando esta estiver em meia cozedura. Polvilhar a carne com tomilho.

4. Servir quente acompanhado de arroz ou batatinhas cozidas.

Medalhões de vaca com legumes

Uma boa combinação de carne com legumes e fruta, uma bela receita agridoce vinda do site da Vaqueiro, com algumas adaptações.

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 dentes de alho

2 colheres (de sopa) de azeite

6 medalhões de vaca

½ alho francês (parte branca)

200 g de tomate pelado

3 rodelas de ananás

½ copo de vinho branco

1 limão

sal e pimenta

gengibre em pó q.b.

Preparação:

1. Numa caçarola larga, pôr os dentes de alho, descascados e picados, e o azeite, por cima os medalhões de vaca, o alho francês às rodelinhas, o tomate pelado, o ananás picado, o vinho e o sumo de limão. Temperar com sal, pimenta e gengibre e deixe cozinhar tapado, sobre lume brando durante cerca de 1 hora.

2. Rectificar os temperos, retirar do lume e servir de imediato, acompanhado com arroz.

Salada fresca de esparguete e frango

Com o Verão quase a chegar, já nos iniciamos nas saladinhas! Esta é uma salada colorida e muito saborosa, foi retirada da revista Vaqueiro Saberes & Sabores de Maio/2009, com ligeiras adaptações.
Ingredientes (para 4 pessoas):
água
sal
250 gr de esparguete fresco
2 peitos de frango
azeite q.b.
3 alhos
sumo de 1 limão
4 metades de pêssegos
1 tomate médio
100 gr de espinafres

Para o molho:
2 colheres (de sopa) de maionese
1 colher (de sopa) de ketchup
3 colheres (de sopa) de natas de soja
sal
pimenta moída no momento q.b.
sumo de limão
coentros frescos
Preparação:
1. Pôr um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver, introduzir a massa e deixar cozer até estar al-dente.
2. Entretanto aquecer um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente, juntar os alhos laminados e deixar alourar. Juntar os bifes de frango e alourar dos dois lados. Reduzir o calor, regar com o sumo de limão e deixar cozinhar até o frango esrae bem passado.

3. Escorrer a massa e deixar arrefecer um pouco. Cortar as metades de pêssego em fatias, assim como, o tomate.

4. Fazer o molho, misturando a maionese com o ketchup, adicionar as natas, temperar com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Mexer muito bem e perfumar com coentros frescos picados.

5. Cortar o frango em fatias, dispô-lo por cima da massa com as fatias de pêssego e tomate e as folhas de espinafre.

6. Servir morna ou fria, como o molho preparado à parte numa taça.

Peru com caril

Esta é uma receita que eu faço já há muito tempo e que aplico a diferentes ingredientes principais, pode ser feita com gambas, frango, peru, tofu, peixe.... Consoante os ingredientes que estiverem disponíveis e o que o apetite mandar! Desta vez, fiz com peito de peru, foi uma estreia que correu muito bem.

Ingredientes:

500 gr de peito de peru cortado em cubos
2 maçãs pequenas
2 cebolas médias
1/2 lata de leite de coco
1/2 pacote de natas de soja
2 colheres (de sopa) de amêndoa ralada
2 colheres (de sopa) de coco ralado
1 colher (de chá) de caril em pó
sal q.b.

Preparação:

1. Picar finamente a cebola e alourar com um fio de azeite, quando esta estiver transparente, juntar a carne. Deixar cozinha durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, para não queimar a cebola.

2. Adicionar a maçã cortada em finos cubos, deixar cozinhar por 5 minutos. Juntar o leite de coco e as natas, temperar com sal e com o caril. Deixar cozinhar em lume brando durante 15/20 minutos.

3. Por fim, juntar o coco ralado e a amêndoa ralada, deixar apurar durante mais 5 minutos. Servir de imediato.
Acompanhamos com:
Arroz de coco
Ingredientes: 1 taça de arroz; água; 1/2 lata de leite de coco; 1 colher (de sopa) de manteiga; sal q.b.
Preparação: Colocar uma panela ao lume com, água temperada com sal, a manteiga e o leite de coco. Assim que levantar fervura, juntar o arroz, quase no final da cozedura, juntar o coco ralado.
Curgete salteada

Ingredientes: 1 curgete grande; azeite q.b., 2 alhos picados, tomilho seco a gosto.
Preparação: Cortar a curgete em finos cubos. Alourar os alhos numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Juntar a curgete e duas colher (de sopa) de água. Deixar cozinhar até a curgete estar cozida, aproximadamente 7/8 minutos (atenção: não deixar cozinhar demasiado, pois a curgete fica mole demais). Polvilhar com o tomilho e servir.

Bifes de frango com molho de cebola

Ora esta é uma bela receita para quem não tem muito tempo para cozinhar, rápida, fácil e saborosa!


Ingredientes (para 2 pessoas):
3 bifes de frango médios
20 gr sopa de cebola em pó (1/3 do pacote)
200 ml de natas (usamos de soja)
1 limão
sal q.b.
Preparação:
1. Temperar os bifes com limão e sal (não muito, pois a sopa de cebola é salgada). Deixar marinar durante 30 minutos.
2. Pré-aquecer o forno a 200 ºC.
3. Colocar os bifes numa travessa, polvilhar com a sopa de cebola e regar com as natas.
4. Levar ao forno, durante aproximadamente 15/20 minutos (retirar quando estiver douradinho).
5. Servir de imediato, acompanhado com arroz.

Poulet au riesling

O nosso amigo Alex foi à bela cidade de Paris e trouxe-nos um livro de cuisine francese... Aqui fica a primeira de muitas receitas francesas deliciosas.

A receita chama-se polet au riesling, este é um tipo de vinho feito com uvas originárias da Alemanha, como não tinhamos este vinho, usamos vinho branco seco nacional.

Ingredientes (para 4 pessoas):

3 peitos de frango grandes
3 colheres (de sopa) de farinha
55 gr de manteiga
2 colheres (de sopa) de óleo de girassol
2 cebolas pequenas
250 gr de cogumelos frescos
2 colheres de conhaque (usámos aguardente velha)
250 ml de vinho branco seco
200 ml de natas
Salsa fresca q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Cortar os peitos de frango em tiras grossas. Misturar a farinha com o sal e a pimenta moída no momento, passar o frango por esta mistura.

2. Colocar numa frigideira anti-aderente, metade da manteiga com uma colher de óleo, dourar as tiras de frango de ambos os lados. Retirar e reservar.

3. Colocar a restante manteiga e o óleo, juntar as cebolas cortadas em finas fatias e os cogumelos laminados. Deixar cozinhar até estarem moles, se se tiver libertado muita água, retirar um pouco com uma colher.

4. Numa panela à parte, colocar a aguardente e flamejar. Quando as chamas apagarem, deitar a bebida na frigideira, juntar o vinho e o frango. Deixar cozinhar tapado durante 20 minutos, para que o molho se torne mais espesso.

5. Retirar o frango e colocar numa travessa de servir.

6. Juntar as natas ao molho, deixar ferver durante 2 a 3 minutos. Colocar o molho sobre o frango e polvilhar com salsa fresca picada. Acompanhar com arroz.

Mais uma vez, obrigado Alex pelo livrinho.

Esparguete no forno

Ingredientes (para 4 pessoas):

200 gr de carne de vaca picada

200 gr de carne de peru picada

1 cebola grande

3 colheres (de sopa) de polpa de tomate

200 ml de bechámel

100 ml de natas de soja

queijo mozarella ralado (a gosto)

300 gr de esparguete

sal, pimenta e pimentão q.b.

azeite q.b.

Preparação:

1. Cozer o esparguete em água com sal.

2. Picar a cebola, colocá-la numa frigideira com um fio de azeite. Deixar cozinhar até estar transparente. Juntar a polpa de tomate e tapar, deixar cozinhar durante 3/5 minutos. Adicionar um copo de água.

3. Juntar a carne picada, temperar com sal, pimenta e pimentão doce e cozinhar mexendo de vez em quando. Desligar quando a carne estiver bem cozida e o molho apurado.

4. Misturar o molho bechámel com as natas e adicioná-lo à carne.

5. Juntar a massa ao preparado anterior. Colocar numa travessa de ir ao forno e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20/25 minutos. Servir de imediato.

Arroz com frango e camarão

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 alhos picados

2 bifes de frango

1 lata de tomate pelado (pequena)

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 cebola

100 gr de miolo de camarão

pimentão doce q.b.

caril q.b.

2 colheres (chá) de tomilho seco

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 chávena de arroz

Azeite

Preparação:

1. Pôr o arroz a cozer em água com sal.

2. Numa frigideira colocar um fio de azeite e juntar o frango cortado aos pedaços e a cebola picada. Deixar cozinhar até o frango estar bem passado.

3. Juntar o tomate pelado picado, a polpa de tomate e os camarões. Quando ferver, juntar as especiarias.

4. Deixar cozinhar por 10/15 minutos em lume brando para apurar o molho.

5. Servir o arroz em forma de círculo, à volta do prato, colocando o preparado anterior no centro.

Bife com molho de café

Ingredientes (para 2 pessoas):

azeite q.b.

2 alhos esmagados

2 bifes de vaca (tenros)

sal q.b.

pimenta moída no momento

1 cálice de Vinho do Porto

0,5 dl de café forte

150 ml de natas (de soja)

Preparação:

1. Alourar os alhos em azeite, numa frigideira anti-aderente. Quando alourados, juntar os bifes, fritar de ambos os lados até a carne estar dourada. Temperar com sal e pimenta e depois retirar os bifes para um prato e reservar tapados.

2. Deitar o vinho do Porto na frigideira, mexendo com uma espátula para dissolver os resíduos que ficaram agarrados, juntar o café e as natas.

3. Colocar os bifes, novamente, na frigideira, deixar levantar fervura sobre lume brando, agitando a frigideira de vez em quando.

Sugestão
Acompanhar com batatas assadas no forno, regadas salsa e alho.

Almôdegas com molho cremoso

Ingredientes (para 4 pessoas):

Almôndegas

200 g de carne de vaca picada

200 gr de carne de peru picada

30 g pão ralado

1 ovo

1 raminho de salsa

sal & pimenta

1 cebola ralada

1 dente de alho espremido

farinha q.b.

azeite q.b.

Molho

1 cebola

1 cenoura

2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

1 iogurte natural

2 copos de caldo de galinha

Salsa picada q.b.

Preparação:

1. Numa tigela, misturar muito bem as carnes picadas com um pouco de sal, pimenta, a cebola ralada, o alho espremido, o ovo e a salsa previamente picada.

2. Formar as almôndegas, enrolando pequenas porções do preparado anterior entre as palmas das mãos. Passar as almôndegas por farinha.

3. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e dourar as almôndegas de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

4. Preparar o molho, aquecendo o azeite que serviu para dourar as almôndegas, neste refogar a cebola picada e a cenoura ralada até ficarem moles. Polvilhar com a farinha e regar com o caldo, sem parar de mexer para evitar a formação de grumos. Temperar com sal e pimenta (ter cuidado com o sal, pois o caldo de carne é salgado). Cozinhar por 5 minutos, até o molho engrossar um pouco, mexendo com frequência.

5. Adicionar o iogurte previamente escorrido e batido. Envolver muito bem e juntar as almôndegas. Cozinhar por 5-7 minutos.

6. Colocar as almôndegas para uma travessa e regar com o molho. Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

Acompanhamos com arroz de cenoura.

Esta receita foi adaptada daqui.

Bife de vaca com maçã

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 bifes de vaca médios
2 maçãs pequenas
6 colheres (de sopa) de sumo de limão
2 colheres (de sopa) de bacon picado
2 colheres (de sopa) de azeite
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Salsa q.b.

Preparação:

1. Temperar os bifes com sal e pimenta.

2. Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente e dourar a carne por uns minutos de cada lado, em lume forte. Baixar o lume e cozinhar por mais 8-10 minutos.

3. Retirar as costeletas da frigideira e embrulhar em papel de alumínio. Reservar.

4. Descascar as maçãs e cortar os quartos em lâminas. Regar com o sumo de limão.

5. Colocar as maçãs juntamente com o bacon picado na frigideira que serviu para a carne. Alourar em lume médio e regar com 4 colheres (de sopa) de água. Deixar apurar um pouco em lume brando.

6. Colocar os bifes com o preprado de maçãs e bacon. Regar tudo com o molho da frigideira e guarnecer com folhas de salsa. Servir imediatamente acompanhado com arroz.

Nota: esta receita é uma variação desta receita.

Frango exótico

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
azeite q.b.
2 peitos de frango
1 cerveja
1 lata de cogumelos laminados (pequena)
1/2 colher de chá de gengibre
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher chá de açafrão
1 colher de sopa de mel
raspa de 1 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
Preparação:

1. Refogar a cebola e o alho em azeite. Adicionar ao refogado os peitos de frango cortados em pequenas fatias e deixe-os cozer ligeiramente.

2. De seguida juntar a cerveja, os cogumelos, o gengibre, a canela, o açafrão, o mel e a raspa de limão. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

3. Deixar cozinhar até o frango ficar bem passado. Nós acompanhamos com esparguete, mas fica bem com outros acompanhamentos: arroz, puré de batata, etc.

Esta receitinha é daqui.

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Chop suey de vaca

Uma boa alternativa ao restaurante chinês.....

Ingredientes (para 2 pessoas)

300 gr de bife de vaca do lombo
1 cabeça de bróculos
1 cebola
250 gr de feijão verde redondo
100 gr de rebentos de bambu (usámos enlatados)
50 gr de amêndoas sem pele
200 gr cogumelos frescos
1 c.s. de molho de ostra
sal q.b.

Preparação

1. Cortar os bróculos em pequenos floretes, laminar a cebola e os cogumelos.

2. Branquear os floretes de bróculos numa caçarola grande com água a ferver durante 30 segundos. Escorrer e reservar.

3. Num wok previamente aquecido (também se pode utilizar uma frigideira funda), aquecer uma colher de óleo e saltear a carne até mudar de cor. Retirar a carne e reservar.

4. No wok limpo, aquecer o remanescente do óleo e saltear a cebola durante um minuto. Adicionar os bróculos e deixar apurar durante dois minutos. Acrescentar o feijão verde, os rebentos de bambu, as amêndoas e os cogumelos. Saltear durante um minuto.

5. Juntar a carne, temperar a gosto com o molho de ostra e sal.

6. Servir imediatamente, pode ser acompanhado com arroz (chau-chau, por exemplo), ou simplesmente assim.

Para quem gosta de molho de soja, pode juntar um pouco...

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