Sobre a mudança e umas panquecas diferentes

Há um ditado português bem verdadeiro e que se adequa perfeitamente ao momento em que vivo atualmente "Quando se fecha uma porta, abre-se uma janela". É com este mote que vos escrevo hoje, porque, para tudo na vida há um momento. Este é um post de regresso, de mudança, de novidades, de começo e recomeço.

As decisões importantes que tomamos ao longo da vida requerem tempo, muita análise, muitas dúvidas, muitas incertezas. Foram assim os meus últimos meses, num impasse e numa dúvida grande, de medo, de incerteza, de vontade de avançar mas com medo de arriscar. Mas... a decisão foi tomada, depois de alguns anos a trabalhar na mesma empresa, com as mesmas rotinas de sempre, as mesmas (e mais) responsabilidades, os mesmos passos e as mesmas situações, decidi mudar, sair e procurar novos desafios e projetos. Com atitude positiva, persistência, força, coragem e com muita vontade de mudar, para a frente é que é o caminho! 

Neste processo de mudança há espaço para me dedicar ao que mais gosto, para estar mais tempo com o meu pequeno, para arrumar aquelas coisas que há tanto tempo que esperavam que alguém tomasse conta e claro, para dar mais atenção ao meu querido blog, à fotografia, aos bolos, às receitas de que mais gosto e que muitas vezes são feitas mas não fotografadas por não haver tempo.

Muitos são os projetos que fervilham na cabeça, muitas são as ideias que estão no papel e que agora pretendem saltar para a execução, devagar, devagarinho vou pondo algumas coisas em prática e arrumando algumas coisas na cabeça. Aqui no blog haverão mudanças, novas rubricas, novos espaços de partilha onde irão aparecer temas que me apaixonam e que pretendo mostrar e partilhar com quem passa por aqui. Convido-vos a passarem mais vezes por cá e deliciarem-se não só com as receitas mas também com tudo o resto!

E como o tema é a mudança, neste post partilho convosco umas panquecas diferentes que fazem parte dos nossos pequenos almoços e lanches, mas que também fazem parte de uma mudança de hábitos alimentares. Estas panquecas não têm farinha de trigo, nem lacticínios nem açúcar, pode-se dizer que são umas panquecas saudáveis e divertidas. Mas sobre a mudança de hábitos alimentares falarei num próximo post.

Cá em casa chamamos-lhes "panquecas shrek", fazem sucesso com o mais pequeno e dão nas vistas quando as leva na lancheira. Será que há por aí mais quem tenha pequenas criaturas que torcem o nariz quando vêem muito verde no prato? Pois por cá, temos. Há que andar sempre a pensar e inovar nas receitas para que os temidos verdes entrem sem grande resistência. Com estas panquecas, come sem se aperceber, gosta e ainda acha engraçado! 

Panquecas verdes (ou shrek)

4 ovos

2 chávenas de espinafres

¼ chávena de leite de coco ou de amêndoa

¼ chávena de farinha de coco

⅓ chávena de farinha de tapioca (usei polvilho doce)

½ chávena de farinha de amêndoa

1 banana madura

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de flor de sal

Óleo de coco para untar a frigideira

Preparação

Numa taça, colocar os ovos, o leite, o mel, o vinagre e o azeite, misturar bem com a vara de arames.

Noutra taça, colocar as farinhas, o fermento e o sal, misturar bem. Juntar os líquidos com a mistura das farinhas e com a varinha mágica incorporar bem.

Adicionar à mistura, a banana cortada em rodelas e os espinafres, triturar tudo muito bem com a varinha mágica até os espinafres estarem completamente triturados e a mistura atingir uma tonalidade verde.

Aquecer uma frigideira com um pouco de óleo de coco, retirar o excesso com um papel absorvente, deitar na frigideira uma concha de massa, fazendo um circulo com cerca de 7/8 cm de diâmetro, deixar cozinhar durante 2-3 minutos (até se formarem bolhinhas na superfície), virar e cozinhar mais 1-2 minutos. Repetir esta operação até a massa terminar. 

Servir simples ou com doce de morango, mirtilo ou chocolate. 

Notas:

Farinhas: vou variando, em alternativa uso farinha de espelta, trigo serraceno, farinha integral, etc. o que é necessário é manter a consistência. Há varinhas que absorvem mais os líquidos do que outras, por isso é necessário adicionar mais leite ou até mesmo, água, para que se obtenha a consistência pretendida para fazer as panquecas.

Processo de cozedura: para tornar o processo mais rápido, quando coloco a massa na frigideira, tapo a frigideira.

Conservação: normalmente deixo arrefecer e depois coloco numa caixa hermética e vamos comendo durante a semana ao pequeno-almoço ou lanches.

Espero que gostem!♥

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Panquecas de aveia e banana

Domingo é dia de pequeno-almoço a dois.... Eu e o mais pequeno da casa! Muitas são as vezes que ele me pede para fazer panquecas, confesso que apesar de gostar muito e de estar sempre pronta para um pequeno-almoço desses nem sempre acedo ao pedido. Umas vezes por perguiça outras porque a voz da dieta fala mais alto!

Não tenho falado de dieta aqui no blog, porque sinceramente, acho que já não vale a pena estar a falar sobre isso! Muitas têm sido as vezes que tenho feito dieta, umas com mais resultado outras com menos. Desta vez, enchi-me de coragem novamente e comecei a fazer algumas mudanças, não posso dizer que se trata apenas de dieta. Algumas destas mudanças passam por substituir os iogurtes magros por iogurtes de soja ou naturais, corte substancial nos hidratos de carbono, substituição do leite de vaca por outros tipos de leite e sopa à noite. Nunca é fácil! Confesso que é dificil fazer-se dieta quando se tem um blog de culinária e quando se tem um apetite voraz por fazer e [comer] bolos e doces em geral. Mas tenho feito um esforço grande e tenho conseguido resultados, já me falta menos de metade do objectivo que fixei. Sei que não devia, mas ao fim-de-semana, relaxo um bocadinho e dou uma "meia" folga à dieta.  

Como adoro panquecas, ando sempre à procura de receitas mais "saudáveis" ou menos pecaminososas, podem ver aqui neste albúm do pinterest algumas das que vou guardando para mais tarde experimentar.

As panquecas de hoje foram adaptadas daqui, gostei da ideia de fazer umas panquecas de banana, pois em bolos e pão funciona muito bem, em panquecas também haveria de funcionar, pensei eu! E não me enganei! Fiz algumas adaptações com o objetivo de tornar estas panquecas mais light mas muito saborosas na mesma!

O resultado foi muito bom, eu e o pequeno adorámos, e ainda sobraram algumas para um pequeno-almoço durante a semana!

Ingredientes (12 unidades, cerca de 8 cm de diâmetro):

215 gr de farinha de trigo sarraceno*
90 gr de flocos de aveia pequenos
30 gr de açúcar
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de sobremesa) de canela em pó
1 pitada de flor de sal
1 ovo médio
1 1/2 chávena de leite de aveia*
1/2 chávena de água
2 bananas esmagadas
1/4 chávena de óleo de coco
*Na receita original: farinha de trigo e leite de vaca.

Preparação:
Numa taça, juntar a farinha, a aveia, o fermento, a canela e o sal, misturar bem. Noutra taça, misturar o ovo, o leite, a água e o óleo. Juntar, aos poucos, os ingredientes líquidos aos secos, com o cuidado de ir mexendo sempre para incorporá-los completamente.

Adicionar a banana à mistura anterior e incorporar bem. Se sentir que a mistura está um pouco peganheta, adicionar mais um pouco de leite ou água até obter uma mistura que seja fácil deitar na frigideira.

Aquecer uma frigideira larga e anti-aderente. Com uma concha da sopa, retirar porções de massa e colocar na frigideira. Quando começar a formar bolhinhas, virar e deixar cozinhar mais um pouco. Servir quentinhas acompanhadas do que mais gostar.

Nós comemos com fruta, com nutella, mel e maple syrup! Uma festa! Confesso que a minha combinação preferida é mesmo com nuttella! Não devia, eu sei, eu sei!! Depois desta conversa toda sobre dieta, venho para aqui dizer que comi com nutella, eu sei, é um pecado, mas pronto foi só hoje e foi só numa das panquecas!

Espero que gostem e que experimentem porque estas panquecas são mesmo boas!!

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Panquecas com coulis de frutos vermelhos

Para começar o ano em beleza, um belo pequeno almoço com panquecas ♥
Feliz 2014 para todos!

Ingredientes:

Panquecas
1 ovo
1 chávena de leite

1 chávena de farinha com fermento
1/4 chávena de açúcar amarelo
1 pitada de sal
*Chávena usada tem 200 ml de capacidade

Coulis de frutos vermelhos

1 chávena de frutos vermelhos congelados
1/2 chávena de água
1/2 chávena de açúcar branco

Preparação:
Panquecas: Numa taça, bater o ovo, juntar a farinha, o leite e o sal e bater com uma vara de arames. Bater até obter uma maça líquida e fluída. Untar uma frigideira anti-aderente com manteiga. Deitar colheradas de massa na frigideira, fazendo panquecas com cerca de 8 a 10 cm de diâmetro. Quando fizerem bolhinhas na superfície, virar e cozinhar do outro lado.

Coulis: Levar a água e o açúcar ao lume. Quando o açúcar derreter, juntar os frutos vermelhos, deixar cozer até os frutos se desfazerem e obter uma consistência de doce. Triturar os frutos para ficar um molho mais cremoso (podem não fazer esta parte se preferirem os frutos inteiros).

Servir as panquecas quentinhas regadas com o coulis! Uma delícia!

Panquecas de chocolate

Os manhãzitos que viraram panquecas! O meu pequenino, um dia destes pediu manhãzitos, inicialmente pensei que tivesse visto algum colega na escola a comer, mas hoje percebi que não. A ideia dos manhãzitos veio da televisão! Então diz ele: "vi na visão, na nossa visão, é muito boa, a nossa visão". A parte boa é que ele ainda não conhece realmente de que se tratam os manhãzitos e nem consegue ainda localizá-los no supermercado. A parte menos boa, é termos a perceção do que a televisão "grava" na cabeça dos pequenos (e graúdos). 

Quando esta conversa aconteceu, pensei logo em fazer, lembrei-me de ter visto aqui e achei uma excelente ideia. Mas depois, o cansaço da semana e a azáfama do fim-de-semana levou-me quase a desistir, ainda fui ver o preço no supermercado e aí mudei de ideias. Não tenho nada contra os supermercados, mas acho que há coisas que o preço praticado é mesmo abusivo. Posto isto, estava decidido fazer os ditos manhãzitos! Acontece que algo se passou e a massa não ficou espessa que permitisse fazer os panquecas altas, pois a massa ficou liquida e espalhava-se pela frigideira. ou então teria que ser com uma figideira mais pequenina. Sem problema, os manhãzitos viraram panquecas com recheio de chocolate e ficaram uma delicia. Satisfeito o desejo dos manhãzitos, temos um pequenino feliz!

Ingredientes:

1 1/4 de chávena de farinha*

1 1/4 de leitelho**

1 ovo

1/4 de chávena de óleo de girassol

1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (de chá) de fermento em pó

2 mão cheias de pepitas de chocolate (não pesei, a quantidade é a gosto)

Preparação:

Misturar todos os ingredientes numa taça, excepto o fermento. Misturar bem, até obter uma massa homogénea. Juntar o fermento e envolver.

Untar uma frigideira anti-aderente com manteiga. Deitar colheradas de massa na frigideira, fazendo panquecas com cerca de 8 a 10 cm de diâmetro. Quando fizerem bolhinhas na superfície, virar e cozinhar do outro lado. 

*Chávena usada tem 200 ml de capacidade

** Adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão ao leite e deixar repousar 10 minutos. Após este tempo, mexer e usar. A receita original usava leite gordo, não sei se por isso motivou a massa a não ter ficado mais espessa.