Tajine de borrego com tâmaras e ameixas

Por cá adoramos viajar! Desta vez, apenas o homem da casa rumou a um país novo para uma experiência fotográfica. Mas havemos de ir todos a Marrocos para nos deliciarmos com as cores, gentes, sabores e mercados. 

Enquanto não vamos, deliciamo-nos com receitas cheias de personalidade feitas na nossa nova linda tajine vinda directamente de terras marroquinas. Para quem não sabe bem o que é uma tajine, pode consultar aqui.

Nunca tinha provado comida feita em tajine, foi uma agradável surpresa, os sabores e os aromas ficam bem pronunciados o que confere ao prato um gosto muito diferente do habitual feito numa panela normal.

Optámos por uma receita bem ao estilo marroquino, borrego com ameixas, mas como não tínhamos ameixas suficientes, adaptámos e combinámos com tâmaras. As especiarias usadas foram compradas em Marrocos e trata-se de uma mistura específica para tajine, estas são de tal forma intensas que quando abrimos o armário, cheira a Marrocos!!

Vamos então à receita!

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite

2 kg de perna de borrego cortada em cubos

1 cebola 

3 grãos de cardamomo

1/2 colher de chá de canela em pó

1 colher (de sopa) de mistura de especiarias marroquinas*

4 dentes de alhos

1 colher (sopa) de concentrado de tomate

450 gr de tomate

6 ameixas negras grandes

6 tâmaras 

raspa de uma laranja

1 pau de canela

2 maças cortadas em quartos

1 colher (de sopa) de mel

2 colheres (de sopa) de coentros picados
sal grosso q.b.

pimenta q.b

*em alternativa, usar: 2 colheres de chá de cominhos, 1/2 colher de chá de gengibre, 1 colher de chá de açafrão

Preparação:
Picar o tomate, três dos alhos, a cebola e os coentros, reservar. Cortar as maçãs em quartos e as ameixas e tâmaras em metades, reservar.

Aquecer o azeite na tagine, adicionar o borrego, previamente temperado com sal e pimenta, deixar corar ligeiramente, retirar e reservar.

Na tajine, colocar a cebola, a mistura de especiarias, o cardamomo e os alhos picados, deixar cozinhar até que as especiarias abram o seu aroma, juntar a pasta de tomate, deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar o tomate picado, o alho esmagado, as ameixas, as tâmaras, a canela e as maçãs.

Deixar cozinhar, juntar o borrego e o mel, baixar o lume durante uma hora, juntar os coentros picados e a raspa de laranja. Quando a carne estiver bem tenrinha, desligar o lume, aguardar 3/4 minutos e servir com couscous.

Agora deixo-vos umas fotos tiradas nesta viagem que a mim também me levaram a viajar! Espero que gostem!

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