Bolo de abóbora com cobertura de frutos secos

Estas duas últimas semanas foram desgastantes e angustiantes. Há coisas que nos acontecem na vida que nos deixam a questionar tudo. Ao fim destes dias as coisas parecem começar a melhorar e o nosso ânimo a levantar. Há sempre que acreditar que tudo vai melhorar e que daqui a algum tempo estaremos mais fortes por termos atravessado mais uma adversidade da vida.

A vontade é de ficar em casa no sossego e no quentinho, com algo reconfortante para nos aquecer o corpo e a alma. Este bolo, surgiu num domingo em que o sol decidiu aparecer, depois de um dia chuvoso e cinzento, perfeito para lanchar a aproveitar o quente do sofá.

Ingredientes:

Massa

150gr de manteiga sem sal

250 gr de açúcar

3 ovos

350 de farinha fina para bolos

200 gr de puré de abóbora*

raspa de um limão

1/2 chávena de leite

1 colher (de café) de fermento em pó

1 colher (de café) de bicarbonato de sódio

2 colheres (de café) de mistura de especiarias**

Cobertura

100gr de açúcar mascavado

50 gr de manteiga sem sal

50 gr de frutos secos previamente tostados***

1/2 chávena de leite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Bater o açúcar com a manteiga à temperatura ambiente até formar um creme fofo. Adicionar os ovos e continuar a bater até ligar bem. Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o puré de abóbora e o leite, bater em velocidade máxima durante 2/3 minutos. Adicionar a raspa de limão e as especiarias, bater mais 2 minutos a velocidade baixa.

Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com torre, deitar a massa e levar ao forno durante 30/40 minutos (fazer teste do palito).

Retirar e deixar arrefecer um pouco. Entretanto, preparar a cobertura levando a manteiga e açúcar ao lume numa frigideira, mexendo sempre, quando a manteiga derreter completamente, adicionar o leite e os frutos secos continuado a mexer. Deixar ferver cerca de 1 minuto e retirar do lume.

Transferir o bolo para um prato e verter a mistura da cobertura.

*O puré de abóbora foi feito com abóbora congelada que foi cozida apenas com água.

** Pesquisei na internet sobre as especiarias usadas nas "Pumpkin pies" e fiz a minha própria mistura: 2 colheres de café de canela, 2 colheres de café de noz moscada, 1 colher de café de gengibre em pó e 1/2 colher de café de pimenta do reino. Misturei tudo, usei apenas 2 colheres de café desta mistura, o restante foi guardado numa caixa hermética.

*** As amêndoas e avelãs que sobraram desta receita, torrei durante 8 minutos no forno.