Couscous com legumes

Por aqui adoramos couscous e agora descobrimos que o pequeno também gosta. Olha que bom! Não fazemos muitas vezes, é certo. Esta coisa das dietas e das privações de hidratos de carbono, leia-se, montes de massa e arroz, não nos deixa deliciar com grandes respastos destas coisas, mas o fim-de-semana reveste-se sempre de sabores não permitidos durante a semana....

Couscous com legumes

Ingredientes:

2 chávenas de couscous

4 chávenas de caldo de carne (usei de 1/2 cubo de caldo de galinha)

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 alho

azeite q.b.

1/4 de pimento vermelho

1 tomate pequeno

sal e pimenta q.b.

caril q.b.

orégãos para decorar

Preparação:

1. Picar a cebola e o alho e alourar com um fio de azeite. Deixar cozinhar até a cebola estar dourada. Entretanto levar a água ao lume com o caldo de carne, deixar ferver até dissolver e misturar bem o cubo de caldo de galinha. Juntar a mistura de cebola. Adicionar a cenoura ralada e mexer tudo bem, temperar com sal, pimenta e uma pitada de caril. Retirar do lume.

2. Colocar os couscous numa taça, verter o caldo anterior sobre estes, misturar e tapar a taça. Deixar absorver completamente o caldo.

3. Cortar o pimento e o tomate em cubos, dispor por cima dos couscous, decorar com alguns orégãos. Servir morno como acompanhamento de carne grelhada (para nós foi acompanhamento de costeletas de borrego grelhadas e salada de tomate).